ทาร์ต - นี่ไม่ใช่เค้กอย่าบิด
ใช่แล้วทำไมมันถึงบิด?
พายกับไส้แอปเปิ้ลขนมชนิดร่วนแสนอร่อย - สูตร "ฤดูใบไม้ร่วง" ที่สุด! และยังทาร์ตนี้เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับความคิดสร้างสรรค์
คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกเพิ่มเติมได้นอกเหนือจากไส้หลักของ Apple - ไอซิ่ง, ช็อคโกแลต, คาราเมล
คุณสามารถใช้ซิททรัสและแม้แต่ ... ช็อคโกแลต!
ทาร์ตกับแอปเปิ้ล - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•พื้นฐานของแอปเปิ้ลทาร์ตคือเค้กทราย มีหลายสูตรสำหรับขนมประเภท Shortcrust แต่มีหลักการนวดเพียงวิธีเดียวคือการถูมือหรือสับแป้งด้วยเนยอย่างรวดเร็วด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมกับของเหลวอย่างเข้มข้นเช่นน้ำน้ำแข็งไข่หรือทั้งสองอย่าง
•แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , ชิ้นขนาดกลางหรือชิ้น พวกเขาจะวางบนพื้นผิวของแป้งวางในแบบพิมพ์หรือปกคลุมด้วยพวกเขาหลังจากที่มีการวางชิ้นส่วนของผลไม้ในแบบพิมพ์ บ่อยครั้งที่แอปเปิ้ลสับถูกตุ๋นในน้ำตาลหรือเคลือบที่เตรียมไว้ก่อนที่จะแพร่กระจาย ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักจะถูกเติมลงในไส้ของทาร์ตกับแอปเปิ้ล: ถั่ว, ช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง บ่อยครั้งที่แอปเปิ้ลที่แพร่กระจายจะถูกเติมด้วยการเติม
•พายอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาในเตาอบ เวลาอบขึ้นอยู่กับประเภทของทาร์ตที่เฉพาะเจาะจงและมีการระบุไว้เสมอในสูตร
ทาร์ตกับแอปเปิ้ล - "ความหลงใหล"
ส่วนผสม:
•แป้งขาวที่มีระดับสูงของกลูเตน - 250 กรัม
• 125 กรัม เนยธรรมชาติ
•ครีมเหลวสามช้อนโต๊ะ
• 125 กรัม น้ำตาลผง
•แอปเปิ้ลหนาแน่นสี่ขนาดใหญ่
• 100 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•อบเชยบดหนึ่งช้อนชาในครก
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมแป้งและน้ำตาลไอซิ่งและผ่านตะแกรงสองครั้ง
2. ใส่เนยที่นิ่มลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณทันที
3. เทครีมเย็นและนวดแป้งทันที โอนไปยังกระเป๋าและวางไว้ครึ่งชั่วโมงในห้องทั่วไปของตู้เย็น
4. ปอกแอปเปิ้ลด้วยมีดหั่นบาง ๆ หรือเครื่องปอกมันฝรั่งพิเศษ ตัดครึ่งผลไม้และเอากล่องเมล็ดออกพยายามตัดพาร์ติชั่นทั้งหมดออก ตัดแบ่งครึ่งออกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วชุบน้ำมะนาวเล็กน้อย
5. เช็ดด้านข้างและด้านล่างของรูปทรงกลมเล็ก ๆ ด้วยไม้กวาดจุ่มลงในน้ำมันพืชและกระจายแป้งแช่เย็นให้ทั่ว ต้องแน่ใจว่าฟอร์มในเวลาเดียวกันด้านที่ต่ำ
6. โรยแป้งด้วยน้ำตาลครึ่งที่เตรียมไว้แล้วใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงไป กระจายเป็นวงกลมซ้อนทับชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ : ครั้งแรกขอบของแผ่นที่มีขนาดใหญ่แล้วมีขนาดเล็กแล้วก็มีขนาดเล็กลง ฯลฯ
7. โรยบนเค้กด้วยน้ำตาลที่เหลือผสมกับอบเชยและวางในเตาอบประมาณ 25 นาที
สูตรคลาสสิกสำหรับทาร์ตฝรั่งเศสกับแอปเปิ้ลเติมสองครั้ง
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•สองไข่
• 250 กรัม เนยครีมหวาน
•ผงวนิลา - 1 กรัม
• 300 กรัม แป้งที่มีคุณภาพสูง
ชั้นแอปเปิ้ลแรก:
•ช้อนโต๊ะอบเชย
•สามแอปเปิ้ลพันธุ์ทอง;
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
ชั้นแอปเปิ้ลที่สอง:
•แอปเปิ้ลของ Golden Delicious หลากหลาย - 2 ชิ้น;
•ช้อนน้ำธรรมดา
•แยมแอปริคอทสี่ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งไข่โดยไม่ต้องผสมและแยกไข่แดง
2. เพิ่มและผสมวานิลลินลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่น้ำมันลงบนเครื่องขูดหยาบและบดมือทุกอย่างด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มไข่แดงและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณอีกครั้งเพื่อทำแป้งให้เรียบ ม้วนมันด้วยลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในห้องเย็นซึ่งเป็นตู้เย็นทั่วไป
3. ตัดแอปเปิ้ลที่สะอาดครึ่งแล้วถอดตรงกลางแล้วลอกออก หั่นเนื้อแอปเปิ้ลเป็นลูกบาศก์ให้เล็กลงแล้วใส่ในหม้อที่มีกำแพงหนา โรยด้วยอบเชยเพิ่มน้ำและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าชิ้นจะนุ่มและกลายเป็นโปร่งใส
4. เติมผิวเลมอนและทำอาหารต่อ แต่ไม่มีฝาปิดทำให้ได้รับความชุ่มชื้น เมื่อน้ำแอปเปิ้ลระเหยได้แล้วให้นำออกจากความร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. แอปเปิ้ลเลเยอร์แรกถูกเตรียมไว้ตอนนี้คุณต้องเตรียมที่สอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วชุบด้วยน้ำมะนาว อย่าลืมเอาแกนออกจากผลไม้ก่อนสับ
6. วางแป้งที่เย็นแล้วไว้ระหว่างแผ่นกระดาษ parchment แล้วรีดเค้กให้กว้างขึ้น 6 ซม. และยาวกว่ารูปร่างและหนาครึ่งเซนติเมตร โอนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนำไปมัดบนพินลงในแม่พิมพ์แล้วรีดให้เรียบที่ด้านล่างและด้านข้างตัดส่วนที่เหลือออก
7. สม่ำเสมอทั่วพื้นผิว, ตัดแป้งด้วยส้อมและวางบนมันเป็นชั้นของแอปเปิ้ลเย็นตุ๋น ด้านบนของมันจัดวางแผ่นบาง ๆ ให้สวยงามเพื่อที่จะได้พบแผ่นใหม่แต่ละชิ้นในแผ่นก่อนหน้าเล็กน้อย
8. โรยทาร์ตด้วยน้ำตาลที่ด้านบนแล้วอบประมาณ 30 นาที
9. ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมน้ำแข็ง ผสมน้ำกับแยมแอปริคอทแล้วต้ม เอาออกจากความร้อนและเคลือบเค้กที่เพิ่งนำออกจากเตาพร้อมเคลือบ เมื่อเย็นตัวลงแล้วให้หลุดออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ
คาราเมลทาร์ตกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
•น้ำน้ำแข็งห้าช้อนโต๊ะ
•เกลือเล็กน้อย
• 175 กรัม ครีม "ชาวนา" เนย
•แป้งที่มีคุณภาพดี - 200 กรัม
•น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 150 กรัม
•แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแอปเปิ้ลอย่างประณีตตัดผิวออกจากพวกเขาและตัดตามความยาวแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ชิ้นแล้วเอาแกนออก
2. นำเนยตัดจากชิ้นส่วนทั่วไป 75 กรัมใส่ในกระทะและละลายและใส่ส่วนที่เหลือลงในช่องแช่แข็ง
3. ปิดฝาเนยที่ละลายแล้วด้วยน้ำตาลให้ทั่วและเคี่ยวต่อด้วยความร้อนเล็กน้อย ทันทีที่น้ำตาลเริ่มมืดลงและสีคาราเมลเบา ๆ ให้ลบออกจากความร้อน
4. จุ่มแอปเปิ้ลลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางในคาราเมลเป็นเวลาเจ็ดนาทีจากนั้นพลิกกลับและปล่อยให้ยืนอีก 8 นาทีในความร้อนเดียวกัน นำออกจากความร้อนแล้วพักไว้ชั่วคราว
5. ในชามลึกโอนแป้งเพิ่มน้ำตาลตะแกรงเนยด้วยกระต่ายขูดหยาบและบด ในเศษที่เกิดขึ้นทำให้ลึกเติมด้วยน้ำน้ำแข็งและนวดอย่างรวดเร็ว
6. นำรูปทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. กระจายแอปเปิ้ลให้ทั่วโดยให้ส่วนนูนนูนขึ้นแล้วเทชิ้นส่วนลงไปด้วยคาราเมลที่เหลือในกระทะ
7. รีดแป้งเป็นชั้นกลมโดยมีขนาดใหญ่กว่ารูปร่าง 2 ซม. แล้วเลื่อนไปเป็นผลไม้อย่างระมัดระวังพับขอบลง
8. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา วางกระทะย่างในนั้นเป็นเวลา 40 นาที นำแผ่นแบนวางบนแม่พิมพ์แล้วคว่ำลง
9. ทาร์ตพร้อมสามารถเป็นผงกับอบเชยด้านบน แต่นี่เป็นตัวเลือก
วอลนัตทาร์ตกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
• 50 กรัม น้ำตาลทราย
•หนึ่งไข่
• 200 กรัม แป้งที่มีคุณภาพสูง
บรรจุ:
• 100 กรัม วอลนัท;
•เฮเซลนัท - 100 กรัม
•เนยครีมหวาน - 50 กรัม
•น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 50 กรัม
สำหรับ 5 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่:
•อบเชยหนึ่งช้อน
• 50 กรัม น้ำตาล
•เนย 72% ไขมัน - 50 กรัม
นอกจากนี้:
•น้ำผึ้ง
วิธีทำอาหาร:
1. จากแป้งน้ำตาลและเนยขูดตามกฎของการทำขนมสั้น Shortcrust ให้เตรียม crumbs แบ่งไข่เป็นมันคลุกแป้ง จากนั้นจึงทำให้เย็นโดยวางไว้ในตู้เย็น 30 นาทีแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ในแม่พิมพ์ คลุมแป้งด้วยแผ่นรองอบเทถั่วลงไปแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง นำฐานพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักไว้ชั่วคราว
2. บิดถั่วในเครื่องบดเนื้อและผสม crumbs กับน้ำตาลทราย จากนั้นนำไปใส่ในเนยที่ละลายในกระทะแล้วอุ่นประมาณ 5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน ลบจากความร้อนและวางบนฐานเย็นทันที
3. ตัดแอปเปิ้ลบาง ๆ โดยไม่มีเปลือกและเมล็ด เพิ่มน้ำตาลด้วยอบเชยผสมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นใส่แอปเปิ้ลในไส้ถั่วและวางเค้กในเตาอบประมาณ 35 นาที
5. เทน้ำผึ้งทาร์ตร้อนเสร็จแล้วเทลงในชามเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
ทาร์ตน้ำผึ้งกับแอปเปิ้ลและเมล็ดต้นซีดาร์
ส่วนผสม
แป้ง:
• 200 กรัม แป้งละเอียดร่อน
• 100 กรัม ครีมแช่แข็ง
•เกลือละเอียด
บรรจุ:
•มะนาวขนาดใหญ่
•แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• 200 กรัม น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้
•สามไข่
•ผงซินนามอนขนาดเล็ก
•ร่มสองดอกคาร์เนชั่น
•หนึ่งช้อนโต๊ะของถั่วสนปอกเปลือก
วิธีทำอาหาร:
1. แป้ง, replanting, ผสมกับเกลือ ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มแป้งและสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวบรวมไว้ในลูกบอลแน่นและวางในตู้เย็นในถุงเป็นระยะเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ขูดผิวมะนาวออกด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กที่สุดแล้วบีบน้ำจากส้ม ผสมความเอร็ดอร่อยกับน้ำผลไม้เพิ่มไข่ช้อนชาแป้งและอบเชยผสม ถอดแคปออกจากร่มคาร์เนชั่นทั้งสองแล้วถูมือของคุณ ใส่ผงกานพลูลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจาก 20 นาทีความเครียด
3. รีดแป้งที่ยืนอยู่ในที่เย็นแล้วแผ่ออกเป็นชั้นกลมขนาดใหญ่แล้วเรียงให้เป็นรูปทรงเพื่อปิดด้านข้าง เจาะเลเยอร์หลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมแล้ววางลงบนชั้นแอปเปิลที่หนาแน่นแล้วหั่นเป็นแผ่นใหญ่ใส่ในเตาอบ
4. หลังจากเวลาผ่านไปสี่ชั่วโมงให้ระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้เทส่วนผสมของน้ำผึ้งลงไปในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 35 นาที
5. สิบนาทีก่อนทำอาหารโรยเค้กด้วยเมล็ดของถั่วสน
ทาร์ตช็อกโกแลตกับแอปเปิ้ลในไส้ครีม
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•แป้ง - 200 กรัม
• 50 กรัม น้ำตาล
•ช้อนชาแห่ง Ripper;
•น้ำน้ำแข็งสองช้อนโต๊ะ
•หนึ่งไข่แดง
สำหรับการกรอก:
•สี่แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 100 กรัม ขมช็อคโกแลต 74%;
•ครีมโฮมเมดหรือไขมันสูงเพียง 150 มล.
•หนึ่งไข่ + ไข่แดง
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปใส่ชาม เพิ่มน้ำตาลไข่แดงและบดละเอียดเทน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ
2. เทแป้งที่ผสมกับเครื่องปลูกแล้วเติมน้ำที่เหลือ นวดแป้งทันทีและวางมันห่อด้วยฟิล์มในเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ตีครีมกับน้ำตาลและไข่ ขูดช็อกโกแลตขมลงบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. นำแป้งที่แช่แข็งออกมารีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคลุมด้วยแป้ง
5. พักไว้ประมาณหนึ่งในสามของช็อกโกแลตบด โรยแป้งให้ทั่วส่วนที่เหลือและใส่แผ่นแอปเปิ้ลลงบนพัดลม
6. เติมทุกอย่างด้วยครีมและใส่ในเตาอบ หลังจาก 40 นาทีเอาทาร์ตเสร็จแล้วเย็นเป็นปกติและตกแต่งด้วยชุดช็อคโกแลต
ทาร์ตกับแอปเปิ้ล - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ถ้าคุณคลุกแป้งขนมปังเป็นเวลานานน้ำมันจะนิ่มและละลายจากความร้อนของมือดังนั้นเค้กจะแน่นและร่วน
•ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนม shortcrust เย็นหลังจากการนวดเพื่อให้เนยละลายแข็งตัว
•เพื่อให้ง่ายต่อการลบทาร์ตออกจากแบบฟอร์มให้คลุมด้วยกระดาษและจากนั้นปิดด้วยแป้ง
