เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการแสดงวิดีโอในข่าว - คอทเทจชีสไหม้ในช้อน
นี่คือหนึ่งในเทคนิค "มายากล" ที่สุด
หลังจากดูข่าวดังกล่าวฉันต้องการไปที่ผืนแผ่นดินหลังฝังทะเลเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่จะไม่ลุกเป็นไฟด้วยช้อนด้วยเปลวไฟสีฟ้าและหลังจากกินพวกเขาคุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ
แท้จริงแล้วชีสคอทเทจเป็นแหล่งของแคลเซียมการให้อาหารตามธรรมชาติครั้งแรกสำหรับทารก
ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นอาหารดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในช่วงเวลาหลังการผ่าตัดโดยมีอาการบาดเจ็บเพื่อเติมเต็มปริมาณแคลเซียมสำรองในร่างกาย แต่เมื่อมันไหม้เราจะพูดถึงสุขภาพอะไรได้บ้าง
การปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีนั้นไม่ใช่ตัวเลือกดังนั้นเรากำลังมองหาและหาโอกาสที่จะซื้อนมจริงเพื่อผลิตชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมเปรี้ยวและจากนั้น - ชีสเค้กหม้อตุ๋นขนมหวานแสนอร่อยไส้พายเกี๊ยว - ทั้งหมดที่หัวใจคุณปรารถนา ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องกลัวความเป็นอยู่ที่ดี
นมเปรี้ยวโฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน
การทำคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ยากเลย หากมีความตั้งใจแน่วแน่ที่จะกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคุณจำเป็นต้องแก้ปัญหาสองประการแรก: การซื้อวัตถุดิบคือนมและเตรียมวัสดุและอุปกรณ์ที่อาจจำเป็นสำหรับการผลิตชีสกระท่อมทำเองจากนมเปรี้ยว
เกี่ยวกับนมเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับนมเปรี้ยวโฮมเมด
แน่นอนว่าชีสคอทเทจสามารถหาได้จากนมซึ่งขายในถุงโดยมีเงื่อนไขว่าเป็นธรรมชาติและไม่ถูกสร้างขึ้นใหม่จากผงแห้งโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 36 ชั่วโมง คุณสามารถได้รับชีสคอทเทจจากนมพาสเจอร์ไรส์หากคุณเพิ่มวัวและแคลเซียมคลอไรด์ลงไปอย่างน้อยก็เพื่อ“ ฟื้นฟู” ให้น้อยและคืนแคลเซียมไอออนที่สูญเสียเคซีน (โปรตีนนม) ที่สูญเสียไปในระหว่างการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับชีสคอทเทจนั้นสดใหม่จากธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นวัวหรือแพะอายุไม่เกิน 12 ชั่วโมง. เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมือง - นี่คือความหรูหรา ลองหาผู้ผลิตนมที่ยินดีส่งนมตามเวลาที่ได้รับการแต่งตั้งโดยตรงถึงบ้านหรือพูดคุยเกี่ยวกับวันที่พวกเขาสามารถพบเจอในตลาดได้ เห็นด้วยทันทีว่าคุณจะซื้อเฉพาะการรีดนมตอนเย็น - มันจะมีไขมันมากขึ้นในตอนเช้าในขวดที่มีนมเช่นนั้นเส้นแบ่งเขตของครีมและนมจะมองเห็นได้ชัดเจนมากซึ่งจะเป็นไปได้ที่จะตัดสินปริมาณไขมันโดยประมาณ หากคุณต้องการที่จะได้รับชีสกระท่อมไขมันต่ำแล้วครีมสามารถลบออกและปรุงสุกจากพวกเขาครีมหรือเนยเปรี้ยวและสามารถนำมาใช้เพื่อการทำอาหารอื่น ๆ นมโฮมเมดที่ดีคือเมื่อมีความชัดเจนว่าครีมมีปริมาตร 1 ใน 3 ของขวดนั่นคือนมสามลิตรมีครีมประมาณ 30% ของครีมและประมาณ 10% ในหนึ่งลิตร แต่นี่เป็นเพียงส่วนที่อ้วนมองเห็นได้และที่จริงแล้วปริมาณไขมันของนมวัวสามารถเข้าถึง 50-55% หลังจากลบครีมออกจากพื้นผิวของขวดแล้วไม่ควรคิดว่านมพร่องมันเนยเหลืออยู่ในภาชนะ มันมีขนาดเล็กลงเล็กน้อย หากคุณต้องการรับกองที่ไม่มีไขมันคุณไม่สามารถแยกได้หากไม่มีตัวคั่น แต่เกี่ยวกับเขา - หลังจากนั้นเล็กน้อย
นมแพะมีไขมันน้อยกว่าองค์ประกอบทางชีวเคมีของมันสอดคล้องกับเอ็นไซม์ของร่างกายมนุษย์ที่มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมของนม ดังนั้นหากเป็นไปได้ที่จะหานมแพะธรรมชาติอย่าปล่อยให้โอกาสทำชีสกระท่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถทำ Ricotta, Chevr และอาหารอื่น ๆ จากชีสกระท่อม
นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีสารปฏิชีวนะธรรมชาติ ขอแนะนำสำหรับเด็กที่มีการให้นมเทียมสูตรนมจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ซึ่งมักจะพบกับการดูแลที่ไม่เหมาะสมสำหรับสัตว์ ดังนั้นเมื่อซื้อนมแพะให้ดมโดยไม่ลังเล
สิ่งที่จำเป็นสำหรับโรงงานชีสในบ้านคืออะไร?
ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่จนกระทั่งถึงช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราชชีสกระท่อมก็ถูกเรียกว่าชีสเพราะมันได้มาในรูปแบบดิบ แต่ถึงกระนั้นสำหรับวิธีการทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยวก็จำเป็นต้องใช้วัสดุและอุปกรณ์บางอย่าง
คุณวางแผนที่จะทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยหรือนมแพะหรือไม่? จากนั้นคุณต้องตุนยีสต์นมและแคลเซียมคลอไรด์ Universal leaven - pepsin เพื่อเพิ่มรสชาติของครีมและที่ละเอียดอ่อน - ไลเปส การหาวัวพิเศษสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่ใช่ปัญหามีร้านค้าเฉพาะสำหรับเรื่องนี้ จริงแล้วราคาของแลคโตบาซิลลีหนึ่งกรัมบางครั้งก็น่าแปลกใจ ตัวเลือกการซื้อที่สองคือร้านขายยา แต่ในกรณีนี้ทุกครั้งที่คุณต้องคำนวณบรรทัดฐานอย่างอิสระเพราะจุดประสงค์ของการเตรียมยาค่อนข้างแตกต่างกัน
เพื่อแยกไขมันนมและรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมพร่องมันเนยคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่นี่คุณจะต้องมีตัวแยก - ตัวแยกครีม ปัญหาการได้มานั้นจะต้องได้รับการแก้ไขอย่างทั่วถึงพร้อมกับประเด็นการทำกำไร แน่นอนถ้าคุณต้องการทำชีสกระท่อมด้วยตัวเองเพียงครั้งเดียวคุณไม่ควรทำให้ห้องครัวยุ่งเหยิงด้วยอุปกรณ์ที่ไร้ประโยชน์และมีราคาแพง แต่โดยหลักการแล้วตัวคั่นเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ถ้าเพียงเพราะมันช่วยอำนวยความสะดวกในการแยกครีมและช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำและมีคุณภาพสูงขึ้น
หากคุณตัดสินใจว่าไม่จำเป็นต้องได้รับเทคนิคดังกล่าวดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการลบครีมออกจากพื้นผิวของนมคือการใช้หลักการสื่อสารของหลอดเลือด หลายคนจำประสบการณ์นี้ได้ในบทเรียนวิชาฟิสิกส์ที่โรงเรียน เราใช้กระป๋องที่สองและตั้งไว้ต่ำกว่าระดับของกระป๋องกับนมซึ่งครีมลอยอยู่บนพื้นผิว เราใส่หลอดเข้าไปในภาชนะแต่ละอัน (ในขวดนมต้องสัมผัสด้านล่าง) สร้างสุญญากาศข้างในและนมไหลลงในชามเปล่าที่อยู่ด้านล่าง ทันทีที่มีเพียงครีมในชามด้านบนเรานำหลอดออกมา นอกจากนี้แต่ละผลิตภัณฑ์จะถูกประมวลผลแยกกัน
หากคุณทิ้งนมตามที่เป็นอยู่แล้วการทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยวนั้นไม่ยากเลย: การหมักมันผลิตภัณฑ์มีทุกสิ่งที่คุณต้องการดังนั้นนอกเหนือจากอาหารที่เหมาะสมและผ้าเช็ดปากผ้ากอซไม่จำเป็นต้องแยกหางนม ด้วยวิธีนี้ชีสคอทเทจก็ถูกเตรียมมาหลายศตวรรษ
ปริมาณอาหารที่จะเลือกจะถูกตัดสินใจขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้นมวัวทั้งหมด 10 ลิตรนมวัวไขมันต่ำ 12 ลิตรและนมแพะมากถึง 14 ลิตร จานไม่ควรไวต่อการเกิดออกซิเดชัน หากคุณตัดสินใจว่าควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์นอกเหนือจากปริมาณแล้วคุณต้องให้ความสนใจกับการเคลือบแบบไม่ติด ในกระบวนการของการทำคอทเทจชีสผลพลอยได้ยังคงอยู่ - เวย์ นอกจากนี้ยังต้องเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อเพราะถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าตามกฎเกณฑ์ทางเทคโนโลยีเวย์ถือว่าเป็นของเสียก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มันสามารถเพิ่มลงในแป้งแทนที่จะเป็นน้ำและแป้งจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น บนซีรัมคุณสามารถปรุงอาหาร okroshka หากไม่มี kvass และ okroshka ดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้
ขั้นตอนหลักของการทำอาหารคอทเทจชีส
ที่จริงแล้วการหาจุดเตรียมการทั้งหมดนั้นยังคงต้องทำความคุ้นเคยกับอัลกอริทึมสำหรับการเตรียมชีสโฮมเมดโดยตรงจากนมเปรี้ยว คำสั่งนี้ง่าย
การหมักนม
กระบวนการนี้ดำเนินการเมื่อวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 30-35 องศาเซลเซียส Abomasum ถูกเพิ่มเข้ากับนมสด การแข็งตัวของโปรตีนเกิดขึ้น ภายใน 5-6 ชั่วโมงก้อนที่หนาแน่นจะถูกตัดด้วยมีดหรือเชือกออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อเร่งการแยกตัวของซีรัม
มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อมีการเพิ่มเอนไซม์ในนมสดจำนวนของชีสกระท่อมเพิ่มขึ้นเนื่องจากการแยกของเวย์เกิดขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วกว่าเมื่อหมักนมด้วยวิธีธรรมชาติ
หากปราศจากการเพิ่มของแรนเน็ทและแคลเซียมคลอไรด์ในนมพาสเจอร์ไรส์ปริมาณของนมเปรี้ยวสำเร็จรูปจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและนมเปรี้ยวกลายเป็นแห้งและเนื้อละเอียด
ช่องเวย์
ก้อนที่หนาแน่นที่เกิดขึ้นหลังจากการทำให้สุกจะถูกเก็บรวบรวมด้วยช้อน slotted จากกระทะและย้ายไปที่กระชอนเพื่อการระบายเซรุ่มเพิ่มเติม เมื่อได้รับเมล็ดพืชที่แห้งและละเอียดแล้วจะต้องเปลี่ยนกระชอนด้วยตะแกรงหรือพื้นผิวของมันด้วยผ้าเช็ดปากผ้ากอซเพิ่มเติม ถัดไปคุณต้องติดตั้งตะแกรงบนถาดและปล่อยให้น้ำเหลืองไหลออก กระท่อมชีสพร้อมหลังจาก 3-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสอดคล้องและความชื้นของมันจะถูกโอนไปยังภาชนะบรรจุที่ปลอดเชื้อหรือถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
สูตร 1. ชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยวทั้งหมด
วัตถุดิบ:
ฟาร์มวัวนม 5.5 ลิตร
น้ำมะนาว 100 มล
ผลผลิต: 0.5 กก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เทนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-38 องศาเซลเซียส เมื่อถูกความร้อนจะแนะนำให้กวนนมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิความร้อนเดียวกัน เทลงในน้ำมะนาวโดยไม่ต้องขัดจังหวะการกวน นมควรม้วนงอ ปิดเตาและปล่อยก้อนจนกว่าจะปิดสนิท หลังจากนั้นตัดมันด้วยมีดลงในช่องสี่เหลี่ยมแล้ววางลงในกระชอน หลังจาก 3 ชั่วโมงเต้าหู้ก็จะพร้อม มันสามารถบริโภคในรูปแบบนี้ แต่ถ้าคุณทำกระบวนการปรุงอาหารต่อไปและห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซวางไว้ภายใต้การกดขี่จากนั้นในวันถัดไปคุณจะได้รับ Panir - ชีสอินเดียยอดนิยม
สูตรที่ 2 ชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมเปรี้ยวหางสด
วัตถุดิบ:
นมวัวไขมันต่ำ 12.0 ลิตร
ไลเปส 2.4 มก
แคลเซียมคลอไรด์ 1.5 มก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
นมแยก (กลับด้าน) โดยไม่มีครีมเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟอ่อน ๆ ที่อุณหภูมิ 35 ° C
ละลาย abomasum และแคลเซียมคลอไรด์ในนมอุ่นหรือน้ำ 50 มล. เทลงในนมอุ่นแล้วนำไปอุ่นต่อจนกระทั่งเริ่มก้อนจับตัวเบา ๆ ปิดความร้อนและรอการก่อตัวของก้อนหนาแน่น ตัดและลบออกจากพื้นผิวของหางนมเป็นกระชอนที่ปรุงสุกแล้ว (เรียงตามด้วยตาข่ายและวางบนพาเลท) หลังจากกระชับเต้าหู้แล้วให้ย้ายเต้าหู้สำเร็จรูปไปยังภาชนะ
สูตร 3. ชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด
วัตถุดิบ:
นม (10%), วัว 10 ลิตร
แคลเซียมคลอไรด์ 2.0 มก
Pepsin 1.5 มก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
หากคุณพาสเจอร์ไรส์นมด้วยตัวเองที่บ้านคุณจำเป็นต้องอุ่นนมเป็นเวลา 7-10 นาทีที่อุณหภูมิ 85-90 ° C แต่อย่าให้นมเดือด หลังจากการพาสเจอไรซ์ให้เย็นถึง 35 ° C จากนั้นดำเนินการต่อตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 2 หากใช้นมพาสเจอร์ไรส์แช่เย็นเพื่อเตรียมคอทเทจชีสในทางกลับกันจะต้องได้รับการอุ่นเครื่องก่อนทำอาหารเลี้ยงเชื้อ
สูตร 4. ชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยว - วิธีทำชีสคอทเทจจากโยเกิร์ต
วัตถุดิบ:
นมเปรี้ยวโฮมเมด 6 ลิตร
นมสด 4 ลิตร
Rennet 2.0 มก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เทนมสดลงในกระทะ (12 ลิตร) ใส่ความร้อนต่ำและอบอุ่นค่อยๆเทลงในโยเกิร์ตหลังจากผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนเลือดแตก เพิ่มการแก้ปัญหาของ sourdough สุก หลังจากเก็บส่วนผสมนมที่อุณหภูมิ 35 ° C ให้ปิดเตาหลังจาก 10 นาที หลังจากระบายความร้อนแล้วตัดและรวบรวมก้อนให้ย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการรัด
สูตร 5. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมแพะ
วัตถุดิบ:
นมสด 3 ลิตร
ไลเปส 1.0 มก. (หรือเซรั่ม - 150 มล.)
แคลเซียมคลอไรด์ 1.2 มก
เทคโนโลยี:
เทนมลงในกระทะ (3.5-4.0 L) เพิ่มเซรั่มที่เหลือจากการเตรียมชีสกระท่อมก่อนหน้านี้หรือเจือจางแคลเซียมคลอไรด์และไลเปสในน้ำอุ่นแยกต่างหาก เพิ่มนมและวางไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
ในวันถัดไปใส่หม้อน้ำในเตา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมกระทะที่มีปริมาตรมากกว่าขวดนม ในอ่างน้ำอุ่นนมเปรี้ยวจนหางนมเพิ่มขึ้นถึงพื้นผิว (มีสีเขียวอ่อน) ในนมแพะก้อนนมจะตกลงไปด้านล่างซึ่งแตกต่างจากนมวัวเนื่องจากคุณสมบัติโครงสร้างของโปรตีน ปิดเตาแล้วปล่อยให้ชีสกระท่อมในอนาคตเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ
หากต้องการแยกหางนมออกให้เตรียมผ้าตะแกรงหรือครึ่งหนึ่งเนื่องจากเมล็ดธัญพืชของแพะมีความละเอียดและนุ่มกว่า เทเนื้อหาของกระทะลงในตัวกรองที่สุกแล้วซึ่งติดตั้งอยู่บนกระทะ ควบคุมความชื้นของชีสกระท่อมตามที่คุณต้องการปล่อยให้ปริมาณเวย์ในชีสกระท่อมในปริมาณที่เหมาะสม
สูตร 6. นมเปรี้ยวโฮมเมด - สูตรที่ผิดปกติ
วัตถุดิบ:
นมสดโฮมเมด 3.0 ลิตร
โยเกิร์ต 2 ลิตร
เตรียม:
เทนมลงในจานที่ทนความร้อนและพาสเจอร์ไรซ์โดยไม่ปิดบัง เมื่อฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวให้วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 85-90 ° C แล้วค้างไว้จนกระทั่งสีน้ำตาลทอง ปิดเตาอบและนำกระทะออกเมื่อเย็นลงถึง 40 ° C นำเปลือกออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่โยเกิร์ตลงในนมที่อบแล้ว ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นวางบนเตาแล้วอุ่นที่ 30 ° C เป็นเวลาสิบห้านาที เย็นอีกครั้งและเทลงในตะแกรงที่เตรียมไว้
คอทเทจชีสจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจของนมอบ
เต้าหู้นมโฮมเมด - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
หลังจากทำชีสกระท่อมแล้วปล่อยให้เวย์ในคราวต่อไป: วิธีนี้คุณสามารถประหยัดได้ในการซื้อวัฒนธรรมและเอนไซม์เริ่มต้น
แน่นอนคุณสามารถรอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติได้ แต่จากการหมักเช่นนั้นนมเปรี้ยวก็จะมีรสชาติแย่ลง นอกจากนี้ยิ่งนมเปรี้ยวนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่จะเข้าสู่จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของคอทเทจชีส แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
