ฟองน้ำเค้ก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
แม้จะมีสูตรอาหารที่หลากหลายในปัจจุบันเค้กบิสกิตยังคงเป็นหนึ่งในวันหยุดที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งประกอบไปด้วยศิลปะการทำอาหารทองคำ ในการทำแป้งบิสกิตตีไข่ด้วยน้ำตาลและค่อยๆใส่แป้งลงในมวลนี้ บางครั้งบางส่วนของแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งเพื่อให้เค้กฟองน้ำที่งดงาม ไข่แดงสามารถแยกจากโปรตีนได้ สูตรที่นิยมมากสำหรับแป้งบิสกิตซึ่งชิ้นส่วนของถั่วหรือชิ้นส่วนของผลไม้จะถูกเพิ่ม
Sponge Cake - การเตรียมอาหาร
อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วไข่ไข่และแป้งถูกใช้เพื่อทำบิสกิตคลาสสิค ในการรับบิสกิตนั้นคุณต้องใช้ไข่เย็นก่อนในขณะที่ชามสำหรับการตีก็ควรจะเย็น ก่อนการใช้งานควรทำการร่อนแป้งอย่างน้อยสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นแป้งจะนุ่มและสวยงาม น้ำตาลสามารถนำไปบดก่อนเป็นผงจากนั้นจะง่ายกว่าที่จะบดด้วยไข่หรือตี
อีกจุดสำคัญ: จานที่ตีไข่ด้วยน้ำตาลควรจะสะอาดและแห้งเสมอ
เค้กฟองน้ำ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เค้กฟองน้ำ - สูตรดั้งเดิม
สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบกับกลิ่นหอมของบิสกิตอบสดใหม่ปรุงตามสูตรคลาสสิก? รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น!
ส่วนผสม:
6 ไข่;
แป้ง 1 ถ้วย;
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. ปิดฝากระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบจาระบีที่ด้านล่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงถูไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายขาว (ควรใช้ช้อนไม้สำหรับเรื่องนี้) จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด หลังจากเพิ่มเกลือเล็กน้อยไปยังโปรตีนที่เย็นแล้วให้ตีให้มันอยู่ในสถานะของโฟมเย็น
3. เพิ่มโปรตีนลงในไข่แดง (คุณต้องผสมให้เข้ากันเบา ๆ จากล่างขึ้นบน) จากนั้นใส่แป้งและผสมเบา ๆ
4. เมื่อแป้งพร้อมแล้วเทลงในแม่พิมพ์วางในเตาอบอุ่นแล้วอบบิสกิตที่อุณหภูมิ200ºประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ180ºอบประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นปิดเตาอบและเปิดประตูจับบิสกิตไว้ในนั้นประมาณ 10 นาทีแล้วนำออกมา
5. ตัดเลเยอร์เค้กที่เสร็จแล้วตามความยาวออกเป็น 2 ส่วนจาระบีด้วยครีมที่เลือกไว้ (คัสตาร์ดเนยคอทเทจชีส) และตกแต่งด้วยการเคลือบหรือผลไม้สดเบอร์รี่แยมผิวส้ม ฯลฯ คุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม
สูตรที่ 2: เค้กฟองน้ำน้ำผึ้ง
รายละเอียด: สปันจ์เค้กที่ละเอียดอ่อนมากที่มีรสน้ำผึ้งเด่นชัดตกแต่งด้วยครีมรสเปรี้ยว
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
50 กรัม น้ำผึ้ง;
2 ไข่
150 กรัม ครีม
150 กรัม เนยนิ่ม
400 กรัม แป้ง;
ถุงน้ำตาลวานิลลา;
1 ช้อนชา แอมโมเนียม;
เกลือเล็กน้อย
สำหรับเคลือบ:
150 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
0.5 มะนาว;
ผงน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วผสมกับน้ำผึ้ง, เนย, ครีมเปรี้ยว, แอมโมเนียมและเกลือ ค่อยๆเทแป้งนวดแป้งบางส่วนแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. อบบิสกิตในรูปแบบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่มีอุณหภูมิปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่บิสกิตกำลังอบให้เตรียมน้ำแข็ง หลังจากผสมน้ำตาลทรายขาวกับน้ำแล้วให้ปรุงส่วนผสมด้วยความร้อนสูงจนได้น้ำเชื่อมหนา ๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผงลงในส่วนผสมปรุงอาหารจนได้ความหนาและเงางาม
4. บิสกิตสำเร็จรูปจะถูกระบายความร้อนและตัดเป็นชั้นแนวนอน ด้วยการตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หรือแยมเบอร์รี่เราตกแต่งด้านบนและด้านข้างด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
สูตร 3: เค้กฟองน้ำผลไม้นานาชนิด
ภายในบิสกิตแสงนี้มีชิ้นส้มฉ่ำ ๆ ท็อปของมันตกแต่งด้วยกีวีชิ้นหนึ่งและชั้นมีเชอร์รี่ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าอาหารจานนี้สวยงามและสุขภาพดีแค่ไหน!
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
7 ไข่
แป้ง 1 ถ้วย;
1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
200 กรัม น้ำตาล
ที่ปลายของ vanillin หนึ่งช้อนชา
สำหรับไส้และครีม:
ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
เชอร์รี่หลุม 2 ถ้วย;
1 ส้ม
150 กรัม น้ำตาล
50 กรัม วอลนัทสับ
2 กีวี
วิธีทำอาหาร:
1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน วางทิ้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสำหรับทำวิปโปรตีนถูไข่แดงจนเหลือน้ำตาลละลายและมวลไม่เพิ่มขึ้นหลายเท่า
2 ตีผ้าขาวในโฟมที่แข็งแกร่งค่อยๆเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนให้พวกเขา (เพื่อให้ความแข็งแรงที่จำเป็น) แยกส่วนใหญ่ผสมกับไข่แดงบดและเทแป้งที่คุณต้องการเพิ่มแป้งและวานิลลาก่อน
3. เพิ่มมวลโปรตีนที่เหลือลงในมวลที่เกิดและผสมจนเนียน
4. ในแบบพิมพ์ด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งโรยหน้า 3/4 ของแป้งที่เตรียมไว้วางบนชิ้นส้มอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นวางโครงแป้งที่เหลือแล้วยกระดับขึ้นเล็กน้อย
5. อบบิสกิตในเตาอบร้อนถึง 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อพร้อมให้นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้หลายชั่วโมงบนพื้นผิวหายใจ (ไม้หรือผ้า)
6. เอาชนะน้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อสถานะครีม
6. ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 2 ส่วนใส่เชอร์รี่ที่ด้านล่างแล้วปิดด้วยครีมที่ได้รับใส่ส่วนที่สองไว้ด้านบน
7. ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมตกแต่งเค้กด้วยเชอร์รี่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของกีวีโรยหน้าด้วยถั่ว อย่าลืมทิ้งเค้กไว้ 6 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม
Sponge Cake - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากหม้อหุงที่มีประสบการณ์
เมื่ออบบิสกิตเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตระบอบการปกครองที่อุณหภูมิ อุณหภูมิที่แนะนำคือจาก 180 ° C ถึง 200 ° C หากสูงกว่านี้เปลือกโลกอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของบิสกิตซึ่งจะป้องกันการกำจัดความชื้นจากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเปราะบางและจะเกิดหลังจากการระบายความร้อน
เมื่อทำการอบจะไม่สามารถเขย่าราบิสกิตเพื่อให้มวลไม่อัดตัวและตกลงกันได้ ในช่วง 15 นาทีแรกของการอบจะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ตามลำพังและไม่ขยับหรือไม่ควรเปิดเตาอบเลย
คุณต้องอบบิสกิตมากแค่ไหน? เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กสำเร็จรูป เมื่ออบบิสกิตสำหรับเค้กเมื่อความหนาประมาณ 4 ซม. สามารถทำได้นานถึง 50 นาทีเมื่ออบบิสกิตเป็นม้วน (หนาประมาณ 1 ซม.) - สูงสุด 15 นาที
วิธีการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์? คุณสามารถทำได้ด้วยแท่งไม้เจาะด้วยบิสกิต ถ้ามันไม่ติดบิสกิตก็พร้อม นอกจากนี้ความพร้อมของบิสกิตสามารถตัดสินได้ด้วยสีของเปลือกโลกและความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ (โดยการกดนิ้วบนบิสกิตที่ไม่ได้อบคุณสามารถสังเกตเห็นรู)
พ่อครัวหลายคนไม่แนะนำให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แต่ให้ทำด้วยกันเมื่อเตรียมแป้งบิสกิต ด้วยวิธีนี้สามารถป้องกันการตกตะกอนบิสกิต
ความคิดเห็น
