น่าเสียดายที่สูตรการทำชีสจากวัตถุดิบที่ทำจากนมนั้นหายไปบางส่วน
แน่นอนก่อนหน้าแม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะในชนบทพวกเขาเตรียมชีสคอทเทจครีมเปรี้ยวนมอบเนยเนยแข็งเนยแข็งจากนมวัว
จากนั้นเมื่อทั้งหมดนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าทักษะดังกล่าวก็ไม่จำเป็นและในความเป็นจริงพวกเขาถูกย้ายจากคนรุ่นเก่าไปยังรุ่นน้อง
พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของสูตรอาหารสำหรับตำราบางเล่ม
โชคดีที่วันนี้มีอินเทอร์เน็ตที่ดีที่ช่วยให้ผู้คนแบ่งปันข้อมูล และตอนนี้ก็ไม่เป็นปัญหาที่จะหาวิธีปรุงเช่น kefir cheese ที่บ้าน มีหลายสูตรที่ใช้วิธีการที่แตกต่างกันและใช้สารเติมแต่งบางอย่างเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
นอกจากนี้การทำชีสด้วยตัวคุณเองก็ชัดเจน ขั้นแรกคุณจะรู้ว่ามีการใช้วัตถุดิบประเภทใดส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย ประการที่สองคุณสามารถควบคุมรสชาติและคุณภาพอื่น ๆ ของชีสด้วยตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่นพนักงานหญิงเท่านั้นที่ตัดสินใจเลือกความเค็มที่จะทำชีส เช่นเดียวกับไขมัน จาก minuses - การทำผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องใช้ความพยายาม แต่ไม่ยากเลย
หลักการพื้นฐานของการทำชีส kefir ที่บ้าน
ในการรับชีสจาก kefir ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวต้องทำให้ตกใจโปรตีนจะแยกจากหางนม นี่คือความสำเร็จในหลาย ๆ เนื่องจากความร้อนเนื่องจากการแนะนำของกรดเพิ่มเติมหรือใช้กระบวนการธรรมชาติ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ชีสยังสามารถนำไปผ่านกระบวนการทางความร้อนได้ในขั้นตอนแรกหรือขั้นตอนสุดท้ายในกรณีหลังเบกกิ้งโซดาจะถูกนำไปละลาย
กระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใช้เพื่อแยกโปรตีนนมออกจากหางนม นอกจากนี้ยังใช้กดเพื่อให้ของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
Kefir สำหรับชีสสามารถนำมาใด ๆ แต่จะดีกว่าไม่ค่อนข้างสด - มันเป็นกรดและไม่เปอร์ออกไซด์ เหมาะสมที่สุดจะเป็นตัวเลือกสามวัน
ตามสูตรบางอย่างชีสสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในน้ำเกลือ แต่มักจะทำโดยไม่ต้องมันเกลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมทันทีก่อนที่จะปรุงอาหาร
การทำโยเกิร์ตชีสที่บ้านด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ - ครีม, ครีม, เวย์, เนยและนมตัวเองรวมถึงเกลือ, กรด, เบกกิ้งโซดา, เครื่องเทศ, สมุนไพร
สูตรง่ายๆสำหรับชีส kefir ที่บ้าน
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง kefir และเกลือบางอย่างถ้าคุณต้องการชีสเค็ม ถ้าหวานเพิ่มน้ำตาล คอทเทจชีสทำตามสูตรเดียวกัน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษเพื่อให้ได้ชีส ต่อไปคือรายละเอียดการทำอาหาร ชีสออกมาเช่น Adyghe หรือ feta
ส่วนผสม
• kefir สองลิตร
•เกลือหนึ่งช้อนชา - หรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
เท kefir ลงในภาชนะ - ดีที่สุดในกระทะ
เกลือกวนลอง - มีเกลือเพียงพอหรือไม่ ดีกว่าไม่ไกลเกินไป
ใส่ kefir บนกองไฟเล็ก ๆ และความร้อนจนเดือด
ไม่จำเป็นต้องกวนในเวลานี้
เมื่อการต้มเริ่มขึ้นโปรตีนจะสะเก็ด ได้เวลาปิดแล้ว
ในเวลานี้กระชอนที่มีตาข่ายสองชั้นอยู่ในนั้นควรจะพร้อมแล้ว
เท kefir ลงในกระชอน, แทนที่ภาชนะใต้ซีรั่ม
เรากรองของเหลวบดด้วยช้อนหรือไม้พาย จากนั้นบิดผ้า
เราใส่มนุษย์ขนมปังขิงของชีสในอนาคตลงในผ้ากอซโดยตรงในภาชนะที่ตื้นและกดมันด้วยการกด - ตัวอย่างเช่นกระป๋องน้ำ ของเหลวควรระบายออก
เช้าวันรุ่งขึ้นชีสก็พร้อม มันเป็นที่ดีสำหรับสลัดกรีก, รสชาติในวงกลมที่มีสีเขียว
Kefir ชีสเต้าหู้ที่บ้าน
ในสูตรนี้ชีสคอทเทจนั้นทำมาจาก kefir ก่อนแล้วก็ชีสที่ทำมาจากมัน มันจะเปิดการรักษาความร้อนสองครั้ง ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้นเงาไม่แตกเมื่อตัดในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม - พริกสมุนไพรผักเห็ด
ส่วนผสม
• kefir สองลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปริมาณไขมันสูง
•หนึ่งไข่
•เนยหนึ่งช้อน
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
•พริกหยวกและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
Kefir ใส่ในห้องอบไอน้ำ - ตัวอย่างเช่นเทลงในกระทะซึ่งวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรอให้เกิดการอุดตันจาก kefir และแสงน้ำเพื่อแยก
kefir แบบย่อถูกโยนกลับลงบนผ้ากอซวางในกระชอน บีบของเหลวส่วนเกินออกและปล่อยให้ยืนดื่มครึ่งชั่วโมง
เค้กผสมนมเปรี้ยวพร้อม ตอนนี้ต้องเปลี่ยนเป็นชีส
กลับชีสกระท่อมไปที่กระทะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ต้องผสมให้เข้ากันและนวดให้ชิ้นส่วนของชีสกระท่อมเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ส้อม, เครื่องดันหรือเครื่องปั่นมีความเหมาะสมที่นี่
อีกครั้งจะต้องวางกระทะในน้ำหรือห้องอบไอน้ำเปิดไฟและรอจนกว่าชีสเริ่มละลาย
ถัดไปคุณต้องกวนผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้การหลอมละลายอย่างสม่ำเสมอและชิ้นส่วนทั้งหมดของคอทเทจชีสละลาย
คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับสีเหลืองซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
หล่อลื่นกระทะชีสด้วยเนย - ครีมหรือผัก
เทมวลที่หลอมแล้วลงในแบบหล่อเย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งหรือสองชั่วโมงคุณสามารถลอง
Kefir เผ็ดและชีสนมที่บ้าน
เทคโนโลยีในการทำชีสนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ทั้งสอง แต่สิ่งที่แตกต่างจากพวกเขาคือ kefir จำเป็นต้องได้รับเวย์ซึ่งผสมกับนมแล้ว สารเติมแต่งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหอมและฉุน หากต้องการคุณสามารถลดระดับความรุนแรงและปรับกลิ่นโดยใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ
ส่วนผสม
•นมสามลิตร
• kefir หนึ่งลิตร
•เกลือสองช้อนชา
•พริกไทยป่นร้อนแดงครึ่งช้อนชา
•หยิกน้ำตาล
•ห้าถั่วทุกชนิดบดในเครื่องบดกาแฟ
•อบเชยดินที่ส่วนปลายของมีด
วิธีทำอาหาร
Kefir ถูกทำให้ร้อนผ่านความร้อนต่ำจนเวย์เริ่มแยกจากกันและก้อนโปรตีนนมเริ่มลอย
อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและเครียดผ่านผ้าวางในกระชอน
ทำให้ชีสกระท่อมเย็นลงและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - กินด้วยครีมเปรี้ยวใช้สำหรับทำไส้พายเกี๊ยว
สำหรับการเตรียมชีสเพิ่มเติมเราต้องการเวย์ที่ได้ เธอจะต้องถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน - เปรี้ยว
จากนั้นใส่นมในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้ม
เทนมหางนมและทำอาหารผ่านความร้อนต่ำจนนมเริ่มทำให้ตกใจ
เมื่อโปรตีนอุดตันมากขึ้นก็ถึงเวลาที่จะปิด
ยังเครียดผ่านผ้า
วางก้อนในชามเกลือเพิ่มเกลือพริกไทยร้อนอบเชย allspice ผสมให้เข้ากัน
กลับมาที่ผ้ากอซผูกและแขวนเพื่อระบายน้ำครึ่งชั่วโมง - ชั่วโมง
จากนั้นเราก็ใส่หัวชีสในอนาคตไว้ใต้แผ่นกระดาษหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อให้ท่อระบายน้ำทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน
ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนบน kefir และครีมเปรี้ยวที่บ้าน
ชีสนี้มีลักษณะคล้ายกับครีม - มันสามารถแพร่กระจายบนขนมปังคุณสามารถสร้างแบบฟอร์มไม่ไส้กรอก แต่ลูกบอลแต่ละม้วนในผักใบเขียวและเพิ่มในแบบฟอร์มนี้เพื่อสลัด หรือเพิ่มน้ำมันและปล่อยให้ดอง สามารถเพิ่มกระเทียมกดลงไปในกรีนได้ตามต้องการ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารว่างที่ใช้ไฟลนก้น ความลับของความอ่อนโยนอยู่ในครีมเปรี้ยวซึ่งหมักด้วย kefir
ส่วนผสม
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%
•ลิตรของไขมัน kefir อย่างน้อย 2.5%
•เกลือหนึ่งถึงสองช้อนชา
•พวงผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
ผสมครีมเปรี้ยวและ kefir, เกลือ, ชกกับเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
จัดเรียงกระชอนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก
เทมวลห่อส่วนท้ายของเนื้อผ้าแล้วกดที่ด้านบน
ชีสจะต้องยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในกรณีนี้ของเหลวที่ปล่อยออกมาควรระบายออก
หลังจากวันที่สองไส้กรอกหนาจากมวลม้วนพวกเขาในสีเขียวสับอัดแน่น
เก็บในตู้เย็นโดยแยกเป็นวงกลมหากจำเป็น
เทคนิคและเคล็ดลับในการทำชีส kefir ที่บ้าน
Kefir สำหรับการทำชีสที่บ้านควรได้รับไขมันมากที่สุดอย่างน้อย 2.5% นอกจากนี้หากใช้นมหรือครีมเปรี้ยวพวกเขาไม่ควรปราศจากไขมัน
คุณสามารถทำชีสหวานโดยเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเมื่อสร้าง
หากชีสสุกโดยการหลอมมันจะดีกว่าที่จะไม่ใส่จานลงในกองไฟ แต่จะทำในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องผสมมวลหลอมละลายให้ทั่ว
มันจะดีกว่าที่จะไม่เก็บชีสโฮมเมดเป็นเวลานานเกินไปอย่างเหมาะสม - ไม่กี่วันสูงสุดสัปดาห์ มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเชื้อราหรือเริ่มที่จะเปอร์ออกไซด์ คุณต้องปกป้องชีสจากการทำให้แห้ง หากคุณต้องการสต็อกสินค้าเป็นเวลานานคุณสามารถดองหรือวางไว้ในน้ำเกลือ
