เนื้อเสียบไม้ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
หากคุณจัดอันดับของอาหารที่ชื่นชอบของมนุษย์ในสถานที่แรกจะมีขนมปังและในเนื้อสัตว์ที่สอง ขนมปังเป็นสิ่งพื้นฐานโดยปราศจากมันทุกที่ แต่ถ้าคุณดูเนื้อสัตว์ไม่ว่าคุณจะอยู่ในยุคใดในแง่ของการทำอาหารไม่ว่าในยุคใดก็ตามที่คุณเป็นโอเดะกับบาร์บีคิว ไม่มีมัน - ไม่มีที่ไหนเลยไม่มีตำราของประเทศใดไม่สามารถทำได้ แน่นอนว่าชื่ออาจแตกต่างกัน แต่ความหมายเหมือนกัน - ชิ้นเนื้อหมักในหลายวิธีทอดทอดถ่านมีกลิ่นเหมือนควันเครื่องเทศและอร่อยอย่างน่าทึ่งโลดโผน และยุคที่จะตำหนิทุกอย่างมันเป็นพวกที่ค้นพบความลับของเนื้อทอดในไฟเปิด
วันนี้เราจะพูดถึง skewers เนื้อ เนื้อวัวมีรสชาติดั้งเดิมหนาแน่นอย่างไรก็ตามด้วยชั้นไขมันขนาดเล็กต้องใช้ดองและเครื่องเทศพิเศษ จำนวนของสูตรเคบับเนื้อไม่ จำกัด อย่างแท้จริง มันสามารถเผ็ดและเผ็ดกับน้ำมะนาวและสมุนไพรแห้งในมะเขือเทศหรือมายองเนส, kefir หรือน้ำเชื่อมหัวหอม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเพณีของชาติและความชอบส่วนตัว นี่คือเนื้อที่ค่อนข้างแข็งดังนั้นคุณต้องเลือกชิ้นส่วนที่ดีที่สุด - เนื้อสันในที่มีชั้นไขมันหรือตัวอย่างเช่นด้านในของขาหลัง เพิงใช้สำหรับเคบับและสเต็ก
เนื้อบาร์บีคิว - เตรียม
ชิ้นส่วนกล้ามเนื้อของเนื้อเช่นรอยแยกจะต้องปรุงให้นานขึ้นเพื่อให้เนื้อไม่แข็งมาก สำหรับเคบับเนื้อวัว“ หินอ่อน” ซึ่งเนื้ออยู่ใต้ไขมันที่บางที่สุดและได้รับประโยชน์พิเศษ เพื่อให้ได้ภาพนี้เมื่อดูแลวัวสร้างเงื่อนไขพิเศษและระบอบการปกครองพิเศษของวัน พวกเขาบอกว่าในระหว่างขุนพวกเขายังได้รับการนวดพิเศษ ดังนั้นเนื้อสันใน - ชิ้นส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่ต้องกระดูกจากกล้ามเนื้อไปตามกระดูกสันหลัง - จะอ่อนนุ่มเป็นพิเศษเคบับจากนั้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คอใบไหล่และข้อเท้าใช้เวลาในการเตรียมนานและการดองจะใช้เวลานาน - วันหรือสองวัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเมื่อทอดเพื่อไม่ให้แข็ง
เนื้อเสียบไม้ - อุปกรณ์ทำอาหาร
เคบับ Shish สามารถเตรียมโดยใช้ย่างใด ๆ - หินพับหรือพับจากอิฐหรือบางทีคุณอาจชอบโครงสร้างโลหะเดิน หลักการสำคัญ: ความร้อนจากถ่านหินแบบเปิด ถ่านที่ดีที่สุดมาจากลูกพลัมต้นแอปเปิ้ลเชอร์รี่เนื้อได้รับกลิ่นผลไม้พิเศษ อย่าลืมเกี่ยวกับปฏัก จัดวางให้ใกล้ที่สุด "แน่น" เพื่อให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่ดีขึ้น ควรหมักเนื้อสัตว์ในจานแก้วเคลือบหรือดินเหนียว กระทะอลูมิเนียมสามารถทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ได้
เนื้อบาร์บีคิว - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: เคบับไซบีเรียในไวน์ขาวแห้ง
การเตรียมบาร์บีคิวตามสูตรนี้คุณจะเข้าใจว่าน้ำดองที่ถูกต้องสามารถทำให้นิ่มได้แม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด พวกเขาเป็นไซบีเรียนนักล่าตัวยงพวกเขาสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารได้ ต้องหมักเนื้อเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่เนื้อฉ่ำที่ละลายในปากรอเราที่ทางออก
ส่วนผสม: เนื้อวัว (3 กิโลกรัม), หัวหอม (1.5 กก.), เกลือ, ไวน์ขาวแห้ง 300 กรัม, น้ำส้มสายชู (150 กรัม), มะนาว, พริกไทยดำและใบกระวาน (1 ซอง), พริกไทยป่นสีแดง
วิธีทำอาหาร
ดังนั้นตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ 4-5 เซนติเมตร ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่เราวางพริกไทยดำจำนวนมากกับถั่วและใบกระวานทั้งชั้น ด้วย ringlets เราแจกจ่ายต้นหอมบนใบไม้และจากนั้นเราก็วางเนื้อไว้ด้านบน เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส อีกชั้นของหัวหอมและเนื้อสัตว์ ดำเนินการต่อจนกว่าเนื้อจะหมด โรยด้วยพริกไทยและเกลือที่ด้านบน ชั้นสุดท้ายจะเป็นหัวหอมและใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูปิดฝาหม้อและวางไว้บน: สิ่งที่หนัก ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แยกเนื้อสัตว์ดองออกจากน้ำผลไม้โอนไปยังกระทะใหม่และเทไวน์และน้ำมะนาวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ลองเสียบไม้เสียบไม้และโปรดแขกของคุณด้วยบาร์บีคิวไซบีเรีย แขกที่ได้รับอาหารอย่างดีและเงียบสงบจะจดจำเป็นเวลานานในปาร์ตี้ของคุณและรสชาติของบาร์บีคิวแสนอร่อยในไวน์ขาว
สูตร 2: เลบานอน Kufta Kebab
Kufta (kafta) เป็นอาหารประจำชาติเลบานอนบาร์บีคิวทำจากเนื้อสับ ทุกคนที่ถามสูตรนี้ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งได้ลิ้มรสคู คุณสามารถเตรียมเนื้อใน 20 นาทีและอีก 10 นาทีจะนำคุณไปปรุงอาหาร
ส่วนผสม: เนื้อดินไม่ติดมัน (750 กรัม.), หัวหอม (1 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (ครึ่งแก้ว), เกลือ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
เราผสมเนื้อดินเครื่องเทศและหัวหอมสับและผักชีฝรั่งในภาชนะขนาดใหญ่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วนและพันรอบตัวเสียบ มันจะเปิดออกหกไส้กรอกบน skewers ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. เราทอดบนถ่านร้อนที่เตรียมไว้จนเป็นสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นครั้งคราว เคบับจากเนื้อบดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมคุณไม่จำเป็นต้องเคี้ยวมันละลายในปากของคุณ
สูตร 3: เนื้อเสียบไม้ที่มีสับปะรดสำหรับเด็กที่เสียบไม้
สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับจานที่สว่างและอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ หากคุณร้อยชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ขนาดเล็กคุณจะได้รับจานที่ดีสำหรับวันหยุดของเด็ก เด็ก ๆ ชอบสับปะรดเป็นส่วนผสมการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวกับสับปะรดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม: เนื้อ (ครึ่งกิโลกรัม), กระเทียม, ซอสถั่วเหลือง, สีแดง, พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1 ชิ้น), ชิ้นสับปะรด (2 ถ้วย)
วิธีทำอาหาร
ผัดกระเทียมและซอสถั่วเหลือง ตัดเนื้อและเอาชนะให้ดีดองเป็นเวลา 30 นาที เราร้อยชิ้นผสมกับพริกไทยและสับปะรดรวมแล้วเราได้ 8-10 skewers ทอดนาน 10 นาทีโดยใช้เตาย่างหรือบาร์บีคิว มันกลายเป็นส่วนบาร์บีคิวแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือสลัด โดยทั่วไปแล้ววันหยุดเต็มรูปแบบสำหรับคุณและคนที่คุณรัก!
สูตร 4: เนื้อเสียบไม้ในน้ำผึ้งหมักด้วยซอสถั่วเหลือง
รุ่นที่ประณีตของเนื้อคอเคเชี่ยนเสียบไม้ที่มีรสชาติเผ็ดตัวอย่างของความสดและความแข็งแรงของคอเคเซียนที่แท้จริง
ส่วนผสม: เนื้อวัว (1 กิโลกรัม), น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), ซอสถั่วเหลือง (80 มล.), น้ำมันงา, ขิงขูด (2. ช้อนชา), กระเทียม, เกลือ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และเกลือ ความร้อนน้ำผึ้งในชามขูดขิงสับกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียม รวมส่วนผสมเทมวลผลของเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราอบเคบับและผักเพื่อปรุงแต่งพวกเขาอิ่มตัวด้วยรสชาติเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือการทำให้ใกล้ชิดกับตัวเอง หากมีคนจำนวนมากคุณเสี่ยงต่อการมาสาย - พวกเขาจะกินทุกอย่าง!
เนื้อเสียบไม้ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- ถ้าคุณใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู - ระวัง: คุณต้องการน้ำปริมาณน้อย ๆ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว
- Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน ดองอีกต่อไปอย่างน้อยคืน
- เพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง
- ระยะทางจากไม้เสียบกับเนื้อสัตว์ควรเป็นถ่านอย่างน้อย 15 ซม.
