ปฏักหมู - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียมความพร้อม
อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว แต่ขอจองทันที - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามวิธีปรุงเคบับที่ถูกต้อง เพราะเคบับที่ถูกต้องเป็นเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนเพลิดเพลินใน บริษัท ของเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่รสนิยมอย่างที่คุณรู้นั้นแตกต่างกัน - ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับบาร์บีคิว "ถูกต้อง" บางคนคิดว่ามันผิดปกติที่จะใช้มายองเนสเมื่อปรุงบาร์บีคิวคนอื่น - น้ำส้มสายชูและคนอื่นมีความเห็นของตัวเองในเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)
หลักการพื้นฐานสำหรับการทำหมูเสียบไม้นั้นง่ายมาก หลังจากเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (โดยปกติจะเป็นคอหมู) เนื้อจะถูกดองจากนั้นก็เสียบไม้เสียบแล้วส่งไปที่บาร์บีคิว หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปข้างนอกในชนบทได้คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาย่างได้สำเร็จ
บาร์บีคิวหมู - การเตรียม
ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) พวกเขาล้างเนื้อหั่นเป็นส่วนและจากนั้นให้แน่ใจว่าได้ดองเพื่อให้มันกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูน้อยและสดไม่จำเป็นต้องได้รับการแช่เป็นเวลานานเพราะมันอ่อนโยนมากโดยที่ไม่มีมัน
นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารบาร์บีคิวตามกฎแล้วหัวหอมก็ถูกนำมาใช้ (ทั้งสำหรับหมักเนื้อสัตว์และสำหรับเสียบไม้เสียบด้วย) เราตัดหัวหอมครึ่งวง ตัดเลมอนเป็นชิ้น ๆ ไม่บางจนเกินไป เมื่อปรุงอาหารบาร์บีคิวเราต้องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาจะใช้ในการลิ้มรส แต่พริกไทยดำเป็นหนึ่งในต้อง
การเตรียมการหมักหมู
คำถามของการหมักสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารเคบับแสนอร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้วไวน์ยังใช้สำหรับการหมักหมู (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ บางคนประสบความสำเร็จในการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ตัวอย่างเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อนน้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะเห็นได้ชัดว่ามีความพร้อมและรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์หมักในน้ำส้มสายชูมีความฉ่ำน้อยกว่าดังนั้นจึงควรลองหมักอื่น ๆ เช่นน้ำมะนาว
ส่วนเกลือนั้นไม่แนะนำให้ใส่ลงไปในน้ำหมักเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง หากจำเป็นควรย่างบาร์บีคิวบนโต๊ะ
สูตรที่ 1: เคบับหมูรสเผ็ด
ในสูตรนี้มะนาวทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ขอบคุณเขาเนื้อนิ่มมาก ๆ และเครื่องปรุงรสมากมายทำให้มันอร่อยและหอมมาก
ส่วนผสม:
1 กิโลกรัมเนื้อหมู
3 มะนาว
2 ช้อนชา ผักชี (ดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง
0.5 ช้อนชา ขิง (พื้นดิน);
ใบกระวาน 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ที่ปลายช้อนชา อบเชยพื้นและยี่หร่าบด
2 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสับ
พริกไทยดำป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หลังจากผสมปรุงรสในชาม (ผักชียี่หร่าโหระพาขิงอบเชยพริกไทยป่นใบกระวาน) ด้วยน้ำมันมะกอกใส่หมูกับมะนาวลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาแล้ววางชามในที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่บางครั้งก็ผสมเนื้อหา
3. ในการเตรียมเคบับให้ใส่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไปบนกระทะและปรุงอาหารประมาณ 7 ถึง 10 นาทีบนถ่านทุก ๆ นาทีหมุนตัวเสียบรอบแกนเพื่ออบเนื้อให้สม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้ย่างสำหรับบาร์บีคิว shashlik พร้อมตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
สูตรที่ 2: เสียบไม้หมูอย่างรวดเร็ว
บาร์บีคิวนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาในการดองเนื้อเป็นเวลานาน ในขณะที่คุณปรุงถ่านหินมันจะมีเวลาหมักอย่างสมบูรณ์ในน้ำหัวหอม เงื่อนไขหนึ่งคือเนื้อต้องสดมาก
ส่วนผสม:
คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กก.
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ดิน);
หยิกสีเหลือง
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ และใส่ในภาชนะสำหรับดอง
2. หลังจากทำความสะอาดหัวหอมเราผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมมวลที่เกิดกับเนื้อสัตว์แล้วเพิ่มพริกไทยใบกระวานสีเหลืองและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. ร้อยชิ้นเนื้อหมูบน skewers และปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหรือย่าง เคบับนี้ใช้ได้ดีกับสมุนไพรและผักสด
สูตร 3: เคบับหมูกับมายองเนส
แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าคุณไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำดองในการทำบาร์บีคิวโดยทดลองใช้สูตรนี้คุณสงสัยอย่างมากว่ามันถูกต้อง มัสตาร์ดและเครื่องปรุงเพิ่มเครื่องเทศเนื้อสัตว์และมะนาวทำให้มันนุ่มเป็นพิเศษ
ส่วนผสม:
2 กก เนื้อหมู (ปก);
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หัวหอม;
มะนาว
3 ใบกระวาน;
พริกไทยป่น, suneli hops และเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่จะนำไปย่างบาร์บีคิว เราใส่เนื้อชั้นหนึ่งโรยด้วยพริกไทยดำป่นฮ็อพ - โซเนลีจาระบีมายองเนสมัสตาร์ดวางเลเยอร์หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานและเทน้ำมะนาวที่ด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ผสมและวางในที่เย็นยืนประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก
3. ก่อนที่จะเตรียมเคบับเกลือให้ละเอียดจากนั้นร้อยชิ้นเนื้อบนปฏักและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหรือย่าง
สูตร 4: เคบับหมักในน้ำส้มสายชู
ในสูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมหมักเนื้อหมู สูตรง่ายและแม้แต่ "มือใหม่" ก็สามารถนำไปใช้งานได้สำเร็จ
ส่วนผสม:
2 กิโลกรัมเนื้อหมู
300 กรัม หัวหอม;
แก้วน้ำส้มสายชู 6%;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวใด ๆ
เพื่อลิ้มรสเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อในส่วนหัวหอม - ในครึ่งวง
2. ในภาชนะหมัก, ผสมเนื้อสัตว์และหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ, ใส่ในที่เย็นและหมักประมาณ 5 ชั่วโมง
3. ก่อนปรุงอาหารให้ใส่เกลือจากนั้นบีบเนื้อสัตว์ที่ดองบนเสียบไม้ทอดไว้ประมาณ 10 นาทีสำหรับถ่านหรือย่าง
สูตรที่ 4: Skewers หมูในครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ในกรณีนี้สำหรับการหมักเนื้อทำให้อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนในรสชาติ เนื้อนี้จะได้รับการชื่นชมแม้จะเป็นคนรักเคบับที่ต้องการมากที่สุดและก็ไม่ยากที่จะปรุง
ส่วนผสม:
2 กิโลกรัมเนื้อหมู
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กก.
พริกไทยดำ (ดิน);
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหมูเป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะสำหรับดองสลับชั้นเนื้อกับหัวหอมสับครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
2. เติมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวและดองในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
3. ก่อนปรุงอาหารให้ใส่เกลือจากนั้นหลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้วให้นำเนื้อสัตว์ที่ดองแล้วเสียบไว้ทอดประมาณ 10 นาที
สูตรที่ 5: Skewers หมูจอร์เจีย
Shish kebab ในจอร์เจีย - คลาสสิคของประเภท! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่ถูกต้อง" - นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อดองกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส บาร์บีคิวแบบนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับความงามและรสชาติของอาหารจานนี้
ส่วนผสม:
600 กรัม เนื้อหมูติดมัน
6 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
สีเขียว;
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหมูเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกเคล้ากับพริกไทยและหัวหอมสับวางทุกอย่างลงในภาชนะที่หมักแล้วนำไปวางไว้บนหมักทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงในที่เย็น
2. ร้อยชิ้นเนื้อหมูบนไม้เสียบและสลับกับแหวนหัวหอมสับย่างบนถ่านหรือย่าง เคบับพร้อมปรุงด้วยหัวหอมมะเขือเทศและสมุนไพร
เสียบไม้หมู - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไปมิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารจะสูญเสียน้ำผลไม้และจะแห้ง
เมื่อปรุงเคบับเราจะไม่ทอดเนื้อ แต่อบมันดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟสมบูรณ์ เพื่อให้เนื้อไม่แห้งคุณไม่จำเป็นต้องหมุนตัวเสียบบ่อยมาก และเพื่อที่จะไม่เผาไหม้คุณควรใส่เสียบที่สูงขึ้น
ในหลาย ๆ สูตรแนะนำให้ใส่เส้นเสียบไม้กับหัวหอมและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามในขณะที่เนื้อสัตว์ปรุงสุกผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนไม่แนะนำสิ่งนี้
หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนไฟคุณควรโรยด้วยน้ำหมักเพื่อไม่ให้แห้ง
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องตัดชิ้นส่วนและดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดที่โดดเด่น หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว หากมีส่วนผสมของเลือด - แล้วมันเร็วเกินไปที่จะลบออกจากถ่านหิน
ความคิดเห็น
และที่นี่ในสูตรทั้งหมดมีเกลือ
ควรหมักเนื้อสัตว์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น เกลือช่วยป้องกันกรดไม่ให้ทำงาน
