ตุ๋นหมู - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
เนื้อตุ๋นเป็นอาหารจานดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียสามารถเตรียมด้วยส่วนผสมต่าง ๆ - มันฝรั่ง, ผัก, ข้าว, เห็ด, ผลไม้แห้งหรือถั่ว รสชาติของเนื้อหมูในหลาย ๆ แง่ไม่เพียง แต่จะขึ้นอยู่กับส่วนผสมและซอสปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทักษะการปรุงอาหารด้วย
ส่วนใดของซากนั้นเหมาะสำหรับการต้มยิ่งกว่านั้นกลิ่นหอมยังได้รับไม่เพียง แต่เนื้อหมูที่อ่อนนุ่ม แต่ยังมีเนื้อกระดูก
ตามกฎแล้วไม่มีความยากลำบากเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากเนื้อนุ่มและฉ่ำมากไขมันที่ถูกหลั่งออกมาสามารถช่วยสถานการณ์ได้แม้ว่าซอสหรือซอสหมักจะไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม ในการแต่งตัวคุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแดงเบียร์น้ำส้ม
ตุ๋นหมู - เตรียม
ตามกฎแล้วหมูสุกก่อนปรุง ในกรณีของหมูเค็มควรต้มเพื่อให้เกลือส่วนเกินลงไปในน้ำ หมูดิบทอดในกระทะเล็กน้อยไม่ควรเติมน้ำมันพืชเนื้อตัวเองมีปริมาณไขมันที่ค่อนข้างมากซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการรักษาด้วยความร้อน (หากใช้ชิ้นหมูที่มีไขมันน้อยลงคุณสามารถเพิ่มไขมันหรือไขมันเล็กน้อยลงในกระทะ)
บ่อยครั้งเนื้อหมูดิบจะถูกดองหลายชั่วโมงก่อนปรุงในซอสพิเศษเช่นไวน์หรือในน้ำส้มสายชูกับสมุนไพรและเครื่องเทศ กระบวนการนี้ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เข้มข้นขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ต่อมาสามารถนำไปหมักหมูตุ๋นได้
ตุ๋นหมู - อุปกรณ์ทำอาหาร
หมูตุ๋นในกระทะเหล็กโยนเป็ดกระทะเคลือบดินเหนียวและแม้กระทั่งเครื่องแก้ว คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไฟที่เปิดโล่งเตาในเตารัสเซียหรือเตาอบ เงื่อนไขเพียงอย่างเดียวคือภาชนะบรรจุอาหารมีขนาดกว้างขวางซึ่งในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะนอนฟรีแยกจากกันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และดูดซับกลิ่นทั้งหมดของน้ำเกรวี่
สูตรที่ 1: สตูหมูกับมันฝรั่ง
สตูว์หมูกับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย แต่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับวันหยุดเท่านั้น
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 400 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- 2 แครอท
- 2 หัวหอม
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ผักใบเขียว (โหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง);
- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
- ถั่วพริกไทย 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยป่นดำ
- ปรุงรสเนื้อสัตว์ (ถ้าจำเป็น)
- เกลือ
วิธีทำอาหาร
ปอกมันฝรั่งล้างพวกเขาหั่นเป็นก้อนใส่ไว้ในชามไก่เติมน้ำ (ของเหลวควรปิดมันฝรั่งให้มิดชิด) เกลือใส่กองไฟเล็ก ๆ ใส่ใบกระวานและถั่ว
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางทอด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดฝานลงไปในกระทะเนื้อ saute ประมาณ 10-15 นาที
เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์และผักเป็นมันฝรั่งและเคี่ยวเป็นเวลา 30-40 นาที เพิ่มผักใบเขียวและพริกไทยป่นก่อนปรุงอาหาร
หลังจากปิดความร้อนให้ปิดฝากุ้งมังกรและปล่อยให้จานวางไว้ประมาณ 10 นาที
สูตร 2: หมูกับเบียร์และผัก
เบียร์เติมเต็มเนื้อหมูอย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องดื่มเลยสามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ได้
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 500 กรัม
- 1 แครอท
- 2 หัวหอม
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกหยวก 1 อัน
- เบียร์ดำ 1 แก้ว
- ครีม 250 กรัม
- ชีส 200 กรัม
- พริกไทยป่นดำ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร
หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางสับผักขูดชีส ทอดเนื้อใส่ผักและดำเนินการต่อในกระบวนการคั่ว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมเพิ่มเบียร์และครีมเปรี้ยวปิดไฟเติมชีส เมื่อผสมจานให้ละเอียดแล้วจะต้องปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
สูตร 3: สตูว์หมูกับแอปเปิ้ล
หมูกับแอปเปิ้ลเป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียใช้กันมานานหลายศตวรรษ
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 500 กรัม
- แอปเปิ้ล 80-100 กรัม
- 2 หัวหอม
- ไขมัน 50 กรัม
- แป้งข้าวสาลี 30 กรัม
- เมล็ดยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร
ขูดหมูด้วยเกลือชุบแป้งและทอดด้วยไขมัน โอนเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะ stewing เทไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะเพิ่มเมล็ดยี่หร่าแอปเปิ้ลสับละเอียดและแหวนหัวหอมสด
เนื้อตุ๋นจนสุก (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ใส่หมูลงในจานแยกต่างหากแล้วทำซอสต่อไปตามของเหลวที่เนื้อตุ๋น
ของเหลวจากภาชนะควรจะถูกระบายลงในชามที่แยกต่างหากเพิ่มแป้งต้มและความเครียดผ่านผ้ากอซ
หมูเสริฟบนโต๊ะเสริฟพร้อมซอสที่อยู่ในชามแยก มันฝรั่งต้ม, ข้าว, ผักสดหรือกะหล่ำปลีดองเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับหมูตุ๋นกับแอปเปิ้ล
สูตรที่ 4: หมูตุ๋นกับลูกพรุนและเห็ด
เนื้อกับผลไม้แห้งเป็นอาหารที่แปลกใหม่ แต่ก็อร่อยพอ ๆ กัน
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 250 กรัม
- ลูกพรุน 80 กรัม;
- เห็ดแห้ง 40 กรัม
- 1 หัวหอม
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไขมันหมู 15 กรัม
- พริกไทยป่นดำ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร
ต้มเห็ดในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับและทอดหมูโดยใช้ไขมัน แช่ลูกพรุนในน้ำ
ใส่เนื้อสัตว์, ส่วนผสมทอดของหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศวางและเห็ดในภาชนะ stewing, เพิ่มน้ำซุปเห็ดและสตูว์ 30 นาทีก่อนพร้อมที่จะใส่ลูกพรุน
ตุ๋นหมู - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- คอหมูและกระดูกสะบักนั้นเหมาะสำหรับการต้มตุ๋น
- ก่อนการอบด้วยความร้อนจะดีกว่าถ้าหมักเนื้อสัตว์ในกรณีนี้จานจะมีกลิ่นหอมและนุ่มเป็นพิเศษ
- ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เพิ่มเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในเนื้อเมื่อ stewing พวกเขาปรับปรุงรสชาติ
- หมูตุ๋นปรุงผ่านความร้อนต่ำ
