ใบหม่อน - คำอธิบายทั่วไป
พวกเราหลายคนเชื่อมโยงความทรงจำในวัยเด็กกับมือที่สกปรกและใบหน้าด้วยความช่วยเหลือของผลเบอร์รี่ - หม่อน พวกเราคนใดจำไม่ได้ว่าผลสีฟ้าอมม่วงของฤดูร้อนชิ้นเล็ก ๆ นี้ซึ่งยากต่อการล้าง แต่ก็ไม่ยากที่จะปฏิเสธเพราะรสชาติหวานของผลเบอร์รี่หม่อนเป็นเรื่องแปลกและน่าดึงดูด
ในสมัยโบราณนั้นนักวิทยาศาสตร์และนักปรัชญาไม่ได้ให้ความสนใจกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของต้นหม่อนซึ่งเรียกง่ายๆว่า Tutus ในเอเชียกลาง เป็นที่น่าเสียดายแน่นอนว่าเบอร์รี่นี้สามารถเพลิดเพลินได้ในระยะเวลา จำกัด เท่านั้นมันทำให้สุกและแตกสลายอย่างรวดเร็ว
คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นโดยการเตรียมแยมหอมหรือมัลเบอรี่ที่หวานและหอม คุณจะไม่เพียง แต่ได้รับการบรรจุสำหรับอาหารจานอร่อยที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังเป็นการป้องกันสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคระบบทางเดินอาหารและโรคโลหิตจาง hypochromic อีกด้วย ทั้งหมดมี 12 ชนิดของผลเบอร์รี่หม่อนในโครงสร้างพวกเขาคล้ายกับราสเบอร์รี่และมีสีขาว, ชมพู, แดง, ม่วงหรือดำเกือบ ใบหม่อนมีสาร resveratrol จำนวนมากซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่มีประสิทธิภาพ
เพื่อที่จะเก็บผลหม่อนคุณสามารถใช้วิธีการทดลองและทดสอบคุณปู่ - เราใช้ผ้าผืนใหญ่ผืนหนึ่งใต้ต้นไม้แล้วเขย่าต้นไม้ ผลเบอร์รี่สุกและสะอาดที่สุดจะตกลงบนผ้าน้ำมัน
Mulberry Jam - บนโต๊ะอาหาร
แยมมัลเบอร์รี่ปรุงในอาหารธรรมดาสำหรับทำแยม นี่อาจเป็นกระทะหรืออ่างเคลือบรวมทั้งจานอื่น ๆ ที่ทำจากทองแดงหรือสแตนเลส ในการบรรจุแยมควรนำขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาอบให้แห้งและควรต้มฝา
ใบหม่อน - การเตรียมผลไม้
เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเป็นเพียงผลเบอร์รี่ไม่กี่ชนิด ก่อนอื่นมันเป็นเชอร์รี่สีแดงหวานและเปรี้ยว (หลากหลาย Hartrut) มันสุกในเดือนสิงหาคมมันยากที่จะแยกออกจากลำต้นดังนั้นผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดด้วยกรรไกร หม่อนสีขาวซึ่งมีเนื้อนุ่มและฉ่ำและผลไม้ขนาดกลางเหมาะสำหรับแยม พันธุ์อื่น ๆ : กึ่งป่าสีชมพู, สีขาวและสีแดงหม่อนไม่อร่อย แต่พวกเขายังสามารถใช้สำหรับแยม
เราเรียงเบอร์รี่และตัดก้าน
ใบหม่อน - สูตร 1
ล้างผลเบอร์รี่ในตะแกรงและปล่อยให้พวกเขาระบายได้ดี จากนั้นวางในชามหรือกระทะที่เคลือบแล้วเทน้ำตาลลงในเลเยอร์พร้อมกัน แช่น้ำไว้ 4-8 ชั่วโมงในช่วงเวลานั้นน้ำผลไม้เบอร์รี่ควรปรากฏขึ้น เก็บความร้อนต่ำจนน้ำตาลละลายอย่างทั่วถึงกวนเบา ๆ นำโฟมออกระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 30 นาที เพิ่มกรดซิตริกและทำซ้ำอีกครั้งผ่านความร้อนสูง สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีมัลเบอรี่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและกรดซิตริกเล็กน้อย (2-3 กรัม)
ใบหม่อน - สูตรที่ 2
ต้นหม่อนขาวหวานกว่าดังนั้นการบริโภคน้ำตาลในสายพันธุ์นี้จึงน้อยกว่าเล็กน้อย ตามสูตรของเราเป็นสิ่งแรกที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเชื่อมและเทเบอร์รี่ลงไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่ยังคงอยู่และไม่รั่วไหลอีกครั้งผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกโดยใช้ตะแกรงและน้ำเชื่อมต้ม อีกครั้งวางผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารจนนุ่ม ส่วนผสม: ผลเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล (สำหรับพันธุ์ขาว 1.2 กก., ดำ 1.5 กก.), กรดซิตริก
มัลเบอร์รี่แยม - สูตร 3 เจลลี่
เตรียมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ในการทำเช่นนี้ให้ความร้อนผลเบอร์รี่ที่ล้างด้วยความร้อนต่ำทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นให้เคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถบีบน้ำจากนั้นเพิ่มเจลาตินต้มบนไฟแรงและต้มประมาณหนึ่งนาที นำโฟมออกจากเจลลี่ร้อน ๆ อย่างรวดเร็วแล้วนำแยมไปใส่ในขวดที่เตรียมไว้จากนั้นเก็บไว้ในน้ำเดือดต่อไปอีก 5-6 นาที
มัลเบอร์รี่ในสูตรน้ำเชื่อมน้ำตาล 4
อาหารกระป๋องประเภทนี้จะใช้ได้ดีกับหม่อนทุกชนิด ผลเบอร์รี่ที่ซักแล้วจะถูกวางบนผ้าน้ำมันในชั้นเดียว พวกมันจะถูกทำให้แห้งทั่วพื้นผิวพวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเทน้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้ว (น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 300 กรัมต่อ 1 ผลเบอร์รี่หม่อน 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมที่ร้อนบรรจุในกระป๋องขึ้นไปด้านบนและปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แช่ในแอลกอฮอล์ เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของกระป๋อง ปิดผนึกด้วยฝาปิดและอนุญาตให้เย็น
แยมใบหม่อน - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- แยมใบหม่อนไม่สามารถต้ม แต่พาสเจอร์ไรส์ ขวดที่บรรจุจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 90 - 95 องศา, ลิตรครึ่งนาน 9-10 นาทีและ 15 นาที
- ในการเก็บผลเบอร์รี่ให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์อย่าผสมแยมลงในภาชนะมากเกินไป เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาให้ห่อขวดร้อนด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นลงในที่อุ่น
- แยมอาจกลายเป็นหวานเกินไปและ cloying โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ขาวดังนั้นคุณสามารถลดอัตราน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในบางกรณีก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 700 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
