Kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการดับกระหายและรักษาความแข็งแกร่งของมนุษย์
ตามชื่อหมายถึงเครื่องดื่มนี้ควรหมักนั่นคือเดินซึ่งอธิบายถึงความมีชีวิตชีวาและรสเปรี้ยวโทนิค
เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้องเป็นธรรมเนียมในการเพิ่มยีสต์น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเปรี้ยวจากขนมปังสีน้ำตาลหรือสาโทที่ทำพร้อมแล้ว
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียม kvass จากสมาธิ
kvass การปรุงอาหารไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหาร มันไม่ยากที่จะเตรียมมันก็สามารถมอบให้กับเด็กได้ ปัญหาหลักคือการเลือกโหมดอุณหภูมิที่เหมาะสมเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใส่ kvass ในความร้อน แต่ในที่เย็นเกินไปมันจะเดินนานเกินไป อย่างไรก็ตามเมื่อปัญหานี้ได้รับการแก้ไขคุณสามารถโปรด kvass โฮมเมดจาก kvass สมาธิอย่างน้อยทุกวัน ทำไมการปรุงอาหาร kvass จากน้ำต้ม kvass จึงดีกว่า เพราะใช้เวลาประมาณห้าวันในการเตรียมเครื่องดื่มจาก sourdough และ kvass จากสมาธิ kvass สามารถเตรียมได้ในสองหรือสามวัน
นอกจากสองตัวเลือก (สาโทและเปรี้ยว) kvass ซึ่งเรียกว่าขนมปัง kvass ตามที่จัดทำบนพื้นฐานของขนมปังข้าวไรย์ข้าวหรือแป้งข้าวไรมีจำนวนมากของผลไม้, เบอร์รี่, ผัก kvass: แอปเปิ้ลลูกเกด, หัวผักกาดทะเล buckthorn แม้เบิร์ช - อิงจากเบิร์ช sap ที่นั่นยังมีการหมักโดยยีสต์และบ่อยครั้งที่ขนมปังไรย์ แต่มักจะไม่เพิ่มสาโทในประเภท kvass เหล่านี้
วิธีทำ kvass จากสาโท? ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการนี้
ก่อนอื่นน้ำ น้ำสำหรับ kvass จาก kvass ควรถูกต้มแน่นอนมันควรจะต้มเป็นเวลาหลายวินาทีและเพียงครั้งเดียวเพื่อให้น้ำไม่หนักเกินไป ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้น้ำดื่มที่ขายในขวดได้
ประการที่สองจำเป็นต้องใช้ยีสต์ ผู้ที่กำลังพิจารณาวิธีการทำ kvass จากสาโท: บนยีสต์แห้งหรืออัดสามารถมั่นใจได้: ทั้งสองค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำ kvass คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ายีสต์ที่ถูกกดยังมีชีวิตอยู่เพราะถ้ามันถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องพวกมันก็ตาย
ขนมปัง หากจำเป็นต้องใช้ตามสูตรจำเป็นต้องทำให้แห้งแม้กระทั่งเช็ดให้แห้งเล็กน้อยจากนั้น kvass จากการใช้น้ำสกัดเข้มข้นของ kvass จะมีรสชาติดีกว่า ตามธรรมชาติแล้วเรากำลังพูดถึงขนมปังข้าวไรย์
มักใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ เช่นสมุนไพร เพื่อปรับปรุงรสชาติของ kvass จากสมาธิ kvass, สะระแหน่, บาล์มมะนาว, ใบลูกเกด, ชา ivan, พืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศบางอย่างที่ใช้
เป็นการดีที่จะวางลูกเกดสักสองสามลูกไว้ในภาชนะที่มี kvass และแนะนำให้ใช้ลูกเกดกับบ่อไม่ใช่ของเก่า
ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการส่วนผสมเราได้ระบุ ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุง kvass จากสาโทที่บ้านเพื่อความสุขของทุกคนที่บ้าน
สูตร 1. Kvass จากสมาธิ kvass สาโท "สามัญ"
ส่วนผสม
สาโทหมัก - 2 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมด้านบน
ขนมปังไรย์ - 3 ชิ้นขอแนะนำให้ใช้แม้กระทั่งเปลือกโลก 3 ชิ้นตัดพวกเขาจากด้านข้างและด้านบนของก้อน
ยีสต์ "เร็ว" แห้ง (ตัวอย่างเช่น "Saf-moment"; สามารถพบได้ในการลดราคาและที่กล่าวว่า "สำหรับการทำ kvass" แต่นี่เป็นตัวเลือก) - 2 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
น้ำตาลทรายเป็นแก้วที่ไม่สมบูรณ์; ถ้าคุณชอบความหวานคุณก็สามารถอิ่มได้
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องวางชิ้นขนมปังหรือเปลือกบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย (พูด 150 องศา) พวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่นั่นจนกว่า croutons จะเปิดออกคุณยังสามารถรอจนกว่าพวกเขาจะเผาไหม้เล็กน้อย (เล็กน้อย) จากนั้นก็เอาแครกเกอร์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก็จะอุ่น
ใส่น้ำเดือด
ในการเตรียม kvass ที่ง่ายที่สุดจากสาโทคุณต้องใช้ขวดแก้วที่สะอาดและแห้งหรือกระป๋อง (กะทะ) ที่เคลือบด้วยปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร
ในถังนี้คุณต้องเทน้ำต้มประมาณสองและครึ่งลิตร มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำร้อนเพราะมันจะง่ายกว่าที่จะละลายน้ำตาลทรายในมัน
เทน้ำตาลลงในน้ำและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำหวานเย็นตัวลงที่อุณหภูมิที่อุ่นมากจากนั้นวางทั้งสองให้เต็มพร้อมกับด้านบนช้อนสาโทในภาชนะบรรจุและผสมให้เข้ากันอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเวิร์มที่ไม่ได้ใส่ที่ด้านล่าง หลังจากนั้นให้ใส่ขวดที่เตรียม kvass เปลือกแห้งของขนมปังสีดำ
รอจนกระทั่งอุณหภูมิของชิ้นงานสำหรับ kvass ทำที่บ้านถึงอุณหภูมิของร่างกายและเทลงในยีสต์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเพิ่มพวกเขาลงในที่อุ่นมากหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กแท่งร้อน: ยีสต์จะตาย
ผัดของเหลวที่เกิดขึ้นอีกครั้งและครอบคลุมด้านบนของภาชนะ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ผ้าโปร่งขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วใส่ลงใน 5-6 ชั้น คลุมส่วนบนของภาชนะด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและยึดด้วยผ้าพันแผลยืดหยุ่น, ผ้าพันแผล, ถักเปีย - ซึ่งอยู่ในมือ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังทำอาหาร kvass บ่อยครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะจัดสรรผ้าโปร่งและยืดหยุ่นพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับกระบวนการอย่างมาก
วาง kvass ให้ว่างในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น แต่ก็ยังแนะนำว่าไม่ควรสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและแช่ไว้ 24 ถึง 48 ชั่วโมงและหลังจากหนึ่งวันคุณควรลอง kvass เป็นครั้งแรก: มันอาจจะพร้อม ในกระบวนการรักษาความอบอุ่นรสชาติของ kvass จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ กลายเป็น "hoppy" มากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นคุณต้องสังเกตช่วงเวลาที่รสชาติของ kvass นั้นเหมาะกับคุณ เมื่อมาถึงจุดนี้ควรจัดเครื่องดื่มในที่เย็นอีกสองวัน
หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มควรกรองผ่านผ้าเพิ่มเติม 6-8 (สำหรับนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้ผ้าชิ้นอื่นและไม่ได้เป็นหนึ่งในภาชนะที่ถูกปกคลุม) เทลงในขวดเพิ่ม 3 ลูกแต่ละใส่หรือแช่เย็น เมื่อ kvass เย็นตัว - ในเวลาประมาณห้าชั่วโมง - คุณสามารถดื่มได้
สูตร 2. Kvass จาก kvass สมาธิ "Starorussky"
ส่วนผสม
ธัญพืช - ประมาณ 3 ถ้วย
Leaven wort - ครึ่งแก้ว
ที่รัก - หนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
น้ำต้มสุก - ประมาณ 4 ลิตร
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องปรุงข้าวสาลีซึ่งจะใช้เวลาส่วนใหญ่
ล้างเมล็ดข้าวทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
เทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในข้าวสาลีและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการงอกตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่ามีถั่วงอกหรือไม่ (ยาวสองหรือสามมิลลิเมตร) โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน ในช่วงเวลานี้คุณต้องล้างเมล็ดธัญพืชหนึ่งครั้งแล้วราดด้วยน้ำสะอาดเพื่อไม่ให้เป็นกรด
ล้างข้าวสาลีงอกอีกครั้งและเปิดเครื่องบดเนื้อ
เทน้ำครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องลงในแก้วห้าลิตรหรือภาชนะเคลือบแล้วใส่ข้าวสาลีแตกหน่อสาโทและน้ำผึ้งที่นั่น ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและเติมน้ำเกือบด้านบน
ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและให้ความอบอุ่นประมาณ 48 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการในฤดูหนาวคุณสามารถใส่ภาชนะที่มี kvass ใกล้กับแบตเตอรี่และในฤดูร้อน - ในอ่างที่มีน้ำอุ่นที่คุณต้องเทน้ำเดือดตลอดเวลา
เมื่อโฟมจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของ kvass บีบเครื่องดื่มเทลงในหลาย ๆ ขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
สูตร 3. Kvass จาก kvass ต้องมีสมาธิ "แข็งแรง"
ส่วนผสม
ขนมปังข้าวไรย์ - ประมาณครึ่งก้อน
สาโท - ครึ่งแก้ว
ยีสต์แห้ง - ซอง
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ถ้วย (เป็นไปได้ 2/3 ถ้วย)
น้ำ - 4 ลิตร
ลูกเกด - ครึ่งหนึ่งของผู้ใหญ่
พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - ประมาณ 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ขนมปังแห้งในเตาอบจนมืด เทแครกเกอร์ด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
ความเครียด, เพิ่มยีสต์, สาโท, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (คุณสามารถเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้ง) และออกไปหมักในที่อบอุ่นมากสำหรับ 6-8 ชั่วโมง
เทลงในขวดเพิ่มลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งให้แต่ละและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
สูตร 4. Kvass จากสมาธิ kvass หอม
ส่วนผสม
Leaven wort - ครึ่งแก้ว
ยีสต์ - 1 ซอง
น้ำ - 4 ลิตร
น้ำตาล - สองในสามของแก้ว
ใบแบล็คเคอแรนท์ - ประมาณ 20 ชิ้น
ฮ็อพขิงกระวาน - นิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
ใส่กระวานขิงและฮ็อพลงในถุงผ้ากอซแล้ววางในกระทะที่มีน้ำใส่ใบลูกเกดที่นั่น (ไม่มีถุงแล้ว) ต้มเครื่องเทศและใบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นทิ้งถุงเครื่องเทศและทิ้งใบลูกเกด
ละลายน้ำตาลในน้ำซุปร้อนและเย็นให้อุณหภูมิร่างกาย ผัดในต้องและยีสต์
ทิ้งไว้สักวันในที่อบอุ่นแล้วเทใส่ความเครียดลงในขวดและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนกว่าขวดจะแข็ง
วาง kvass ในตู้เย็นซึ่งควรทำให้สุกเป็นเวลาสองสามวัน
สูตร 5. Kvass จาก kvass ต้องมีสมาธิ "สำหรับ okroshka"
ส่วนผสม
น้ำตาล - ครึ่งถ้วย
Wort - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 3 ลิตร
ยีสต์ (กด) - 6 กรัม
ลูกเกด - 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
ในน้ำอุ่นขวดผสมน้ำตาลสาโทและน้ำตาลทราย เมื่อชิ้นงานเย็นลง (ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา) ให้เพิ่มยีสต์ที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ลูกเกตและวาง kvass ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหากโฟมปรากฏตัวขึ้นคุณต้องเริ่มลอง kvass เมื่อต้องการลิ้มรสสายพันธุ์ kvass ลงในขวดและตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
สูตร 6. Kvass จาก kvass สมาธิ "อร่อย"
สำหรับสูตรนี้ kvass จากสมาธิ kvass ไม่ควรใช้ขนมปังไรย์ธรรมดา แต่ใช้กับโบโรดินสกี; นอกจากนี้ยังไม่พึงประสงค์ที่จะแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาล - สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติของ kvass
ส่วนผสม
Wort Concentrate - 3 ช้อนโต๊ะ
Borodino Bread - 5 ชิ้น
น้ำผึ้ง - 2/3 ถ้วย
ยีสต์ - 1 ซอง
น้ำ - 3 ลิตร
ลูกเกด - ครึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร
หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ จากนั้นใส่แครกเกอร์ในภาชนะสำหรับทำ kvass เทน้ำร้อนเกือบแล้วคนให้เข้ากัน
เย็นผสมกับอุณหภูมิของร่างกายใส่และผสมสาโทแล้วยีสต์
หมักทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 12-24 ชั่วโมง จากนั้นกรองให้ทั่วและเทใส่ขวดใส่ลูกเกดสักสองสามตัว แช่ 10 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า (จนกว่าขวดจะแข็ง) ที่อุณหภูมิห้องและจากนั้นอีกสองวันในตู้เย็น
สูตร 7. วิธีการปรุงอาหารสาโทเชื้อที่บ้าน
สาโทสามารถเตรียมที่บ้านได้หากมีความต้องการเช่นนั้น
ส่วนผสม
ขนมปังไรย์ - 1 กก
น้ำ - ประมาณ 10 ลิตร
วิธีทำอาหาร
แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยน้ำต้มร้อน (70 องศา) ปล่อยให้มันต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เติมน้ำเดือด 750 มล. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในจานดินเพิ่มน้ำเล็กน้อยและใส่ในเตาอบร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ทุบแป้งที่อบแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำเดือดเกือบ (9 ลิตร) ประมาณสองชั่วโมง ค่อยๆระบาย kvass สาโทและใช้ในการทำ kvass
เทคนิคและเคล็ดลับในการทำ kvass จากสมาธิ
ในขณะที่ kvass อยู่ในตู้เย็น แต่ก็ยังไม่หยุดการหมักดังนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา เด็กและสตรีมีครรภ์สามารถได้รับ kvass ในปริมาณ จำกัด และเฉพาะในสองสามวันแรกของการเก็บรักษา: จากนั้น kvass จะแข็งแกร่งเกินไป
ลูกเกดสำหรับการทำ kvass ถูกนำมาใช้กับเมล็ดที่ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยน้ำเย็นเท่านั้น
สามารถเพิ่มเครื่องเทศ (ฮ็อพซินนามอนกานพลูขิง ฯลฯ ) ใน kvass ในปริมาณที่ จำกัด มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะถูกบิดเบือน
