เชอร์รี่เป็นผลไม้ยอดนิยมที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในฤดูกาลมีทั้งเด็กและผู้ใหญ่
แต่สำหรับฤดูหนาวมีการเก็บเกี่ยวค่อนข้างน้อย
เหตุผลอาจเป็นเพราะการอนุรักษ์ของเชอร์รี่ต้องมีเงื่อนไขบางอย่างที่ละเอียดอ่อนของการเตรียมการของมันไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน
หลักการทั่วไปในการอนุรักษ์เชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
ในการทำเชอร์รี่หวานกระป๋องที่วิเศษจริงๆคุณต้องเลือกผลไม้ที่ดี พวกเขาไม่ควรเล็กและคดเคี้ยว: ถ้าผลเบอร์รี่รสจืดพวกเขาจะทำชิ้นงานอร่อยได้อย่างไร
เชอร์รี่หวานมักเป็นหนอน ตรวจสอบตัวหนอน หากพบว่าอย่านำผลเบอร์รี่ออกจากถาดนี้: อาจเป็นเชอร์รี่ทั้งหมดที่ติดเชื้อที่นี่มันเป็นเพียงว่ายังไม่สามารถสังเกตเห็นได้
กิ่งเชอร์รี่จะไม่ถูกลบออกก่อนขาย ถ้าไม่พวกเขาอาจอยู่ในสภาพที่แย่มาก มันไม่คุ้มค่าที่จะเก็บผลเบอร์รี่เช่นเดียวกับกิ่งที่แห้งหรือเน่า คุณไม่สามารถเตรียมเชอร์รี่กระป๋องแสนอร่อยจากวัตถุดิบดังกล่าวได้
โดยการสัมผัสเชอร์รี่ควรจะแน่นและเนียน พวกเขาจะอร่อยและฉ่ำ ผลไม้ที่เป็นน้ำหรือหยาบไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์เชอร์รี่
เชอร์รี่มีกรดน้อยมาก ในการแก้ไขปัญหานี้เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มกรดซิตริกหรือซิททรัสธรรมชาติลงในเชอร์รี่กระป๋อง
จะต้องปรุงแยมเชอร์รี่ในหลายขั้นตอน: เฉพาะในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะยังคงหนาแน่นเทด้วยน้ำหวาน อย่างไรก็ตามบางครั้งผลไม้เหล่านี้ไม่ได้ปรุงเลย แต่มีเพียงเทน้ำเชื่อมเดือดหลายครั้งเท่านั้น: นี่จะทำให้เชอร์รี่หวานรสหวาน
เมื่อรักษาเชอร์รี่มักใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยปกติจะเป็นวานิลลา แต่อบเชย, โป๊ยกั๊กดาว, กระวานก็มักจะเพิ่ม สิ่งนี้จะช่วยให้จานสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
สูตร 1. รักษาเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม
เชอร์รี่ - 2 กก
กรดซิตริก - 6 กรัม
วิธีทำอาหาร
สำหรับวิธีการอนุรักษ์นี้จำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่มีความหนาแน่นสูงและสุกมากโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและไม่ยู่ยี่
พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด: สถานที่แรกในชามที่มีน้ำกรดเล็กน้อยแล้วล้างอีกครั้งเทลงในกระชอนใต้ก๊อก
ใช้อุปกรณ์พิเศษปล่อยผลเบอร์รี่จากเมล็ด
มันแน่นมากที่จะใส่เชอร์รี่ที่เตรียมไว้ในขวดลิตรพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง ทุก ๆ คราวคุณต้องโรยเบอรี่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย
ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางผ้าขนหนูและเทน้ำเย็น วางขวดเชอร์รี่ไว้ที่นั่น (เปิดแน่นอน) เพื่อให้พวกเขาอยู่ในน้ำ "บนไหล่" พาสเจอร์ไรซ์ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีจากนั้นรีด
สูตรที่ 2 เชอร์รี่หวานกระป๋อง: ผลไม้แช่อิ่ม
ส่วนผสม
น้ำตาล - 400 กรัม
น้ำ - 800 มล
น้ำตาลวานิลลา - ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก - ช้อนชา
แสงเชอร์รี่และความมืด - ประมาณครึ่งกิโลกรัม มันไม่แน่นอนจริง ๆ แล้วพอดีกับธนาคาร
วิธีทำอาหาร
ในกระทะที่เคลือบแล้วให้ความร้อนกับน้ำแล้วเทน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงไป คน อุ่นให้เดือด
ล้างเชอร์รี่อย่างระมัดระวังและใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา
เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนเชอร์รี่แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (อย่าม้วน!)
อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่น้ำเชื่อมถูกระบายกลับเข้าไปในกระทะและนำกลับไปต้ม กระป๋องทันทีที่น้ำเชื่อมหมดให้ปิดฝาทันทีเพื่อให้เชอร์รี่ไม่เย็นเกินไป
เทกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเดือดทันทีและคนโดยไม่ต้องกวนเทลงในขวดที่มีด้านบน ม้วนขึ้นทันที (น้ำเชื่อมที่ถูกปล่อยออกมาควรออกมาจากใต้ฝา) เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คว่ำลง ปกคลุมขวดด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หรือสิ่งที่คล้ายกันและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
สูตรที่ 3 การเก็บรักษาเชอร์รี่หวานด้วยผลเบอร์รี่สวนที่หลากหลาย
ส่วนผสม
เชอร์รี่หวาน - 1 กก
ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกเกดแดงและอื่น ๆ ) - 1 กก
น้ำตาล - 2 กก
น้ำ - ประมาณ 2 ถ้วย
ผิวส้ม
วิธีทำอาหาร
ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังเป็นอันดับแรกในชามแล้วด้วยน้ำไหล ปอกเปลือกใบไม้กิ่งไม้
ในกระทะที่เคลือบ, ให้ความร้อนกับน้ำ, จากนั้นใส่น้ำตาลและผิวส้มสับ ตั้งไฟจนเดือดนำน้ำเชื่อมไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
เบอร์รี่วางไว้ในชามสำหรับทำอาหาร เทพวกเขาด้วยน้ำเชื่อมเดือดใส่ไฟปานกลางและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
อนุญาตให้ยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจากนั้นใส่ไฟอีกครั้งและนำแยมไปต้ม ต้ม 5 นาทีแล้วทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงจากนั้นทำซ้ำขั้นตอน
จัดแยมร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น
สูตร 4. เชอร์รี่หวานกระป๋อง "แยมด้วยความประหลาดใจ"
ส่วนผสม
มะนาว - 1 ชิ้น
เชอร์รี่สีดำขนาดใหญ่ - 1 กก
น้ำตาล - 1 กก
อัลมอนด์ - ประมาณครึ่งถ้วย
น้ำ - หนึ่งแก้วครึ่ง
อบเชย - ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
น้ำร้อนลวกและเปลือกอัลมอนด์ แบ่งถั่วแต่ละลูกออกเป็นอนุภาคขนาดเท่าเชอร์รี่
ล้างผลเบอร์รี่ให้ดีและกำจัดกิ่งและเมล็ด เป็นการดีกว่าที่จะใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถตัดก้านใบด้วยปลายมีดได้เล็กน้อย ใส่ชิ้นส่วนของถั่วในผลไม้แต่ละชนิด
ในกระทะเคลือบให้น้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำเพิ่มอบเชย
เทน้ำเชื่อมเดือดกับผลเบอร์รี่และปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมง
ใส่แยมลงไปในไฟอีกครั้งและทำให้มันอุ่นขึ้นโดยไม่ปล่อยให้มันเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ค่อยๆลดวงกลมเลมอนลงไปในแยมและปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันด้วยไฟอ่อน ๆ ต่ออีกห้านาที
เจ๋งจัดขวดฆ่าเชื้อและเก็บในที่เย็น
สูตร 5. รักษาเชอร์รี่: ดอง
ส่วนผสม
เชอร์รี่ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เท่าที่จะเติมขวด)
น้ำตาล - 800 กรัม
Allspice - 2-3 ถั่ว
กานพลู 2-3 ดอกตูม
โป๊ยกั๊ก Star - 1 ดาว
อบเชย - ชิ้นไม้เซนติเมตร
กรดอะซิติก (80%) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1 ลิตรและ 1 แก้ว
วิธีทำอาหาร
เรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและล้างปอกเปลือกหาง
บดเครื่องเทศทั้งหมดด้วยมือของคุณหรือเข็มกลิ้งแล้วเทลงในขวด
จัดเรียงเชอร์รี่ในไห
ในกระทะ (จะดีกว่าการใช้เคลือบฟัน) ต้มน้ำและเทน้ำตาลลงไป มันจะดีกว่าที่จะกรองน้ำเชื่อมหลังจากนั้นเทกรดอะซิติกลงในนั้นและคน
ทันทีเทขวดน้ำดองร้อนทันทีวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ด้านล่างซึ่งถูกเคลือบด้วยผ้าเช็ดปากเพิ่มน้ำร้อนเพื่อให้ถึงธนาคาร "บนไหล่" และขวดพาสเจอร์ไรส์ปกคลุมด้วยหลังคา แต่ไม่รีดประมาณ 10 (สำหรับพื้น - ลิตร) หรือ 15 (สำหรับลิตร) ที่เดือดน้อยที่สุด (เพื่อให้น้ำสั่นเพียงเล็กน้อย)
หมุนขวดคว่ำคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หรือผ้าตาหมากรุก ทิ้งไว้จนเย็น
สูตร 6. เชอร์รี่หวานกระป๋องในรูปแบบของแยมผิวส้ม
ส่วนผสม
เชอร์รี่หวาน (ควรเลือกพันธุ์แดงหรือดำเพื่อให้สีสวยขึ้น) - 2 กก
น้ำตาล - 1 กก
1 มะนาวกลาง
วิธีทำอาหาร
ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงพิเศษ
เรียงเชอร์รี่ด้วยความสนใจแล้วล้างออกให้สะอาด
ฟรีผลเบอร์รี่จากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเมล็ดหรือคุณสามารถตัดเบอร์รี่แต่ละอันแล้วสะบัดกระดูกด้วยปลายมีด)
เทผลเบอร์รี่ในแก้วน้ำผสมและปล่อยให้ยืนเพื่อให้ผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้
เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในชามทำอาหารเทเชอร์รี่และเริ่มทำอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดจากนั้นเขย่าชามหรือกวนเนื้อหาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
หลังจากนั้นประมาณห้านาทีบดส่วนผสมของชามด้วยเครื่องปั่นและเทน้ำตาลทรายอีกแก้ว ต้มอีกครั้งแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลที่เหลือ
แยกมะนาวด้วยเปลือกที่มีเปลือก แต่ไม่มีเมล็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใส่ข้าวต้มลงในแยมผิวส้มแล้วต้มต่ออีกสักพักจนแยมผิวส้มค่อนข้างหนา
จัดแยมผิวส้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เว้นว่างไว้ในที่เย็น ๆ
สูตร 7. รักษาเชอร์รี่: น้ำเชื่อม
ส่วนผสม
เชอร์รี่หวาน (เข้มอย่างเคร่งครัด: สีแดงเข้มหรือสีดำ) - ประมาณ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล - ประมาณ 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องล้างและคัดแยกเชอร์รี่ออกไปอย่างโหดเหี้ยม เอาหางม้าและใบออกแล้วก็เมล็ดแล้วบีบน้ำจากเชอร์รี่ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพราะมันควรจะไม่มีกาก
“ เค้ก” สามารถต้มแยกกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย - คุณจะได้น้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอทเทจชีสหรือฟริตเตอร์ และคุณสามารถปรุงเจลลี่ได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน: มันค่อนข้างเป็นกลางเกินไปในรสชาติ
เทน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะและความร้อนแล้วเทน้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วคนให้ละลาย
ปรุงอาหารประมาณห้านาที โฟมแสงบนพื้นผิวไม่จำเป็นต้องถูกลบออกมันก็เพียงพอแล้วที่จะกวนมัน แต่อันที่ปรากฏในภายหลัง - หนาแน่นและหนา - ต้องถูกลบออก น้ำเชื่อม ณ จุดนี้ก็ควรจะหนา
เทกรดซิตริกและปรุงอาหารต่ออีกห้านาทีจากนั้นปิดฝาครอบและเย็น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกรองให้สะอาด ปิดและเก็บในที่เย็น
สูตร 8. เชอร์รี่กระป๋องพร้อมเครื่องเทศ
ส่วนผสม
น้ำ - 1 ลิตร
เชอร์รี่ - 1 กก. (เป็นไปได้ที่แตกต่างกัน แต่ให้แน่ใจว่าได้เลือกผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่)
กรดซิตริก - ช้อนชา
น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (สำหรับคนที่รักหวานมาก ๆ ก็มีได้อีกเยอะ)
วานิลลา - ห้าของฝักขนาดเล็ก
อบเชย - ชิ้นประมาณ 3 ซม
ดอกคาร์เนชั่น - ตาคู่หนึ่ง
โป๊ยกั๊ก Star - 1 ดาว
วิธีทำอาหาร
ล้างและทำให้แห้งเชอร์รี่หวานฟรีจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถตัดและเขย่าหิน)
จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดเติมพวกเขาเกือบถึงด้านบน
ละลายน้ำตาลในน้ำใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 2 ถึง 3 นาทีเพิ่มกรดซิตริก
นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้ง เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนเบอรี่ปิดฝา (แต่อย่าปิด!) ฝาปิดวางในกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างและพาสเจอร์ไรซ์ 10 (ครึ่งลิตร) หรือ 15 (ลิตร)
ม้วนขึ้นวางคว่ำและครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา
เคล็ดลับและเคล็ดลับเชอร์รี่
- ผลเบอร์รี่ของพันธุ์แสงไม่ได้ดูสวยงามมาก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เชอร์รี่สีเหลืองหรือสีชมพูเพื่อการอนุรักษ์ให้เพิ่มสีแดงหรือสีดำเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มีสีสดใส: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดดำ ... เชอร์รี่ไม่ดีมาก: ดูเหมือนเชอร์รี่หวาน แต่มีขนาดเล็กลงดังนั้นมันจึงดูไม่น่าสนใจ
- เพื่อให้เชอร์รี่แยมดูเหมือนจะโปร่งใสผลเบอร์รี่จะต้องถูกสับด้วยหมุดในหลาย ๆ ที่ (เหมาะสำหรับแบล็กเบอร์มืดเท่านั้น: จุดน่าเกลียดจะสังเกตเห็นได้จากแสง) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อยและในปริมาณสองหรือสามครั้ง WARC
