เพื่อเป็นการเชื่อมโยงไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ
อย่างไรก็ตามบางครั้งมีความจำเป็นในการปรุงอาหารทอดโดยไม่ต้องมีไข่เช่นในการอดอาหารหรือเมื่อคนแพ้ไข่
และการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่ายถ้าคุณรู้วิธีทำอาหารทอดโดยไม่มีไข่
ทอดไข่ฟรี - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
พ่อครัวที่แท้จริงไม่ได้ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ แต่อย่างใดเพราะไข่ขาวทำให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำ
ไข่ถูกเพิ่มเข้ากับเนื้อสับในสมัยโซเวียตเมื่อจำเป็นต้องปรุงอาหารทอดจากเนื้อสัตว์ในปริมาณที่น้อยที่สุด
ดังนั้นหากไม่มีตู้เย็นในไข่ของคุณนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะปรุงอาหารทอด
เนื้อสับสำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นปรุงตามปกติแทนที่จะเป็นไข่ใส่ก้อนหรือขนมปังแช่ในนมหรือน้ำแป้งแป้งเซโมลินาหรือขนมปังป่น
นอกจากนี้แทนไข่คุณสามารถเพิ่มซีเรียลสำเร็จรูปจากซีเรียลที่มีกลูเตนสูงไปยังเนื้อสับ
ไข่ไก่สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและผักด้วย
สูตรอาหาร 1. วิธีทำขนมโดยไม่ใส่ไข่
ส่วนผสม
เนื้อหมูและเนื้อสันใน - 500 กรัมต่อชิ้น;
ขนมปัง;
กระเทียม - สองกลีบ
น้ำมันดอกทานตะวัน
หัวหอม - สองหัว;
น้ำเย็น - แก้ว;
เครื่องเทศ
เกลือ - 6 กรัม
ขนมปังขาวหรือก้อนเมื่อวานนี้เป็นสีชมพู
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในและเนื้อสันในใต้ก๊อกจากนั้นนำเนื้อออกจากฟิล์มและเส้นเลือด ปอกหัวหอมและตัดเป็นสี่ส่วน แช่น้ำนมหรือน้ำเปล่าเมื่อวานนี้ บิดเนื้อกับหัวหอมและก้อนยาวบีบในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับเกลือและบีบกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียม
3. เทน้ำเย็นลงในเนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับของเหลว มวลของชิ้นเนื้อควรจะชื้น แต่ไม่ใช่ของเหลวดังนั้นควรเทน้ำในส่วนเล็ก ๆ
4. ทำ Cutlets รูปไข่สับและชุบเกล็ดขนมปังพวกเขาใน breadcrumbs
5. ทอดไส้ในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นกับเปลือกอร่อย จากนั้นบิดไฟปิดกระทะและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
สูตรที่ 2 เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีไข่จากปลาทะเลในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม
ทอด
ครึ่งกิโลกรัมของ hake และ pangasius fillet;
พริกไทยดำ
สองหัวหอม;
เกลือ
ขนมปังขาว 100 กรัมเมื่อวาน
น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล
ลาภลอย
หัวหอม;
น้ำมันมะกอก 70 มล.;
แครอท;
น้ำเดือดสองแก้ว
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
30 กรัมน้ำตาล
เกลือ
ใบกระวาน;
พริกไทยดำป่น
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
วิธีทำอาหาร
1. ละลายปลาล้างใต้น้ำไหลบีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วซับเนื้อผ้าด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วขูดให้หยาบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันทานตะวันลงไปแล้วใส่หอมหัวใหญ่สับครึ่งส่วน เคี่ยวบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาประมาณสามนาที เย็น
4. ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในน้ำ ใช้เครื่องบดเนื้อเปลี่ยนเนื้อปลาบีบขนมปังและหัวหอมทอดลงในหม้อไฟ ผัดให้เข้ากันเบา ๆ บนชามเตรียมเกลือและพริกไทย
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน แฉะเปียกด้วยมือที่เปียก วางไว้ในน้ำมันร้อนและทอดบนไฟอ่อน ๆ ละสองนาที ใส่ cutlets ที่พร้อมลงในหม้อ
6. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เปิดเตาร้อนแล้วเทน้ำมันพืช ใส่ส่วนที่เหลือของหัวหอมและแครอทชิปลงในน้ำมันอุ่น ต้มผักด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาประมาณสองนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศผสมเพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ เทน้ำเดือดใส่ทุกอย่างแล้วผสมให้เข้ากัน
7. เทน้ำเกรวี่ทอดในหม้อ วางบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ปกคลุมบิดไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณสิบนาที เสิร์ฟไส้ไข่ฟรีกับเครื่องปรุงใด ๆ
สูตร 3 เนื้อสับละเอียดที่ไม่มีไข่
ส่วนผสม
เนื้อครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งในสามของเกล็ดขนมปัง
200 กรัมของขนมปัง
แป้ง 30 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
หนึ่งในสามของน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว;
มายองเนส 30 มล.;
5 กรัมปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
นมครึ่งแก้ว
เกลือ 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แช่ขนมปังในนมและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ล้างเนื้อสันในทำให้แห้งตัดฟิล์มแล้วเอาเส้นเลือดออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเป็นเนื้อสับ เพิ่มลงในขนมปังป่น
3. หัวหอมสับปอกเปลือกให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพิ่มหัวหอมสับในชามพร้อมเนื้อสับและขนมปัง
4. ตอนนี้เพิ่มมายองเนสปรุงรสเนื้อและพริกไทยดำลงในชาม ใส่เกลือและแป้ง เขาจะแทนที่ไข่ ยัดไส้เนื้อสับ ชิ้นส่วนรูปวงรีขนาดเล็กตาบอดจากมันและม้วนในเกล็ดขนมปัง
5. ใส่ไส้ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันและทอดในความร้อนต่ำประมาณสิบนาทีจากนั้นกลับมาครอบคลุมกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับผัก
สูตร 4. ไก่ทอดไม่มีไข่
ส่วนผสม
ไก่ 300 กรัม
หนึ่งในสามของน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว;
ขนมปังขาว 200 กรัม
เกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว
นม 100 มล.;
5 กรัมไก่ปรุงรส
มันฝรั่ง 100 กรัม
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 60 มล.;
เกลือแกง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกไก่ตัดฟิล์มและตัดเนื้อเป็นชั้น บดไก่เป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างและสับในลักษณะเดียวกับไก่ บีบมวลมันฝรั่งและเพิ่มลงในจานด้วยไก่สับ
3. ใส่เศษขนมปังขาวลงในชามแล้วเติมด้วยนม หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งสลายขนมปังด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเพิ่มไก่สับ
4. ใส่ครีมในเนื้อสับมันจะให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ปรุงรสด้วยเกลือปรุงรสไก่พริกไทยดำ ผัดเนื้อสับให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทส่วนผสมหายใจเข้าไปในจานที่มีด้านข้าง ทำให้คนตาบอดบดเนื้อและบดให้เป็นเกล็ดขนมปัง ใส่ไส้ในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันและทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น จากนั้นกลับไปปิดไฟและทำอาหารต่ออีกห้านาที เสิร์ฟไก่ทอดกับสลัดผักสด
สูตร 5. Fishcakes ไม่มีไข่
ส่วนผสม
มันฝรั่งหนึ่งปอนด์
พริกไทยป่น
หนึ่งปอนด์ของไฟล์เฮก;
เกลือ
สองหัวหอม;
50 กรัมผักชีฝรั่งสับ
น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.;
เกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงและต้มในเครื่องแบบของพวกเขาโดยตรง ท่อระบายความร้อนเล็กน้อยและสะอาด
2. ล้างเนื้อ hake หากจำเป็นให้เลือกกระดูกขนาดเล็กและจุ่มลงในผ้าเช็ดปาก
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะและทอดหอมใหญ่ในนั้นจนโปร่งใส
4. บดมันฝรั่งทอดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในการบรรจุที่เกิดขึ้นเพิ่มทอดหัวหอมผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปิดตาไส้เนื้อสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศและสลัดผัก
สูตร 6. ทอดโดยไม่มีไข่ไก่
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงกิโลกรัม
เกลือ
พริกหยวก - ครึ่งฝัก;
ส่วนผสมของพริก;
หัวหอมใหญ่
ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
กะหล่ำปลี - 80 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน
กระเทียม - กานพลู
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อไก่งวงและหั่นเป็นชิ้น ๆ พริกหยวกสะอาดจากเมล็ด ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. ผ่านสองครั้งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนื้อสับด้วยเกลือส่วนผสมพริกไทยบดสดใหม่และลูกจันทน์เทศ ผัดมวล cutlet จนเรียบ
3. ตาบอดจากมัน ใส่บิลเล็ตลงในน้ำมันร้อนแล้วนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลแล้วหมุนไส้ให้ทั่วบิดเกลียวไฟและเคี่ยวจนเดือด เสิร์ฟไส้กับผักหรือกับข้าวใด ๆ
สูตร 7. ทอดโดยไม่ต้องไข่จากบรอกโคลีและกะหล่ำดอก
ส่วนผสม
กะหล่ำดอก - 400 กรัม
พริกไทยป่น
บรอกโคลี - 400 กรัม
เกลือ
Adyghe ชีส - 100 กรัม
semolina - 80 กรัม
นม - 50 มล.
แป้ง - 70 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร
1. ถอดบรอกโคลีและกะหล่ำดอกออกดอก ต้มให้เดือดห้านาที ระบายน้ำซุปให้กะหล่ำปลีเย็นลงเล็กน้อยแล้วสับด้วยมีดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. ขูดชีส Adygea อย่างประณีตและเพิ่มลงในมวลกะหล่ำปลี
3. เทนมลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลีและชีส ทยอยเพิ่มแป้งและเซโมลินาแล้วค่อยๆผสมมวลที่เกิดขึ้น เพิ่มเซโมลีนาและแป้งจนกว่าคุณจะได้เนื้อสับซึ่งสามารถทอดละลานตา พริกไทยและเกลือ
4. วางไส้และทอดในน้ำมันร้อนประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน
สูตร 8. ทอดโดยไม่มีไข่กับปลากระป๋อง
ส่วนผสม
อาหารกระป๋องปลา
พริกไทยดำ
ข้าวต้มหนึ่งแก้ว
เกลือตื้น
สองมันฝรั่ง
สีเขียวสด
หัวหอม;
น้ำมันดอกทานตะวัน
ขนมปัง
วิธีทำอาหาร
1. ต้มข้าวจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ต้มมันฝรั่งต้มน้ำซุปและผักให้เย็นลงเล็กน้อย ถูอย่างหยาบ
3. ปอกเปลือกหัวหอมสับอย่างละเอียดแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันร้อนจนนิ่มเป็นเวลาสองนาที
4. ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด
5. ในจานที่เหมาะสมรวมปลากระป๋องกับข้าว, มันฝรั่ง, หัวหอม, สมุนไพร, พริกไทยดำและเกลือ นวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ
6. แผ่นแป้งขนาดเล็กตาบอดชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน จากนั้นครอบคลุมบิดไฟและนำลูกชิ้นให้พร้อมสองนาที
ลูกชิ้นปราศจากไข่ - เคล็ดลับและลูกเล่นจากพ่อครัว
การสับเนื้อสัตว์สำหรับทอดนั้นทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องบดเนื้อไม่ใช่เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
เพิ่มขนมปังแช่ในเนื้อสับ สำหรับสิ่งนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนมปังแห้ง
เพิ่มหัวหอมสับหรือหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับ เขาจะให้ความพิถีพิถันและความชุ่มฉ่ำ
ชิ้นเนื้อจะออกหากคุณใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในเนื้อสับ
บิดเนื้อสับอย่างน้อยสองครั้ง
