ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับมืออาชีพอ้างว่าพวกเขาสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้จากผลิตภัณฑ์หลักสองหรือสามชิ้นในมือ
เราจะพยายามแสดงความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ในครัวของเรา: นำชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับซุปโฮมเมดทุกวันและปรุงอาหารใหม่ยกเว้นบะหมี่และน้ำซุปคลาสสิกและขยายขอบเขตซุปไก่ด้วยก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่งในเมนูครอบครัว
ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่ง - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เริ่มจากความซับซ้อนในการเตรียมน้ำซุปซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำซุปซึ่งไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ของอาหารจานแรกด้วย
เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่มีความอิ่มตัวขอแนะนำให้เลือกเนื้อไก่เก่าซากสัตว์ที่ถูกฆ่าตั้งแต่อายุหนึ่งปีขึ้นไป มักใช้ไก่ตัวผู้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งของเธอ: ไก่ที่อร่อยกว่านั้นไม่ได้อยู่ในกรง แต่เป็นไก่ที่มีชีวิตอิสระ เนื้อของพวกมันแข็งกว่านิดหน่อย แต่สำหรับน้ำซุปให้เวลาทำอาหาร หากจำเป็นให้บดซากบดและบดไส้ แห้งปีกทำความสะอาดกระเพาะอาหารตับและหัวใจหลังจากล้างใส่พวกเขาในแพคเกจที่ปิดผนึกและส่งพวกเขาไปยังช่องแช่แข็ง: จากชุดนี้ในภายหลังเตรียมซุปด้วยเครื่องในห่าน แบ่งซากที่เหลือเพื่อให้ต้มเนื้อได้เร็วขึ้นและส่งไปปรุงอาหารเพิ่มรากและเครื่องเทศหลังจากลบโฟมและเมื่อเนื้อสัตว์เกือบพร้อม
มีตัวเลือกที่สอง หากจำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษสำหรับทำอาหารจานอื่นให้แยกจากกระดูกทำน้ำซุปกระดูกลดปริมาณน้ำตามลำดับ มันจะดีมากถ้านิสัยพัฒนาขึ้นเมื่อซื้อไก่ทุกครั้งเพื่อเลือกซากทั้งหมดและไม่แยกเนื้อหรือเยื่อกระดาษ กระดูกนั้นมีประโยชน์เสมอและสำหรับซุป
ตอนนี้เกี่ยวกับการปรุงน้ำซุป: อย่าพยายามปรุงอาหารเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดูกอย่างรวดเร็วรวมถึงไฟสูงสุดในทันที ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ต้องอ่อนระทวย นี่คือความลับหลักของน้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย นอกจากนี้ในโหมดการทำอาหารนี้ความน่าจะเป็นที่จะข้ามช่วงเวลาของการกำจัดโฟมนั้นมีขนาดเล็กมาก หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น - อย่าท้อแท้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยวิธีง่ายๆสองสามวิธีเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สวยงามและโปร่งใส แต่อ่านเกี่ยวกับสถานการณ์ด้านล่างทันทีหลังจากสูตรอาหาร
หากระยะเวลาของการปรุงเนื้อสัตว์และกระดูกมีผลต่อการสกัดน้ำซุปและความอิ่มตัวของมันด้วยเอนไซม์และสารอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและเตรียมร่างกายสำหรับการทานอาหารจานหลักและของหวานจากนั้นเพิ่มผักและรากลงในน้ำซุปเนื้อ หลังอย่างที่คุณรู้จะต้องเก็บไว้ในปริมาณสูงสุดและการรักษาความร้อนในระยะยาวเป็นอุปสรรคต่องานนี้ ดังนั้นเพิ่มรากและผักอื่น ๆ ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเนื้อสัตว์ปรุงเกือบ เกลือซุปซุปก็ควรจะเป็นสิ่งสุดท้าย
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังซุปตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ต้องการในการทำอาหาร ต้มเนื้อก่อน จากนั้นก็จะถูกสกัดออกมาจากน้ำซุปและนำไปผ่านกระบวนการต่อไปหรือถ้ามันถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วส่วนผสมที่แข็งและหนาแน่นจะถูกเติมเข้าไปในนั้นถ้าจำเป็นซุปจะปรุงด้วยผักที่ผ่านการปรุงแต่งแล้ว ผักสีเขียวและกะหล่ำปลีจะถูกโยนลงไปในซุปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเพราะมีเนื้อละเอียดอ่อนที่สุดและมีปริมาณวิตามินสูงสุดที่ต้องเก็บไว้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูง อนุญาตให้ใส่ผักใบในซุปสำเร็จรูปทันทีที่เสิร์ฟ
เมื่อเลือกพาสต้าสำหรับซุปคุณจะต้องให้ความพึงพอใจกับพันธุ์แข็ง ขึ้นอยู่กับขนาด (ความหนา) ของวุ้นเส้นเวลาในการปรุงอาหารคือสองถึงห้านาทีและจะต้องเป็นพาหะในใจว่าหลังจากการปรุงอาหารพาสต้าที่เหลืออยู่ในน้ำซุปร้อนเพิ่มปริมาณการดูดซับความชื้น จากความหนาแน่นของซุปที่ต้องการ
อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาวิตามินในน้ำซุปให้เลือกมันฝรั่งนิ่มที่มีปริมาณแป้งต่ำ: มันปรุงได้เร็วกว่ามาก
พยายามที่จะสับผักให้หนักขึ้นและแน่นขึ้นและผักที่ปรุงสุกในเวลาอันสั้น - ใหญ่กว่า
สูตร 1. ก๋วยเตี๋ยวไก่และซุปมันฝรั่ง: เกี๊ยวมันฝรั่งกับก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด
รายการส่วนผสม:
เนื้อไก่ 0.5 กก
มันฝรั่งต้ม 250 กรัม
ไข่ 3-4 ชิ้น
แครอท 120 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เครื่องเทศ 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
แป้ง (พรีเมี่ยม) 280 กรัม
กระดูกไก่ 800 กรัม
ขิงและผักชีฝรั่ง (ราก) - 40 กรัมต่อชิ้น
น้ำ 1.6 ลิตร
ครีมน้ำมัน (สำหรับบริการ)
พฤกษชาติ
เตรียม:
ปรุงน้ำซุปกระดูกโดยการเพิ่มรากทั้งปอกเปลือกเกลือและเครื่องเทศลงไป โยนมันผ่านตะแกรงที่หุ้มด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป บดมันฝรั่งเนื้อไก่และกระเทียมหากจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศและเกลือตีไข่และผสมมวลให้เป็นก้อนเกี๊ยวด้วยช้อน ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเกลือเบา ๆ เพิ่มไข่ที่เหลือแล้วคลุกแป้งก๋วยเตี๋ยวเย็น ๆ ม้วนบาง ๆ (ไม่เกิน 2 มม.) ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยืดล้อให้ตรงและปล่อยให้แห้งบนโต๊ะ เมื่อกลิ้งใช้แป้งและเมื่ออุ้งแห้งให้สลัดออก
ปรุงอาหารเกี๊ยวและบะหมี่พร้อมกันในน้ำซุปเดือด เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสแต่ละครั้งด้วยผักใบเขียวและครีมที่คุณโปรดปราน
สูตรอาหาร 2. ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่ง - ใส
ส่วนผสม:
ไก่ 2.5 กก
ราก (ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย) - 40 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง 30 กรัม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ผิวเลมอนสด
มันฝรั่ง 350 กรัม
หัวหอม, สีขาว 120 กรัม
พาสต้า (บะหมี่) 180 กรัม
ผักชีฝรั่งใบสด
พริกไทยป่นขาว
แครอททั้งหมด 150 กรัม
ใบกระวาน
น้ำ 2.4 ลิตร
เกลือ
ผลลัพธ์: 6 เสิร์ฟ
เตรียม:
สำหรับน้ำซุปที่ดีคุณจะต้องใช้นกตัวใหญ่ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี ตัดซากไก่ที่แปรรูปแล้วโดยไม่มีคอส่วนเกินและขาเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อสัตว์ทั้งหมดใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดจนกว่าเนื้อจะล้าหลังกระดูก ก่อนที่จะเดือดลองเอาโฟมออก เมื่อน้ำซุปใสให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งสับหรือรากสับปอกเปลือกแครอททั้งใบพริกไทยพริกไทยหัวหอมและใบกระวาน ทำอาหารไก่ต่อไปอีกสิบห้านาทีเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ดี ใส่เนื้อสัตว์ปีกสำเร็จรูปลงในจานแล้วแยกกากออกโดยพลการและบีบให้น้ำซุปเอารากออก กลับน้ำซุปไปที่เตาเพิ่มบาร์มันฝรั่งปอกเปลือก เมื่อพร้อมครึ่งเกลือและโยนก๋วยเตี๋ยวผักชีฝรั่งเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ต้มและนำออกจากเตา
สูตร 3 ซุปไก่กับวุ้นเส้นและมันฝรั่งสีเขียว
ผลิตภัณฑ์:
แครอทสีแดง 80 กรัม
ผักชีฝรั่งใบ 40 กรัม
หอม 120 กรัม
ใยแมงมุม 140 กรัม
มันฝรั่ง 300 กรัม (สุทธิ)
ไขมัน 50 กรัม
เครื่องเทศ 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 90 กรัม
น้ำซุป 1.6 ลิตร
เอาท์พุท: 4 เสิร์ฟ
เตรียม:
สับหัวหอมและผัดมัน ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดรากในรูปแบบของเส้นก๋วยเตี๋ยวยาวและบางและเพิ่มหัวหอม passivated นำไปสู่ความนุ่มนวลและโอนไปยังน้ำซุปเดือด หลังจากต้มให้วางมันฝรั่งแล้วทำอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มเครื่องเทศ, ใบกระวาน, ใยแมงมุม - ปล่อยให้มันเดือดอีกสองสามนาทีใส่สมุนไพรสับครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดและลบออกจากเตา
สูตร 4. ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่ง - นม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
น้ำซุป 330 มล
นม 500 มล
คื่นช่าย 25 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
วุ้นเส้น 50 กรัม
กะหล่ำดอก 90 กรัม
เนย 30 กรัม
หอม 30 กรัม
แครอท 70 กรัม
ผักโขม 40 กรัม
ผลลัพธ์: 2 เสิร์ฟ
ลำดับการเตรียม:
ตัดมันฝรั่งแครอทและรากผักชีฝรั่งโดยการสุ่ม ดอกกะหล่ำผัดในเนย สับต้นหอม ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในน้ำซุปปรุงรสและเกลือ ก่อนที่จะปรุงอาหารใน 10 นาทีเพิ่มพาสต้าหลังจาก 5 นาที - ผักโขมสับ ต้มนมและเพิ่มการเสิร์ฟเมื่อให้บริการแยกจากกัน
สูตร 5. ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่งกับเห็ด
ส่วนผสม:
ชานเทอเรลหรือแชมเปญ 300 กรัม
น้ำซุปสัตว์ปีก
มันฝรั่ง 150 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
เกลือ
แครอทแดง 120 กรัม
พาสต้า
น้ำมัน 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ใบ)
เครื่องเทศ
เตรียม:
หั่นแชมปิญองที่ผ่านการล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ และทอดในเนยเพิ่มหัวหอมสับหัวหอมแครอทและเครื่องเทศหลังจากนั้น ตัดมันฝรั่งที่เตรียมไว้โดยพลการและปรุงอาหารในน้ำซุปไก่จนเกือบสุก: 10 นาทีก่อนที่จะนำออกจากเตาใส่“ ธนู” หรือพาสต้าที่คุณเลือกใส่ซุปผักและเห็ดสมุนไพรสด ลองจานและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น สามารถลบออกได้จากเตา
ซุปไก่กับก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่ง - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
มีหลายวิธีในการแก้ไขน้ำซุปที่เป็นโคลน:
หากน้ำที่มีเนื้อสัตว์เริ่มเดือดแล้วและเวลาในการกำจัดโฟมนั้นถูกข้ามไป - เพียงแค่เติมน้ำเย็นลงในกระทะปิดไฟและก่อนที่จะเดือดขึ้นอีกครั้งอย่าพลาดที่จะไม่ต้องเติมน้ำอีกครั้ง
ถ้าน้ำสลัดหรือผลิตภัณฑ์นมเพิ่มลงในซุปหรือเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องมีความโปร่งใสเป็นพิเศษ
เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสหากมีความต้องการให้นำชิ้นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นละลายเจลาตินลงไป (10 กรัมต่อลิตรของของเหลว) เทลงในกองแล้วเทลงในผ้าให้เย็นแล้วกรองด้วยผ้าตามปกติ
ต้องเตรียมซุปในปริมาณที่จำเป็นสำหรับมื้อกลางวันเพราะอาหารเหล่านี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว ซุปอุ่นไม่มีทั้งวิตามินและรสชาติ แต่น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและแช่แข็งใน briquettes
