ชิ้นส่วนของเนื้ออบเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับงานฉลองหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัวของคุณ
เนื้อดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม
เนื้ออบร้อนนำมาใช้เป็นอาหารจานหลักนอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เย็นสามารถใช้ทำแซนวิชและสลัด
ชิ้นส่วนของเนื้ออบ - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
สำหรับการอบให้ใช้เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ เพื่อให้เนื้อสัตว์ที่อบด้วยชิ้นส่วนไม่กลายเป็นเหนียวพวกเขาเอาแฮมใบมีดไหล่หรือคอ เนื้อสันในควรเป็นปริมาตรโดยไม่ต้องมีกระดูกอ่อนภาพยนตร์และเส้นเลือด
การอบเนื้อมีหลายวิธี เนื้ออบเป็นแผ่นฟอยล์แขนเสื้อหรือแป้งนุ่มและฉ่ำ
เมื่อการอบเนื้อในแบบเปิดในหม้อหุงช้าหรือเตาอบก็สามารถทำให้แห้งได้ เพื่อป้องกันการนี้ชิ้นเนื้อถูกยัดด้วยไขมันปกคลุมด้วยชิ้นเบคอนหรือ greased ด้วยสัตว์หรือน้ำมันพืช
ก่อนที่จะนำเนื้อทั้งหมดไปอบให้สะอาดนำไปเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดด้วยเครื่องเทศหรือดองในน้ำเกลือพิเศษ
เนื้อสัตว์สามารถอบกับผักหรือเห็ดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของจานจะชนะได้ เนื้อสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเป็นส่วนเสริมกับเครื่องเคียง
สูตรอาหาร 1. เนื้อสัตว์อบด้วยชิ้นแอปเปิ้ล
ส่วนผสม
ชิ้นส่วนหมูครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช
หัวหอม;
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
กระเทียมสองกลีบ
โรสแมรี่;
แอปเปิ้ลสามรสเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสมของพริก;
น้ำตาล - 50 กรัม
เกลือ
น้ำดื่ม - 60 มล.
น้ำผึ้ง 30 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เช็ดเนื้อให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ โรยมันทุกด้านด้วยส่วนผสมของพริกโรสแมรี่เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้แปรงซิลิโคนทาจาระบีเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันพืช วางไว้ในชามคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดเนื้อในนั้นผ่านความร้อนสูงจากทั้งสองด้านจนเกรอะกรัง วิธีนี้จะช่วยประหยัดน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ภายใน นำเนื้อออกจากไฟและเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ทนความร้อน
3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมและหัวหอม สับหัวหอมด้วยขนนกที่บางและสับกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ใส่ในกระทะที่เนื้อผัดและปล่อยให้ผักเล็กน้อยจนโปร่งใส
4. ล้างแอปเปิ้ล, แกนด้วยเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะพร้อมผักโรยด้วยน้ำตาลและผสม เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลเริ่มคาราเมล เทลงในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำผึ้ง ผัดอีกครั้ง ทันทีที่น้ำเดือดออกจากความร้อน
5. ใส่หัวหอม - แอปเปิ้ลลงบนชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำเชื่อมที่เหลือ
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอุ่นที่ 170 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใส่จานเสริฟและเทหัวหอม - แอปเปิ้ล
สูตรที่ 2 เนื้อสัตว์อบชิ้นเดียวด้วยกระดาษฟอยล์ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
800 กรัมเนื้อ
น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.;
เกลือหยาบ
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
วิธีทำอาหาร
1. ล้างชิ้นเนื้อวัวใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระและตัดฟิล์มเส้นและไขมันส่วนเกิน โรยเนื้อสัตว์ที่สะอาดแล้วด้วยเครื่องเทศและเกลือ ถูเครื่องเทศให้ละเอียดลงในเนื้อ
2. หล่อลื่นเนื้อด้วยแปรงซิลิโคนด้วยน้ำมันพืชใด ๆ สิ่งนี้จะเพิ่มการนำความร้อนและอนุญาตให้มีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ หมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ห่อเนื้อแน่นในฟอยล์สามชั้นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบน้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่รั่วไหล
4. วางเนื้อในชามของ multicooker เปิดโหมดการอบ ตั้งค่าตัวจับเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บทิ้งเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมงในโหมด "การทำความร้อน" นำเนื้อที่เตรียมไว้คลี่ฟอยล์ออกและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
สูตร 3 เนื้อสัตว์อบกับชิ้นส่วนในแขนในซอสมัสตาร์ด
ส่วนผสม
ชิ้นเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
กระเทียมสี่กลีบ
มายองเนส 80 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
พวงของผักกาดหอมใบ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างชิ้นส่วนของเนื้อหมูหรือเนื้อวัวภายใต้ก๊อกน้ำแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและลบส่วนเกินใด ๆ ทำให้มีดเล็ก ๆ บนชิ้นงานด้วยมีดคม โอนเนื้อสัตว์ลงในชามลึก
2. ใส่มายองเนสในถ้วยแยกกระเทียมและมัสตาร์ดผ่านสื่อ เกลือและผสมให้เข้ากันจนเรียบ อัดฉีดเนื้อสัตว์กับซอสที่ทำขึ้นเพื่อให้น้ำหมักได้ดี ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ใส่เนื้อสัตว์ดองลงในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นทั้งสองข้าง โอนแขนกับเนื้อไปยังรูปแบบทนความร้อน ส่งไปยังเตาอบและอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 C
4. นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบตัดปลอกและนำออก ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อในเตาอบอีกไตรมาสของชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ในกรณีนี้ให้ราดซอสสองสามครั้ง นำเนื้อสัตว์ออกหั่นเป็นชิ้นจัดเรียงบนจานเสริฟแล้วราดซอส
สูตร 4. เนื้อสัตว์อบในชิ้นส่วนในเตาอบด้วยจูนิเปอร์
ส่วนผสม
กิโลกรัมเนื้อ
น้ำมันพืช - 50 มล.
หัวหอมใหญ่
น้ำซุปเนื้อ - ครึ่งลิตร
แครอทขนาดใหญ่
เกลือ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;
พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. เปิดเตาอบที่ 150 C
2. ล้างเนื้อชิ้นส่วนทั้งหมดให้สะอาดจากภาพยนตร์ไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด จุ่มมันลงบนกระดาษชำระแล้วถูให้ทั่วด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ใส่ไฟในแบบที่คุณจะอบเนื้อเทน้ำมันและอุ่นให้ร้อน วางชิ้นเนื้อในรูปแบบและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ประมาณเจ็ดนาทีละ
4. ปอกเปลือกผักล้างภายใต้น้ำไหลและแห้ง สับหัวหอมด้วยขนนกบาง ๆ สับแครอทตามแนวทแยงเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างจูนิเปอร์เบอร์รี่ ผ่าครึ่งเพื่อให้พวกมันได้กลิ่น
5. โอนผักไปยังเนื้อสัตว์ครอบคลุมกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาทีผ่านความร้อนต่ำ เทใส่น้ำซุปใส่เครื่องเทศแล้ววางใบกระวาน ลองน้ำซุปสำหรับเกลือถ้าจำเป็นเกลือ ปิดอีกครั้งและส่งเนื้อไปเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมง ทุก ๆ ชั่วโมงนำเนื้อออกจากเตาแล้วพลิกกลับ ไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหารให้ถอดฝาเพื่อให้เนื้อสีน้ำตาล ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นวางบนจานเสริฟแล้วราดซอสผัก
สูตร 5. เนื้อสัตว์อบเป็นชิ้นนม
ส่วนผสม
คอหมู - 1 กก. 200 กรัม
นม - 700 มล
น้ำดอง
น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
พริกไทยป่นสองนิ้ว
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 30 มล.;
เกลือ - 7 กรัม
กระเทียม - สองกลีบ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ช้อนโต๊ะ;
โรสแมรี่ - กิ่งไม้
วิธีทำอาหาร
1. ในจานอบผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน ปอกเปลือกและส่งผ่านกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียมเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ใส่เบอร์รี่โรสแมรี่และจูนิเปอร์ที่นี่ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน
2. ล้างคอหมูและแช่ด้วยผ้ากระดาษ ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในน้ำหมักแล้วหมุนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อปิดมิดชิด ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน เปลี่ยนเนื้อสัตว์สามครั้งต่อวัน
3. หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารนำหมูออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 180 C เทเนื้อหาของภาชนะด้วยนมแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ° C และอบต่ออีก 20 นาทีโดยเทเนื้อรอบ ๆ ซอสเป็นระยะ ในขั้นตอนการอบซอสควรจะข้น ครอบคลุมหมูที่เตรียมไว้ด้วยฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง รับเนื้อสัตว์และหั่นเป็นชิ้น เทซอสแล้วเทเนื้อสับลงไป
สูตร 6. เนื้อสัตว์อบกับชิ้นเห็ดสับในแป้ง
ส่วนผสม
เห็ดสับ
แชมปิญอง - 750 กรัม
พริกไทยป่นสด
หอมแดง - สองหัว;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
กระเทียม - 4 กลีบ
เนย - 50 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
โหระพา - สองสาขา
สำหรับเนื้อสัตว์
เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
เกลือทะเลสองอัน
น้ำมันมะกอก
ไข่สองฟอง
พริกไทยดำ
เบคอน - 12 ชิ้นบาง ๆ ;
พัฟขนม - 500 กรัม
มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม
แป้งบางส่วน
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและซอยหอมแดงและกระเทียม ใส่กระเทียม, เห็ดปอกเปลือก, หัวหอมและใบโหระพาในความจุของการรวมกัน บดทุกอย่างในโหมดการเต้นเป็นก้อนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ครีมลงไปแล้วละลายด้วยไฟร้อนปานกลาง โอนมวลเห็ดไปยังกระทะเทไวน์และทอดเป็นเวลาสิบนาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดไฟแล้วเย็น
3. ล้างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตกแต่งด้วยสายทำอาหาร โรยเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกพริกไทยและโรยด้วยเกลือ ทอดเนื้อในกระทะร้อนจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
4. บนแผ่นฟิล์มยึดชิ้นส่วนของเบคอนในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่เห็ดลงไปในเบคอนด้วยเลเยอร์คู่แล้วโรยด้วยใบโหระพา ทำให้เนื้อวัวเย็นลงตัดเส้นใหญ่และไขมันมัสตาร์ด Dijon ห่อเนื้อเบคอนด้วยเนื้อสับพยายามทำให้แน่นที่สุด ห่อปลายฟิล์มแล้วส่งเนื้อไปครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
5. เปิดเตาอบที่ 220 C กดที่โต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนพัฟเพสต์ เอาเนื้อวัวออกอย่างระมัดระวังเอาฟิล์มออกแล้ววางไว้ตรงกลางแป้งที่รีดแล้ว อัดจาระบีที่ขอบด้วยไข่ที่ตี ห่อเนื้อแป้งไว้เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างกัน อัดจาระบีที่ผิวด้วยแป้งแล้วโรยด้วยเกลือทะเล อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที เนื้อสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นหนา
ชิ้นส่วนของเนื้ออบ - เคล็ดลับและเทคนิค
มันจะดีกว่าถ้ามีไขมันชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่บนเนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งจะทำให้มันชุ่มฉ่ำ
ในการทำเนื้อสัตว์ให้อร่อยขึ้นให้ราดบนแผ่นอบหรือในรูปแบบที่คุณจะอบเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเล็กน้อย
ใช้เนื้อสดสำหรับการอบมันจะออกมาอร่อยกว่าแช่แข็ง
อบเนื้อไม่ติดมันในซอสหรือฟอยด์มิฉะนั้นมันจะแห้ง
