ทั่วทุกมุมโลกยอมรับว่าอาหารอิตาเลียนอร่อยมาก
อาหารอิตาเลียนมีความหลากหลายและน่าสนใจ บ่อยครั้งที่การเตรียมอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและทำงานหนักเกินไป
แต่สูตรของซุปอิตาเลียนนั้นค่อนข้างดั้งเดิมและแตกต่างจากพิซซ่าที่เรียบง่ายและคุ้นเคยพาสต้าและอาหารอื่น ๆ ถ้าคุณชอบที่จะทดลองในครัวและถ้าคุณสนใจที่จะผสมส่วนผสมที่ผิดปกติสูตรอาหารของซุปอิตาเลียนจะดึงดูดคุณอย่างแน่นอน
ซุปอิตาเลี่ยน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
ส่วนผสมหลักของซุปอิตาเลี่ยนคือมะเขือเทศกระเทียมพริกไทยน้ำมันมะกอกคื่นฉ่ายมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งสมุนไพรชีส อาหารทะเลเนื้อสัตว์และเห็ดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
ชีสมักมาพร้อมกับอาหารอิตาเลียนเกือบทุกชนิดส่วนใหญ่ใช้ Parmesan cheese, mozzarella แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปซึ่งมีพื้นฐานมาจากชีสละลาย
น้ำมันดอกทานตะวันในอิตาลีไม่ได้ใช้เพียงน้ำมันมะกอก หากไม่มีให้ใช้เนื้อหมู แต่เนื่องจากเราไม่ได้อยู่ในอิตาลีคุณสามารถบรรเทาได้เล็กน้อยและแทนที่น้ำมันมะกอกด้วยผักใด ๆ แต่มีเพียงสปินสูง
มะเขือเทศยังเป็นส่วนสำคัญของซุปอิตาเลี่ยน สำหรับการเตรียมอาหารจานแรกเลือกพันธุ์เนื้อสุก
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปอิตาเลี่ยนที่บ้านคุณควรดูแลเครื่องเทศ ที่ใช้กันทั่วไปเช่นยี่หร่าออริกาโน, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม
1. ซุป Minestrone อิตาเลียน
ส่วนผสม:
•กะหล่ำดอก 100 กรัม
•หนึ่งในสามของ daikon;
•ชั้นหัวหอมแดง
•หนึ่งมันฝรั่ง
•หนึ่งในสามของรากผักชีฝรั่ง
•ชั้นหอมแดง
•หนึ่งบวบ
•ครึ่งหนึ่งของพริกหยวกแดง
•หนึ่งแครอท
•พริกหยวกสีเหลืองครึ่งลูก
•หกมะเขือเทศเชอร์รี่
•สองหน่อไม้ฝรั่งขาว
•เกลือ
•สองหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
•ก้านผักชีฝรั่งสองต้น
•ห้าก้านผักชีฝรั่ง;
•น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
•ขนหัวหอมสีเขียวห้าถึงหก
• 10 กรัมของโหระพา
•กระเทียมสองกลีบ
•ใบลอเรล;
ใบโหระพา 15-20 ใบ
วิธีการเตรียม:
1. ปอกเปลือก Daikon, แครอท, มันฝรั่ง, รากผักชี, หัวหอมแดงและหอมแดงอย่างละเอียด
2. จากดอกกะหล่ำดอกตัดยอดและทิ้งราก
3. ล้างบวบล้างส่วนด้านที่มีความหนา 7-8 มม. จากทุกด้านไม่จำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษสำหรับจานนี้
4. พริกทำความสะอาดจากเมล็ดและลำต้น
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำดอกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
6. หั่นหน่อไม้ฝรั่งสีขาวและสีเขียวเป็นวงรีขนาด 5 มม. ในแนวเฉียง
7. สับหัวหอมสีเขียวด้วยแหวนบาง ๆ
8. หั่นเชอร์รี่เป็นสี่ชิ้น
9. ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะใส่หอมแดงและหอมแดงทอดจนโปร่งใส
10. เพิ่มแครอทมันฝรั่งก้านคื่นฉ่ายเค็มเบา ๆ ทอดเป็นเวลาห้านาที
11. โยนใบกระวานสองคู่และรากขึ้นฉ่าย
12. เทน้ำซุปหรือน้ำผักเพื่อให้ของเหลวปกคลุมผักเล็กน้อย
13. หลังจากสามนาทีของการปรุงอาหารเพิ่มโหระพาและ daikon ในซุปอิตาลี หากจำเป็นต้องเพิ่มน้ำซุปมากขึ้น
14. ต้มกะหล่ำดอกในหม้อแยกต่างหากระบายน้ำ
15. จิ้มพริกสักครู่หรือสองนาทีในน้ำเดือดเพื่อให้ผักไม่เปื้อนซุปและให้ความขมขื่นเฉพาะ
16. ใส่พริกไทยและกะหล่ำดอกบวบและหน่อไม้ฝรั่งลงในซุป โหระพาลบออกจากน้ำซุปและในผักตัวเองเติมน้ำ
17. ต้มกวนสิบนาที
18. เพิ่มมะเขือเทศหัวหอมสีเขียวและแท้จริงในกระเทียมไม่กี่นาที
19. เกลือซุปเพื่อลิ้มรสก่อนที่จะลบออกจากความร้อนเทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและเอาใบกระวานและกระเทียมออกจากน้ำซุป
20. เสิร์ฟซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลี, โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
2. ซุปมะเขือเทศอิตาลีกับอาหารทะเล
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศเนื้อใหญ่ห้าลูก
•หัวหอมสีแดงขนาดเล็ก
•พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
•ใบโหระพา
•แครอทขนาดเล็ก
•น้ำมันมะกอก 35 มิลลิลิตร
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล.
•เกลือ
•ซอสทาบาสโกแดง 20-30 มล.
•บีบลูกจันทน์เทศ
•พริกไทยดำ
•ส่วนผสมสมุนไพรจากอิตาลี 20-30 กรัม
•ครึ่งสายของพริก
•กิโลกรัมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
•กิโลกรัมกุ้งคิงปอกเปลือก
•ไวน์ขาว 200 มล.;
• 8-10 หอย
•กานพลูกระเทียม
•ชีส grana-padano 100 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ลูกเต๋ามะเขือเทศลวก
2. พริกไทยล้างเอาเยื่อและเมล็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. สับหัวหอมแครอทและกระเทียม
4. ผัดผักในน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยจนสุก
5. โอนผักที่เสร็จแล้วไปยังชามเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารใส่ใบโหระพามะเขือเทศกระป๋องสมุนไพรอิตาลีทาบาสโกน้ำส้มสายชูเกลือลูกจันทน์เทศพริกไทยไวน์สมุนไพรอิตาเลี่ยนและพริกเผ็ด บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นน้ำซุปข้น
6. เทน้ำซุปข้นผักในกระทะหรือหม้อหนาผนังสตูว์ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที
7. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่กุ้งและหอยแมลงภู่ทอดให้เป็นเวลาห้านาทีเติมสมุนไพรอิตาลีลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
8. เทซุปอิตาเลี่ยนมะเขือเทศลงในจานเพิ่มหอยแมลงภู่ทอดและกุ้ง โรยบนชีสขูดหยาบและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
3. ซุปเห็ดคาปูชิโน่อิตาเลียน
ส่วนผสม:
• 400 กรัมเห็ดขาว
•พริกไทยดำ
•เกลือ
•กระเทียมสี่กลีบ
•เนย 50-70 กรัม
•ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
•กิ่งผักชีฝรั่งหลาย
•ครีม 100-130 มล.;
น้ำซุปไก่ 500 มล.
วิธีการเตรียม:
1. แยกชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่สองสามชิ้นออกจากส่วนของเห็ดหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนแล้วทอดแยกจากส่วนที่เหลือของส่วนผสมจนเป็นสีทอง วางช่องว่างไว้
2. เห็ดขาวที่เหลืออยู่อย่างประณีตสับและทอดในเนยเพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมลงในเปลือกสีน้ำตาลที่น่าสนใจ
3. เทน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทยปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที
4. บดซุปหอมด้วยเครื่องปั่นแช่จนเรียบ
5. ในกระทะอื่นให้ความร้อน แต่อย่านำไปต้มครีม เอาชนะพวกเขาด้วยการตีเพิ่มบางลูกจันทน์เทศ
6. เทซุปเห็ดจากนั้นใส่วิปปิ้งครีมลงในจานซุปวางเห็ดขาวทอดสองหรือสามชิ้นวางตรงกลางขององค์ประกอบการทำอาหาร
4. ซุปครีมเครื่องเทศอิตาเลียน
ส่วนผสม:
•สองชีสแปรรูป
•สี่มันฝรั่ง
•แครอท
•หัวหอม;
•เกลือพริกไทยแดงและดำ
•ขมิ้น, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ;
•น้ำมันมะกอก 40 มล.;
•ผักชีฝรั่งแห้ง
•เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
วิธีการเตรียม:
1. เทลงในกระทะสองลิตรใส่มันฝรั่ง
2. หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดเพิ่มชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมและแครอทผัดกับน้ำมันมะกอกในน้ำมันมะกอก
3. ทันทีที่มันฝรั่งสุกให้ใส่เกลือลงในซุปเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด
4. ผัดตีซุปด้วยเครื่องปั่นแช่
5. เสิร์ฟร้อน
5. ซุปพาสต้าอิตาเลียนพร้อมเพสโต้
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ 200 กรัม
•น้ำซุปผักสองลิตร
•กระเทียมสี่กลีบ
•หัวหอมสีขาว
•ถั่วไพน์ปอกเปลือก 30 กรัม
•หนึ่งใบโหระพาและผักชีฝรั่ง;
• 150 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
• 200 กรัมพาสต้า
•น้ำส้มสายชูบัลซามิค 20 มล.
วิธีการเตรียม:
1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อผัดขนาดใหญ่ตักหัวหอมสีขาวครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกในไม่กี่นาทีผัดจนนิ่ม
2. เพิ่มเนื้อปลาที่ผ่านการล้างและสับแล้ว
3. ทอดก่อนด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ไก่หน้าแดงแล้วลดไฟลงปิดฝาหม้อและเคี่ยวนานสิบนาทีจนกระทั่งเนื้อพร้อม
4. เทในน้ำซุปนำไปต้มแล้ววางพาสต้า ต้มผลิตภัณฑ์จนพร้อม
5. เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงในชามของเครื่องปั่นใส่ใบผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและผักชีฝรั่งเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกและถั่วสน ตีด้วยความเร็วต่ำซอสไม่ควรเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นเพียงสับส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อย
6. ใส่ซุปอิตาเลี่ยนสำเร็จรูปในจานใส่จานแรกด้วยซอสเพสโต้ปรุงรส
6. ซุปผักโขมอิตาเลียนกับลูกชิ้นชีส
ส่วนผสม:
•เนื้อดิน 350 กรัม
•น้ำซุปเนื้อลิตร
•สองไข่
•เกลือพริกไทย
• 100 กรัมพาเมซาน
•ผักโขม 300 กรัม
•ขนมปังขาว 50-60 กรัม
•นม 50 มล.
วิธีการเตรียม:
1. แช่ขนมปังขาวในนมสับผสมกับเนื้อสับไข่และชีสขูด
2. คลุกก้อนแป้งให้ละเอียด
3. ใส่เนื้อชีสลงในน้ำซุปเดือดหลังจากทำอาหารสิบห้านาทีใส่ใบผักโขมเกลือและพริกไทย
4. ตีไข่ก้อนที่สองด้วยนมจำนวนเล็กน้อยกวนด้วยไฟตีกระทะในกระทะร้อน คุณควรมีลูกไข่แสนอร่อย
5. เพิ่มไข่ลงในน้ำซุปเดือดผสม
6. ลบกระทะจากความร้อนออกจากซุปอิตาลีเป็นเวลาสิบนาทีก่อนเสิร์ฟ
7. ซุปไส้กรอกอิตาเลี่ยน
ส่วนผสม:
• 800 กรัมมะเขือเทศกระป๋อง
•ไส้กรอกครึ่งกิโลกรัม
•น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
•สองหลอดเล็ก ๆ
• 150 กรัมพาสต้าขนาดเล็ก
•ขวดถั่วสีขาวบรรจุกระป๋อง
•กระเทียมสองกลีบ
•น้ำมันมะกอก 15 มล.
วิธีการเตรียม:
1. หั่นไส้กรอกและนำไปผัดในน้ำมันมะกอกใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปลงในจาน
2. ในเนยที่ไส้กรอกทอดทอดหอมใหญ่สับและกระเทียมสับจนนิ่ม
3 เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องก่อนหน้านี้บดด้วยส้อม
4. เทในน้ำซุปต้มยี่สิบห้านาทีหลังจากเดือด
5. แยกต้มพาสต้า
6. ใส่ไส้กรอกทอดถั่วกระป๋องและพาสต้าพร้อมทานในซุปอิตาลีเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที
7. เสิร์ฟทันทีหลังการปรุงอาหารจานเสร็จสามารถโรยด้วยพาเมซาน
8. ซุปปลาอิตาเลี่ยนพร้อมแกงกะหรี่และหญ้าฝรั่น
ส่วนผสม:
•กระบอกสีแดงหนึ่งกระบอก
•ปลาซาร์ดีน;
•รากผักชี 100 กรัม
•สองมะเขือเทศ
•คันธนูสองคัน
•หอยแมลงภู่สิบตัว
• 10 กรัมแกง
•น้ำมันพืช 60 มล.
•ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.;
•น้ำซุปปลา 800 มล.
•เนื้อปลาสีขาวสด 150 กรัม
•เกลือ
•น้ำมะนาว 50 มล.
•พริกไทยป่น
•น้ำตาล 20 กรัม
•หยิกสีเหลือง;
•วอดก้า 20 กรัม
•รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
วิธีการเตรียม:
1. ล้างปลาในน้ำเย็นให้ทั่ว ปลาซาร์ดีนหั่นเป็นชิ้นแล้วเคลียร์กระบอกสีแดงออกจากกระดูก
2. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่และฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว
3. ทอดปลาทั้งหมดจนสีทองในน้ำมันเป็นเวลาห้านาทีตั้งกระทะไว้ด้านข้าง
4. ล้างเปลือกหอยเอาเนื้อออกแล้วโยนเปลือกหอยออก
5. ผักทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของซุปอิตาลี, ขึ้นฉ่ายและเปลือกขิง, สับและทอดในน้ำมันพืช เพิ่มแกง, หอย, น้ำซุปและไวน์, กวน, เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
6. บดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำซุปปั่นเพิ่มน้ำตาล, เกลือ, หญ้าฝรั่นและพริกไทย
7. นำมวลหอมไปต้มเทลงในวอดก้าผสม
8. ใส่ปลาทอดจำนวนเล็กน้อยลงในจานส่วนเติมด้วยซุปทั้งหมด
ซุปอิตาเลียน - เคล็ดลับและลูกเล่น
•สำหรับการเตรียมเห็ดคาปูชิโน่คุณสามารถทานทั้งเห็ดพอชินีสดและแช่แข็งหรืออบแห้ง หากคุณใช้เห็ดแห้งคุณจะต้องใช้เพียง 100 กรัมเท่านั้น - พวกเขาควรแช่ในน้ำเย็นสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
•มะเขือเทศถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ สูตรโดยปกติผิวควรถูกกำจัดออกไป ทำให้ง่ายและง่ายถ้าคุณใส่ผักเป็นเวลาสองนาทีในน้ำเดือดและจากนั้นในน้ำน้ำแข็งทันที
•ซุปอิตาเลี่ยนใช้พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
•เมื่อปรุงอาหารอิตาเลียนให้ระวังด้วยเกลือซุปจำนวนมากมีส่วนผสมที่มีเกลือจำนวนมากอยู่แล้วดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะหักล้างด้วยส่วนผสมนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มเกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
