ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่จัดทำโดยบรรพบุรุษของเราที่อยู่ห่างไกล
ตามธรรมเนียมซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี ไม่เพียงแค่ปรุงเท่านั้น แต่ยังคงเฉื่อยเป็นเวลานาน ในเตาอบรัสเซีย ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้พวกเขาอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสมหลักของซุปกะหล่ำปลี: เนื้อ, สมุนไพร, ราก, แป้งและแน่นอน, กะหล่ำปลีดอง
วันนี้แม่บ้านไม่มีโอกาสทำอาหารจานนี้ในเตาอบดังนั้นสูตรการทำอาหารจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ได้ประสบกับมันเลย
ในสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปกะหล่ำปลี ใช้เนื้อวัวเท่านั้นมันสามารถถูกแทนที่ด้วยหมูหรือสัตว์ปีก แป้งจะถูกแทนที่ด้วยธัญพืชและมันฝรั่งเพิ่ม
ตอนแรกน้ำซุปเข้มข้นพร้อมรากและเครื่องเทศสีขาวเตรียมไว้
กะหล่ำปลีดองตุ๋นพร้อมแครอทและหัวหอมปรุงรสด้วยกะปิ มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีดองตุ๋นตั้งอยู่ในน้ำซุปและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง
ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟแบบดั้งเดิมด้วยครีมเปรี้ยวกระเทียมและขนมปังสีน้ำตาล
สูตร 1. ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี
ส่วนผสม
หกมันฝรั่ง
ใบกระวานสองใบ
เนื้อกระดูก
เกลือแกง
หัวหอม;
รากเป็นสีขาว
แครอท;
แก้วกะหล่ำปลีที่บรรจุแน่น
น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อตัดมันจากภาพยนตร์และลดลงในน้ำเดือด ดังนั้นน้ำซุปจะใส เพิ่มรากสีขาวที่ปอกเปลือกลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 15 นาทีก่อนปรุงอาหารใส่มันฝรั่งทั้งหมด
2. ผักที่เหลือจะถูกทำความสะอาดและล้าง ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราปล่อยให้มันทั้งสองมันฝรั่ง ใส่ผักสับลงในชามลึกแล้วเติมน้ำ
3. สควอชกะหล่ำปลีดองและโอนไปยังกระทะลึกเทน้ำมันพืชเล็กน้อยและครึ่งแก้วน้ำ เราใส่ไฟเล็ก ๆ และเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาทีครอบคลุมด้วยฝา
4. ปอกเปลือกหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแครอทอย่างหยาบ เราเปลี่ยนหัวหอมสับบางส่วนเป็นแผ่นโรยด้วยเกลือและบดด้วยมือของคุณ
5. ส่วนที่เหลือของหัวหอมและแครอทจะถูกโอนไปยังกระทะร้อนและผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม เทน้ำมะเขือเทศและโรยด้วยน้ำตาล ผสมและเคี่ยวในขณะที่
6. เราสกัดเนื้อสัตว์รากและมันฝรั่งจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกเป็นชิ้น ๆ นวดมันฝรั่งด้วยส้อมผสมกับหัวหอมบดกับเกลือ
7. ใส่มันฝรั่งดิบสับลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนิ่ม มันฝรั่งสับหัวหอมและเนื้อสัตว์แพร่กระจายในซุปกะหล่ำปลี ถัดไปโหลดกะหล่ำปลีดองและผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใบกระวานเกลือ เราเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตร 2 กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีด่วนกับสตูว์และบีทรูท
ส่วนผสม
กระเทียม - 3 กลีบ
กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม
แครอทขนาดใหญ่
หัวบีท - 2 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - พวง;
หัวหอม;
สตูว์เนื้อ - ขวด;
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
ก้านผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
1. ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ ปรุงอาหารหัวผักกาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก ปอกเปลือกและล้างผักที่เหลือ สับหัวหอมอย่างประณีต ตะแกรงแครอทหยาบและปอกเปลือกหัวผักกาดต้ม ตัดขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ผักที่เตรียมไว้ในหม้อต้มน้ำ
3. บีบกะหล่ำปลีดองและเตรียมผักไว้ปรุงต่อประมาณสิบนาที จากนั้นใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแจ็คเก็ตและหัวผักกาดขูด ให้กะหล่ำปลีเดือดประมาณสองสามนาทีแล้วเติมสตูว์เนื้อ ปรุงอาหารสำหรับบางเวลาเกลือปรุงรสด้วยกระเทียมบดและสมุนไพรสับ
สูตร 3. กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองกับลูกเดือย
ส่วนผสม
คื่นฉ่ายราก 100 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
ผักชีฝรั่งเป็นราก
เกลือและสมุนไพรสด
แครอท;
มันฝรั่ง - 3 หัว
หัวหอม;
ลูกเดือย - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนื้ออกไก่ - 800 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
ถั่วพริกไทยดำ - หยิก
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและล้างเนื้อใส่ในกระทะเทน้ำและตั้งค่าเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้เอาโฟมออกแล้วบิดเกลียวไฟให้น้อยที่สุดแล้วเคี่ยวน้ำซุปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ลบเนื้อ
2. ในขณะเดียวกันนำกะหล่ำปลีออกมา บีบใส่ในกระทะเหล็กเทน้ำซุปร้อนสองก้อนและน้ำมันเล็กน้อย ขันไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาปิดเพิ่มน้ำซุปเป็นระยะ
3. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควรแล้วนำไปแช่ในน้ำซุปเดือด
4. ปอกเปลือกหัวหอมล้างและหั่นให้ละเอียด ผักชีฝรั่งรากและแครอทปอกเปลือก ขูดแครอทอย่างหยาบ สับรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น ผัดผักในน้ำมัน
5. ล้างลูกเดือยเพื่อให้น้ำใสและใส่ในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อมครึ่ง ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มผักและกะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำซุป
6. แยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปที่กระทะ ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับใบกระวานและพริกไทยดำบดในครก ในตอนท้ายใส่ผักที่บดแล้วและเกลือเล็กน้อย ต้มซุปกะหล่ำปลีและปิดไฟ
สูตร 4. ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีพร้อมข้าว
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 30 มล.;
กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
หนึ่งในสามของแก้วข้าว
สีเขียว - พวง;
3 มันฝรั่ง
เกลือใบกระวานน้ำตาลและพริกไทย
หัวหอม;
วางมะเขือเทศ 35 กรัม
สองแครอท
วิธีทำอาหาร
1. ล้างข้าวให้สะอาด ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีดสับอย่างประณีต ถูแครอทอย่างหยาบ ล้างกะหล่ำปลีและบีบ
2. ต้มน้ำซุปต้มมันฝรั่งและข้าวลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันและใส่ผักสับ หลน, กวนเป็นครั้งคราว, ความร้อนปานกลางเป็นเวลาสามนาที เพิ่มกะหล่ำปลีในกระทะและเคี่ยวในขณะที่ ใส่มะเขือเทศคลุกเคล้าในน้ำซุปเล็กน้อย หลนประมาณห้านาที
4. โอนกะหล่ำปลีตุ๋นกับผักลงในน้ำซุป พริกไทยปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ หลนประมาณสิบนาที ปิดความร้อนและปล่อยให้ต้มซุปกะหล่ำปลีอีก 20 นาที
สูตร 5. ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
วางมะเขือเทศ 35 กรัม
เนื้อ - 300 กรัม
น้ำมันพืช
กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
เกลือและเครื่องเทศ
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท;
มันฝรั่ง - 4 หัว
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่หม้อหม้อ เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วเปิดโปรแกรม Baking ทอดเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ล้างผักที่ปอกเปลือก สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ล้างกะหล่ำปลีบีบเพิ่มหัวหอมและแครอทไปผสม ใส่ส่วนผสมผักในภาชนะหลายคนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีกับเนื้อโดยไม่ต้องเปลี่ยนโปรแกรม
4. เทน้ำลงในภาชนะใส่มันฝรั่งเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่ใบกระวาน ปิดฝาตั้งหม้อหม้อในโหมด "ดับ" และตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเสียงบี๊บออกจากซุปกะหล่ำปลีอีก 20 นาที
สูตร 6. ซุปกะหล่ำปลีดองกับข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสม
ปอนด์ไก่
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวานเกลือโต๊ะและพริกไทยป่น
น้ำมันลีน 30 กรัม
ศิลปะ ล. แป้ง;
กะหล่ำปลีดอง 350 กรัม
หัวหอม;
3 มันฝรั่ง
พวงผักชีฝรั่ง;
แครอท
วิธีทำอาหาร
1. ตัดไก่ของฉันเป็นชิ้นใส่ในกระทะและเทน้ำ เราต้มเอาโฟมเกลือและต้มน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำ
2. ข้าวบาร์เลย์มุกล้างดี เราทำความสะอาดผักและล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อน ถูแครอทด้วยเส้นเล็ก ๆ ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น เราล้างกะหล่ำปลีดองและบีบเล็กน้อย
3. ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในไก่, มันฝรั่งหั่นครึ่งหัวหอมและแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
4. ใส่ผักที่เหลือในน้ำมันร้อนและเคี่ยวประมาณสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง เทแป้งและผสม เพิ่มกะหล่ำปลีสองสามช้อนโต๊ะน้ำซุปและเคี่ยวต่อไปอีกเจ็ดนาที
5. ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นลงในน้ำซุป พริกไทยใส่ใบกระวานปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อีกสิบนาที เทสมุนไพรสับและเพิ่มกระเทียมบด ปิดเตาและยืนยันซุปกะหล่ำปลีอีกครั้ง
สูตร 7. ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับไก่
ส่วนผสม
ไก่ 700 กรัม
มะเขือเทศสองลูก
ผักกาดขาว 700 กรัม
เกลือสมุนไพรพริกไทยและเครื่องเทศ
มันฝรั่งหนึ่งปอนด์
กระเทียม 2 กลีบ
หัวหอมและแครอท
วิธีทำอาหาร
1. หั่นไก่เป็นชิ้นแล้วนำไปใส่ในกระทะ เอาโฟมเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
2. หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดทอดจนเหลืองทองในน้ำมันร้อน จากนั้นเราก็ส่งแครอทขูดหยาบมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมบด สตูทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณห้านาที
3. เราโอนการทอดไปยังน้ำซุปที่นี่เราส่งกะหล่ำปลีดองเกลือพริกไทยและใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารสำหรับสองสามนาที เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีโรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีม
สูตร 8. ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีตามสูตรเก่า
ส่วนผสม
กระป๋องกะหล่ำปลีดองครึ่งลิตร
หัวมันฝรั่ง
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
ถั่วพริกไทยดำ - หยิก;
กระเทียม 4 กลีบ
บัควีท 50 กรัม
2 หัวหอม;
ผักชีฝรั่งหลายสาขา
มันฝรั่งขนาดใหญ่
น้ำมันลีน 50 มิลลิลิตร
เกลือในครัว
วิธีทำอาหาร
1. เทกะหล่ำปลีกับน้ำเดือดครึ่งลิตร เราใส่จานด้วยในเตาอุ่นที่ 180 C นานครึ่งชั่วโมง
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นกรองและหั่นเห็ดเป็นเส้น
3. ใส่มันฝรั่งและเห็ดในกระทะเทน้ำเพิ่มการแช่เห็ด ต้มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีให้เพิ่มบัควีทซัก
4. นำกะหล่ำปลีออกจากเตาอบเทน้ำซุปลงในถ้วยแยก เกลือกะหล่ำปลีผสมกับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำมันพืชแล้วถูลงในกะหล่ำปลีด้วยช้อนไม้
5. รวมกะหล่ำปลีที่โขลกกับยาต้มใส่ในกระทะและปรุงอาหารสำหรับไตรมาสของชั่วโมง เพิ่มกระเทียมบดลงในซุปกะหล่ำปลีและปรุงอาหารอีกห้านาที
สูตร 9. ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับถั่ว
ส่วนผสม
ถั่วกระป๋อง 250 กรัม
5 กรัมพริกไทย
กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
15 กรัมเกลือ
150 กรัมหัวหอม;
30 กรัมน้ำมันพืช
แครอท 150 กรัม
วางมะเขือเทศ 25 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. มันฝรั่งปอกเปลือกและสับจะถูกโอนไปยังกระทะเทน้ำและวางบนเตาเพื่อทำอาหาร
2. หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทขูดไปและเคี่ยวจนนุ่ม เราใส่มะเขือเทศผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที
3. ในกะทะกับมันฝรั่งใส่กะหล่ำปลีดองกดเบา ๆ และปรุงอาหารสำหรับไตรมาสของชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำการสลัดผักและทำอาหารต่อไปอีกเจ็ดนาที ในตอนท้ายใส่ถั่วกระป๋องปรุงในระยะเวลาเดียวกันและปิดเตา ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
สูตร 10. ซุปกะหล่ำปลีดองในโปแลนด์
ส่วนผสม
ซี่โครงหมู 300 กรัม
เบคอนรมควัน 50 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 350 กรัม
2 หัวหอม;
เห็ดแห้ง 20 กรัม
เกลือสมุนไพรและน้ำตาล
พริกไทยดำและใบกระวาน
ห้าจูนิเปอร์เบอร์รี่;
มันฝรั่ง 500 กรัม
40 กรัมข้าวบาร์เลย์ groats;
เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ซี่โครงหมูเติมน้ำแล้วตั้งให้น้ำซุปเดือด เอาโฟมบิดไฟใส่พริกไทยใบกระวานและผลเบอร์รี่สน แช่เห็ดในน้ำอุ่นจากนั้นสะเด็ดน้ำและเพิ่มเข้าไปในน้ำซุป
2. สับเห็ดอย่างละเอียดและใส่ในกระทะ สควอชกะหล่ำปลีดองและใส่ในน้ำซุป เราปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากสี่สิบนาทีเราเพิ่มรมควันและข้าวบาร์เลย์ย่างลงในซุปกะหล่ำปลี คน เรายืนยันซุปกะหล่ำปลีอีก 15 นาที เทลงในจานโรยด้วยพริกไทยป่นและสมุนไพรสับ
ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว - เคล็ดลับและเทคนิคจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ก่อนที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีดองในซุปกะหล่ำปลีมันจะต้องดับแยกต่างหาก
ปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยความร้อนต่ำดังนั้นพวกเขาจะอ่อนระทวยให้กลายเป็นคนรวยและรักษากลิ่นของผัก
เพิ่มกะหล่ำปลีดองเฉพาะหลังจากที่มันฝรั่งสุกอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะแข็ง
กะหล่ำปลีเปรี้ยวมากล้างและหลังจากใช้สำหรับทำซุปกะหล่ำปลี
แทนที่จะใช้มะเขือเทศวางให้ใช้มะเขือเทศสดพวกเขาจะทำให้ซุปนุ่มขึ้น
