แน่นอน adjika ซึ่งจัดทำขึ้นในเลนกลางอยู่ไกลจากต้นฉบับของคนผิวขาว แต่รุ่นฤดูหนาวของเราซอสหอมนี้ต้มและวางอย่างระมัดระวังในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ไม่มีตู้เย็น
Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหาร - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
Adjika สามารถปรุงได้จากผักผลไม้หรือแม้แต่ผลไม้เล็ก ๆ เกือบทุกชนิด สิ่งที่พบได้ทั่วไปสำหรับสูตร adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหารเหมือนกัน - ส่วนผสมทั้งหมดต้องถูกบดผ่านเครื่องบดเนื้อ (เป็นตัวเลือก - โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร) สำหรับซอสที่มีคุณภาพคุณจะต้องมีชิ้นส่วนของผักดังนั้นเมื่อสับในเครื่องปั่นคุณต้องหยุดในเวลาเพื่อป้องกันการคลุกเคล้า
ทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับผู้หญิงแต่ละคนนั้นเป็นของเธอเอง บางคนชอบ adjika ที่ร้อนบางคนไม่มากบางคนหนาและหวานบางคนผอมและเปรี้ยว ดังนั้นสูตรใด ๆ ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายตามความต้องการของคุณซึ่งค่อนข้างง่ายเนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างสามารถใช้แทนกันได้
ตัวอย่างเช่นถ้าฟักทองเป็นหนึ่งในส่วนผสมในสูตร adjika แต่ไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยบวบหรือลูกแพร์อย่างปลอดภัย มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องหรือแม้แต่น้ำมะเขือเทศข้น หากคุณเลือกตัวเลือกหลังขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำผลไม้คุณอาจต้องปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือในสูตร และเที่ยวบินแห่งจินตนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสามารถแสดงได้อย่างปลอดภัยในการเปลี่ยนสีเขียวและเครื่องปรุงรส - เลือกมาเป็นพิเศษกับรสนิยมของคุณ แต่ลองทำอาหารตามสูตรดั้งเดิม
เมื่อเปลี่ยนสูตรคุณต้องพิจารณาว่าถ้าคุณเพิ่มแครอทฟักทองแอปเปิ้ลหวานหรือบวบลงในซอสผลลัพธ์จะคมชัดน้อยลง - adjika สามารถรับประทานได้แม้เด็กและคนที่มีอาการเสียวท้อง Gooseberries, ลูกเกด, ลูกพลัมเชอร์รี่และ Antonovka ปกติ (เลือกสิ่งที่อยู่ในมือ) จะให้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติ สำหรับ adjika“ ร้อนกว่า” ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยร้อนมากไปกว่าที่ระบุไว้ในสูตร - เพียงแค่ทิ้งเมล็ดไว้ในซอส
ความสอดคล้องของ adjika สำหรับฤดูหนาวกับการทำอาหารเป็นอีกแง่มุมที่นักชิมสามารถแยกออกจากกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาขึ้นคุณสามารถกรองซอสสำเร็จรูปผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงตาข่าย หากคุณไม่ต้องการสูญเสียของเหลวแสนอร่อยและครอบครัวชอบ adjika มากขึ้นคุณต้องปรุงอาหารให้นานกว่านี้ก่อนที่จะระเหยน้ำส่วนเกิน
สูตร 1. Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหาร "ครอบครัว"
ส่วนผสม: สำหรับมะเขือเทศสุกดี 2.5 กิโลกรัมใช้พริกหยวก 1 กิโลกรัม (มักใช้สีแดง แต่คุณสามารถเลือกได้หลายสี), พริก 2 เม็ด (เหมาะสำหรับทั้งแห้งและสด) แครอท 1 กก. (สดฉ่ำและหวาน) แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมที่ไม่มีกรดกระเทียม 300 กรัมผักชีฝรั่งพวงน้ำตาล 100 กรัมแก้วน้ำส้มสายชู 9% แก้วน้ำมันพืช 1 แก้วและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
เตรียมแอปเปิ้ลและพริก - ไม่มีเมล็ด จากนั้นบดแครอทแอปเปิ้ลมะเขือเทศและพริกหวานตามที่อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความ ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในหม้อใบใหญ่แล้ววางบนไฟอ่อน หากคุณกำลังเตรียม adjika จำนวนมากในฤดูหนาวคุณสามารถนำถังลงยาสำหรับทำอาหาร กวนเป็นระยะก่อนนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
บดกระเทียมและพริกไทยร้อนด้วยวิธีที่สะดวก เมล็ดพริกไทยร้อนสามารถทิ้ง ผักชีฝรั่งเรียงตามใบไม้ไม่จำเป็นต้องใช้ลำต้น การสับละเอียดไม่คุ้มค่า - ปล่อยให้มันสวยคุณสามารถทิ้งใบไม้ไว้ได้ทั้งหมด วางไว้ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร 5 นาทีจนสุก
หลังจากปรุงอาหารเสร็จหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชูน้ำมันเกลือน้ำตาลพาร์สลีย์พริกไทยและกระเทียมผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม adjika ที่เกิดขึ้นจะอ่อนโยนและไม่คมมาก - แน่นอนสำหรับทั้งครอบครัว เตรียมซอสที่ยังร้อนอยู่ในธนาคารและม้วนขึ้น
สูตรที่ 2. Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหารจากบวบ
ส่วนผสม: 2 บวบขนาดใหญ่, 200 กรัมพืชชนิดหนึ่ง, 2 หัวกระเทียมที่แข็งแกร่ง, วางมะเขือเทศ 200 กรัม, พวงของผักชีฝรั่ง, แก้วน้ำมันพืชใด ๆ , 4-5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%, 100 กรัมเกลือ, 3 ช้อนชาพริกไทยสับ (แน่นอนร้อน) น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำอาหาร
ในสูตรนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะบดผักตามหลักการทั่วไปเนื่องจากบวบจะยังคงเป็นมันฝรั่งบด แต่ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในสควอชที่เกิดมวลเพิ่มวางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
บดกระเทียมและผักชีฝรั่งในเวลานี้ พืชชนิดหนึ่งขูดบนกระต่ายขูด (ดีกว่า) และถ้าคุณไม่ต้องการที่จะรบกวนมันและสูดดมกลิ่นฉุนคุณสามารถแทนที่รากสดด้วยพืชชนิดหนึ่งที่ทำในปริมาณที่เท่ากัน ในกรณีนี้คุณต้องเลือกคนที่ใจดีกว่า - หวานหรือเปรี้ยวจะไม่ทำงาน
หลังจาก 1.5 ชั่วโมงเพิ่มกระเทียม, พืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งในบวบ, เจือจางน้ำส้มสายชูกับแก้วน้ำและเทลงที่นั่น หลังจากกวนแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจากนั้นนำไปต้มและเทลงในธนาคาร
สูตร 3 Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการปรุงอาหารด้วยวอลนัทโดยไม่ต้องมะเขือเทศ
ส่วนผสม: พริกหวาน 2 กิโลกรัม (เพื่อความงามคุณสามารถนำพริกที่มีสีต่างกัน), พริกขี้หนูสด 5 เม็ด, กระเทียม 200 กรัม, วอลนัทที่ไม่ใส่เปลือก 0.5 กิโลกรัม, แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
Adjika ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องเตรียมขวดล่วงหน้ามิฉะนั้นคุณอาจไม่มีเวลาที่จะม้วนซอสในขณะที่ยังร้อนอยู่
คอเคเชียน adjika จริงไม่สามารถคิดได้โดยไม่ต้องวอลนัท แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามักจะใส่ในช่วงฤดูหนาวและในไร้สาระ - พวกเขาเพิ่มสัมผัสที่ไม่ซ้ำกับซอส ถั่วจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดจากซากของพาร์ทิชันและบด คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในเครื่องปั่นดันขึ้นเล็กน้อยในครกหรือแม้แต่ทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
พริกไทยฟรีจากเมล็ดกระเทียมปอกเปลือกสับเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ถั่วเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสมแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารเพียง 15 นาทีอย่าลืมคนให้เข้ากัน
สูตร 4. adjika สีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหาร
ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียว 3 กก., พริกหยวกสีเขียว 1 กิโลกรัม, กระเทียม 200 กรัม, พริกขี้หนูเขียว 3 ฝัก, หัวหอมสีเขียวขนนก, น้ำมันพืชครึ่งลิตร, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 9%
วิธีทำอาหาร
มะเขือเทศที่ไม่ได้มีเวลาที่จะทำให้สุกคุณไม่สามารถเกลือเท่านั้น - พวกเขาทำ adjika สีเขียวเดิม ใช้สำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียวที่หนาแน่นเท่านั้น หากมะเขือเทศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือชมพูแสดงว่ามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงดังนั้นผักชนิดนี้จะไม่ทำงานสำหรับ adjika สีเขียว
ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วนำไปใส่พริกเผ็ดสำหรับพริกไทยร้อน บดมะเขือเทศและพริกทั้งสองชนิดตามแบบแผนทั่วไปโดยไม่ต้องนำพวกมันเข้าสู่สภาพของมวลเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมันและเกลือลงในส่วนผสมต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่กระเทียมสับและต้นหอมเทน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เดือดต้มต่ออีก 20 นาที
เป็นผลให้ adjika จะมีสีเขียวสดใสมันจะถูกรีดเข้าธนาคารเท่านั้น ตอนนี้ทุกฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติไม่เพียง แต่ยังความงามของมัน
สูตร 5. Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการปรุงอาหาร (กับมะเขือ)
ส่วนผสม: มะเขือยาว 2-3 ตัวน้ำหนักรวมประมาณ 2 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1.5 กก., พริกหวาน 1 กิโลกรัม, พริก 3 เม็ด, กระเทียม 300 กรัม, น้ำมัน 1 แก้ว (ดอกทานตะวันที่เหมาะสม), น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล 100 มล. เท่าที่คุณต้องการ
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น รูปร่างไม่สำคัญ - ต่อไปชิ้นส่วนเหล่านี้จะต้องถูกบดขยี้ ใส่เกลือลงไปในกระชอนซึ่งใส่ในอ่างล้างจานเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะออกจากมะเขือและด้วยความขมขื่นเฉพาะของพวกเขาจะออก
พริกหวานและร้อนล้างเมล็ด บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศ จากนั้นล้างมะเขือยาวด้วยเกลือบีบมือให้เข้ากันแล้วบดให้ละเอียด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและนำไปต้ม ลดความร้อนและต้มต่อไปอีก 40 นาทีเพื่อให้ซอสไม่ไหม้ ในเวลาเดียวกันสามารถฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิดได้
จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีเท adjika ที่ร้อนแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
สูตร 6. Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหาร "Wicked"
ส่วนผสม: พริกไทยร้อน 2.5 กิโลกรัมกระเทียม 1 ปอนด์ผักชีสีเขียวสด 1 กิโลกรัมและโหระพา (สัดส่วนตามความชอบ) มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัมพริกไทยดำ 100 กรัมพริกไทยผักชี 100 กรัมน้ำตาล 100 กรัมและเกลือ ยังต้องการน้ำ (น้ำเดือดและน้ำเย็น)
วิธีทำอาหาร
ผ่ามะเขือเทศตามขวางใส่ในกระทะที่ลึกแล้วเทน้ำเดือด หลังจาก 2 นาทีให้สะเด็ดน้ำและเทมะเขือเทศลงในน้ำเย็นจนเย็น ตอนนี้คุณสามารถกำจัดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำเป็น
ตัดก้านออกจากพริกไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ขูดมะเขือเทศหรือตัดเป็นก้อน ใส่เกลือลงไปในกองไฟ หลังจาก 15 นาทีเพิ่มรสแห้งและน้ำตาล การกวนเป็นครั้งคราวคุณต้องปรุงอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลดระดับเสียงลงประมาณหนึ่งในสาม - คุณจะได้ซอสที่ค่อนข้างข้น
ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือดให้บีบกระเทียมผ่านสื่อและตัดผักทั้งหมดอย่างละเอียด
เมื่อ adjika เกือบเสร็จแล้วได้รับความสอดคล้องที่ต้องการใส่กระเทียมลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในการสัมผัสขั้นสุดท้ายคุณต้องเพิ่มผักผลไม้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
ใส่ไว้ในธนาคาร - และนั่นคือหุ้นของ adzhika ที่เลวร้ายที่สุดก็พร้อม หากต้องการใช้ในการกลั่นกรองเด็ก ๆ ไม่แนะนำ
สูตร 7. adjika หอมสำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหาร
ส่วนผสม: มะเขือเทศ 2 กก., หัวหอม 500 กรัม, 2-3 แอปเปิ้ล, 80 มล. น้ำส้มสายชู 9%, 150 กรัมน้ำตาล, ครึ่งช้อนชาของดินเผาพริกไทยแดงและพริกไทยดำ; เกลืออบเชยกานพลูและใบกระวาน - เท่าที่คุณเห็นสมควร
วิธีทำอาหาร
หัวหอมสำหรับสูตรนี้ต้องเลือกที่มีคุณภาพสูง - แข็งแรงและเผาไม่แตกหน่อ
บดมะเขือเทศแอปเปิ้ลที่ไม่มีเมล็ดและหัวหอมตามที่เขียนไว้ที่จุดเริ่มต้นของบทความ เทเกลือน้ำตาลลงในส่วนผสมและนำไปต้ม เพิ่มรสไปที่น้ำซุปและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกเล็กน้อย (5-10 นาที)
Adjika ตามสูตรนี้เป็นของเหลว แต่มีกลิ่นหอมมาก
สูตร 8. Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหารจากแตงกวาสดกับขิง
ส่วนผสม: แตงกวาสด 1 กิโลกรัมบวบขนาดเล็กกะหล่ำดอก 0.5 กก. น้ำ 2 ลิตรน้ำส้มสายชู 1.5 ลิตร 6% ขิงดิน 20 กรัมแก้วน้ำตาลเกลือ 100 กรัมเกลือ 2 กรัมช้อนโต๊ะผงมัสตาร์ด 20 กรัม ขมิ้น 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
นี่อาจเป็นสูตร adjika ดั้งเดิมที่สุด แต่คุณไม่สามารถสร้างซอสได้อย่างรวดเร็ว
แตงกวาควรมีความแข็งแรงกรอบไม่ควรมีรสขมเนื่องจากไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแตงกวา
ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมน้ำและเกลือแล้วออกไปแช่สักวันหรืออย่างน้อยก็ในตอนกลางคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำเทน้ำผักราดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเผาไฟ ณ จุดนี้มันจะดีกว่าที่จะเปิดหน้าต่างในห้องครัวหรือเปิดประทุนเพราะจะมีไอน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งมาก หลังจาก 10 นาทีใส่น้ำตาลขิงและส่วนผสมที่เหลือในรายการ
ปรุงอาหารกวนจนผักนิ่ม แต่ยังไม่เริ่มเดือด - ควรหั่นเป็นชิ้น adjika พร้อมร้อนม้วนขึ้นในขวด
Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหาร - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
1. ผักคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญสำหรับ adjika แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยการปรุงอาหารคุณไม่สามารถประหยัดได้ ส่วนผสมที่ไม่ดีจะไม่ทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและไม่สามารถสร้างรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส มะเขือเทศจะต้องสุกและเนื้อและมะเขือเทศ "ยาง" ที่ไม่ได้กลิ่น - จะไม่ทำงาน หากสูตรมีแครอทแล้วมันควรจะฉ่ำและหวาน ควรเลือกกระเทียมที่เป็นของแข็งไม่แตกหน่อพร้อมกลีบใหญ่และพริกไทยไม่ควรอืด
2. ส่วนผสมที่จำเป็นของ adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการปรุงอาหาร - พริกไทยร้อน - ร้อนมาก มือหลังจากตัดมันสามารถคันมาก เพื่อไม่ให้ผิวเสียคุณต้องใช้ถุงมือยางบาง ๆ คุณสามารถสวมใส่ได้ 2 คู่ในคราวเดียว
3. Adjika จะต้องปรุงในอาหารที่พื้นผิวไม่ออกซิไดซ์เช่นในเคลือบฟัน สำหรับส่วนที่ค่อนข้างเล็กกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา (เหล็กหล่อ) ก็เหมาะสมเช่นกัน
4. ถ้า adjika กลายเป็นเค็มเกินไปหรือแหลมเกินไป - ไม่มีเรื่องใหญ่อะไร สิ่งที่สำคัญ - อย่ารีบเจือจางด้วยน้ำ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารส่วนอื่นของซอส แต่ไม่รวมเกลือหรือพริกไทยจากมัน (หรือลดปริมาณลงอย่างมาก) จากนั้นผสมทั้งสองส่วนและต้มเป็นเวลาหลายนาที
5. เพื่อเก็บ adjika ไว้เป็นเวลานานแม้จะอยู่ในตู้เรียบง่ายมันจะดีกว่าที่จะม้วนเป็นกระป๋องด้วยฝาโลหะแทนที่จะปิดด้วยสกรู และเพื่อให้ขวดที่เปิดไม่ได้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานมันสมเหตุสมผลที่จะวางซอสในภาชนะครึ่งลิตร
6. รัก adjika จำนวนมากและพร้อมที่จะกินมันและอะไรก็ได้ Adjika โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฉียบพลันลดคอเลสเตอรอลและช่วยในการลดน้ำหนัก แต่เธอก็เพิ่มความอยากอาหารของเธอมากขึ้นเนื่องจากรสชาติของเธอซึ่งนำไปสู่การกินมากเกินไป - ดังนั้นเธอจึงต้องมีความระมัดระวัง
