Sauerkraut เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระยอดเยี่ยมส่วนผสมในซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, Borscht, bigus และอาหารอื่น ๆ และการใส่เกลือเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวพืชผักสำหรับอนาคตเพื่อแปรรูปพืชผลขนาดใหญ่ ทำไมกะหล่ำปลีดองไม่ทำงานเสมอ
กะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด
ไม่ใช่ทุกกะหล่ำปลีที่เหมาะสำหรับการดอง โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่คุณเลือกแม้ว่าจะผ่านการทดสอบมานานหลายทศวรรษและหลายศตวรรษ แต่บางครั้งก็ใช้ไม่ได้ผล สำหรับการหมักจะใช้หัวสีอ่อนที่ใหญ่ที่สุดใบไม้สีเขียวจะถูกทำความสะอาดอยู่เสมอและให้ความขมขื่นซึ่งเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่สำคัญกว่านี้
กะหล่ำปลีตามวุฒิภาวะ:
- ระดับต้น ๆ พวกมันไม่เหมาะสำหรับการเค็มกะหล่ำปลีจะกลายเป็นนุ่มเมือกจะปรากฏขึ้น เราทำเครื่องหมายทันที
- กะหล่ำปลีกลางฤดู เธอได้คะแนนน้ำตาลเพียงพออนุญาตให้ทำการหมักได้ แต่จะไม่ได้ผลเพื่อให้ได้ผลดีและคุ้มค่าจากกะหล่ำปลีขนาดกลาง
- กะหล่ำปลีสาย มันเหมาะสำหรับการเกลือมีจำนวนมากของน้ำตาลค่อนข้างฉ่ำและหนาแน่น มันเป็นสิ่งที่ได้จากกะหล่ำปลีดองที่ดี
ก่อนที่จะใส่เกลือขอแนะนำให้ลองกะหล่ำปลี เธอไม่ควรมีรสนิยมภายนอกรวมถึงความขมขื่น หากซื้อผักคุณจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของผัก การใส่เกลือยังไม่ทิ้งกะหล่ำปลีที่ปลูกบนไนเตรตและปุ๋ย
เคล็ดลับ! ถ้าที่บ้านกะหล่ำปลีเฉพาะช่วงกลางฤดูกาลแล้วเมื่อหมักด้วยเกลือก็จะแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
ทำไมกะหล่ำปลีสีเทา
เป็นการดีที่กะหล่ำปลีเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย สีขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม บ่อยครั้งที่มีแครอทและบางครั้งชิ้นส่วนของหัวผักกาด แต่ในกรณีใด ๆ กะหล่ำปลีสีเทาไม่ควรทำงาน
สิ่งที่อาจเป็นสาเหตุ:
- น้ำเกลือเล็กน้อย หากกะหล่ำปลีไม่ได้แช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ด้วยเกลือมันจะเริ่มหายไปจากด้านบนกระบวนการหมักจะถูกยับยั้งซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ มวลทั้งหมดจะลดลงไปที่ด้านล่างสุดและไม่ใช่แค่ชั้นบนสุด
- เกลือไม่เพียงพอ แม้ว่ามันจะไม่ได้มีส่วนร่วมในการหมัก แต่บทบาทหลักคือน้ำตาลจากผัก แต่เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากไม่มีหรือมีปริมาณไม่เพียงพอกระบวนการสลายตัวสามารถเริ่มต้นได้แม่พิมพ์จะปรากฏขึ้น
- อุปกรณ์ที่ใช้ผิด. สีเทาของชิ้นงานมักปรากฏขึ้นหากคุณหมักกะหล่ำปลีในจานออกซิไดซ์เช่นจากอลูมิเนียม มันฉลาดกว่าที่จะให้ความสำคัญกับหม้อเคลือบถังพลาสติกขวดแก้ว
บางครั้งกะหล่ำปลีจะมืดลงเนื่องจากมีการละเมิดเทคโนโลยี มันควรเป็นกรดในที่อบอุ่นแบคทีเรียไม่ทำงานในที่เย็น สิ่งสำคัญคือต้อง "แทง" ชิ้นงานเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซ ทันทีที่กะหล่ำปลีหยิบกรดขึ้นมาการหมักก็จะถูกนำออกมาในที่เย็นลดลงในห้องใต้ดินหรือส่งไปยังตู้เย็น หากคุณทำสิ่งนี้ล่วงหน้าชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและหายไปอย่างรวดเร็ว
ทำไมกะหล่ำปลีจึงนิ่ม
สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดที่เกิดขึ้นกับกะหล่ำปลีดอง - มันจะนุ่มบางครั้งก็มีเมือกปรากฏขึ้น ในกรณีนี้ไม่มีคำถามของรสชาติและวิตามินใด ๆ บ่อยครั้งที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อใช้เกรดไม่เหมาะสมในระดับต้นและระดับกลาง หากเหตุผลไม่ใช่สิ่งนี้ให้ดูที่อื่น
ทำไมคุณถึงได้รับกะหล่ำปลีดองนุ่ม:
- ไม่ว่าเกลือ ในความเป็นจริงมันไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก แต่มันกระตุ้นการปล่อยน้ำผลไม้ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับชิ้นงานในการเลือกเกลือสินเธาว์ที่หยาบและไม่มีไอโอดีนเสมอ
- เติมน้ำร้อน ช่วงเวลาที่ไม่สามารถยอมรับได้ของการทำให้เปรี้ยว
- กะหล่ำปลียืนเป็นเวลานานในที่อบอุ่น เกลือจะถูกส่งไปยังฤดูใบไม้ร่วงด้วยเหตุผลชิ้นงานจะได้รับดีกว่าในฤดูหนาว
- น้ำตาลน้อย เพื่อให้แบคทีเรียทำงานและเดินเตร่คุณต้องมีกะหล่ำปลีหวาน ไม่ทุกพันธุ์ภายหลังมีน้ำตาลจำนวนมากเทคโนโลยีการเติบโตความถี่ในการรดน้ำและจำนวนวันที่มีแดดก็มีผลต่อเนื้อหาเช่นกัน
- น้ำผลไม้ไม่เพียงพอ เกี่ยวกับการจัดสรรผลกระทบต่อคุณภาพของกะหล่ำปลีเองเช่นเดียวกับปริมาณของเกลือ บ่อยครั้งที่น้ำเดือดหรือน้ำเกลือถูกเทลงในชิ้นงาน
โดยวิธีการมันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะใช้เกลือที่ถูกต้อง แต่ยังอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉลี่ยกะหล่ำปลี 1 กรัมคือ 20 กรัม หากคุณเพิ่มมากขึ้นคุณจะได้รับเหล็กแท่งเค็มเกินไป
ทำไมกะหล่ำปลีเปรี้ยว
บางครั้งกะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรดอย่างรวดเร็วในวันที่สองหรือสามหลังจากเกลือ เหตุผลคือห้องร้อน แนะนำให้ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 18 ถึง 22 องศา มิฉะนั้นกระบวนการเกิดขึ้นเร็วพอ เมื่อรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ปรากฏขึ้นคุณจะต้องลดอุณหภูมิทันที ไม่ควรเกิน 7-10 องศา ในกรณีนี้จะไม่มีสิ่งใดเปอร์ออกไซด์
เคล็ดลับ! กะหล่ำปลีเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งไป มันสามารถล้างแช่ใช้สำหรับอาหารต่างๆ
ทำไมกะหล่ำปลีขม
หากคุณไม่เจาะชิ้นงานและอย่าปล่อยก๊าซจากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในวันแรกความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น การกำจัดเธอแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีจนกว่าจะมีการหมัก โดยปกติจะทำด้วยแท่งไม้กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวินาทีต่อวัน
เหตุผลที่สองสำหรับการปรากฏตัวของความขมขื่นหรือรสชาติภายนอกคือ ใช้เกลือเสริมไอโอดีน. ในบางชุดมันเขียนไว้ว่ามันไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและการเตรียมการ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างอาจารย์หญิงยังคงทำผิดพลาดอยู่
สัญญาณและความเชื่อระดับชาติ
ด้วยกะหล่ำปลีดองมีอาการหลายอย่างที่เกี่ยวข้อง เชื่อกันมานานแล้วว่าผักควรเก็บเกี่ยวในเวลาหนึ่งและคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น
สิ่งที่เป็นสัญญาณ:
- คุณไม่สามารถเค็มกะหล่ำปลีในพระจันทร์เต็มดวง พวกเขามักจะรอหลังจากเขาเป็นเวลาห้าหรือหกวัน เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้ชิ้นงานที่กรอบและอร่อย
- คุณไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวในวันสำคัญ ไม่มีอะไรดีจะเกิดขึ้น
- อร่อยที่สุดและกรอบเป็นกะหล่ำปลีที่ปรุงสุก ในวันอังคารหรือวันพฤหัสบดี
เชื่อหรือไม่ว่าเป็นเรื่องส่วนตัว แต่ก็มีการออกปฏิทินพิเศษสำหรับชาวสวนด้วย กะหล่ำปลีดองจะได้รับสถานที่พิเศษในพวกเขา ถ้ามันไม่ได้ผลแล้วมีใครบางคนอิจฉาคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณยายของเราจึงอ้างว่า
