หลักการสำคัญของการทำเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์คือการนวดแป้งอย่างเหมาะสม ไม่ควรเป็นของเหลวหรือตรงกันข้ามหนา จากแป้งหนาเค้กจะกลายเป็นเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แป้งควรมีความสอดคล้องเช่นนั้นซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้แป้งและว่าง่ายต่อการใช้มีด แป้งที่ดีไม่ควรติดอยู่ในมือของคุณ แป้งควรเพิ่มขึ้น 3 ครั้ง ครั้งแรก - ตัวแป้งตัวที่สอง - กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สาม - เมื่อแป้งถูกวางในรูปทรง
มีหลายวิธีในการทำเค้กอีสเตอร์ แต่ส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม เหล่านี้คือแป้งไข่ (หรือไข่แดงแยกต่างหาก) น้ำตาลเนยนมและเกลือเล็กน้อย ใช้ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้แห้งและอื่น ๆ เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับอีสเตอร์ปกคลุมไปด้วยโปรตีนเคลือบและตกแต่งตามที่ต้องการ
เค้กอีสเตอร์ - การเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้
สิ่งที่จำเป็นสำหรับอาหารและเครื่องครัว: ชามเคลือบหรือกระทะขนาดใหญ่, มีด, ชาม, ตะแกรง, เครื่องผสมหรือปัด, เครื่องแยกไข่, กระดาษอบ, จานอบ
ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังปริมาณที่เหมาะสมของน้ำตาลจะถูกวัดล่วงหน้าล่วงหน้าไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีน นมอุ่นเนยละลาย ยีสต์ได้รับการอบรมในนมอุ่น ถัดไปเป็นเรื่องของเทคโนโลยี
สูตรเค้กอีสเตอร์:
สูตรที่ 1: เค้กอีสเตอร์
สูตรเค้กอีสเตอร์ที่พบมากที่สุด สำหรับการเตรียมเค้กอีสเตอร์จะใช้แป้งนมยีสต์ไข่แดงและน้ำตาล
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง - 7 แก้ว;
นมสองและครึ่ง;
ยีสต์ - 100 กรัม
Yolks - 20 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เนยละลาย - 2 ถ้วย;
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้ง (เกือบทั้งหมด) กับนมครึ่งแก้วใส่ยีสต์เจือจาง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น บด 20 ไข่แดงกับน้ำตาลและผสมกับนมสองแก้ว ทันทีที่แป้งมีความเหมาะสมเพิ่มไข่แดงด้วยน้ำตาลและนม เพิ่มเกลือเล็กน้อยในแป้งและตรวจสอบความสอดคล้อง - ถ้าจำเป็น - เพิ่มแป้งบางส่วน นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นตีแป้งให้เข้ากันแล้ววางลงในพิมพ์ครึ่งทาง เรากำลังรอให้แป้งปั้นขึ้นและอบ
สูตร 2: เค้กอีสเตอร์ "ที่บ้าน"
สูตรเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากในที่สุด สูตรนี้ใช้ทั้งโปรตีนและไข่แดงเช่นเดียวกับลูกเกดนมยีสต์และแป้ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง - 1 กิโลกรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
นมหนึ่งแก้วครึ่ง
ไข่แดง - 10 ชิ้น
กระรอก - 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 250 กรัม
เนย - 220 กรัม
ลูกเกด - 100 กรัม
วานิลลิน - 3 ช้อนชา;
เกลือ - 1 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ต้มนมครึ่งแก้วแล้วเทแป้ง 100 กรัมลงไป คนอย่างละเอียดจนเรียบ เรากินนมอีกครึ่งแก้วและนำไปสู่สภาวะที่อบอุ่น ผัดนมด้วยยีสต์และแป้ง 100 กรัม ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที รวมทั้งสารผสมและลบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่เกลือ เพิ่มไข่แดงกับน้ำตาลลงในมวลที่เหมาะสมแล้วเทแป้ง 750 กรัม เทเนยลงไปเล็กน้อยคลุกแป้ง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้น เรานำแป้งขึ้นเป็นรูปร่างดั้งเดิมแล้วเกลี่ยลูกเกดให้เป็นก้อนแป้ง ให้การทดสอบเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สาม หลังจากนั้นใส่แป้งลงในพิมพ์และอบประมาณ 45 นาที
สูตร 3: เค้กอีสเตอร์ "คัสตาร์ด"
สูตรเค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์นี้มีส่วนผสมเช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของสูตร ความแตกต่างอยู่ในเทคนิคการทำอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง - 9 แก้ว
ยีสต์ - ครึ่งแท่ง
ไข่ - 10 ชิ้น;
น้ำตาลครึ่งแก้ว
กี - 0.75 ถ้วย;
นม - หนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร:
แป้งหนึ่งและครึ่งถ้วยเทนมร้อนหนึ่งและครึ่งถ้วยและผสมให้เข้ากัน ในมวลที่เย็นกว่าให้เพิ่มพื้นของแท่งยีสต์แล้วยกขึ้น บด 10 yolks กับน้ำตาลตีไข่ขาว ใส่ผ้าขาวและไข่แดงลงในแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นเทเนยละลายแล้วเทแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้ทั่ว แพนเค้กสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นมีเนยและวางแป้งไว้ในนั้น ทันทีที่แป้งขึ้น - ตั้งค่าให้อบ
สูตรที่ 4: เค้กอีสเตอร์ด้วยครีม
เค้กอีสเตอร์ดังกล่าวมีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมขอบคุณครีมที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน สูตรนี้ยังใช้แป้งสาลีอัลมอนด์ผลไม้หวานและวานิลลา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งสาลี - 5 แก้ว
- ยีสต์สด - 100 กรัม
- ครีมหนึ่งและครึ่งของครีม
- เนย - 250 กรัม
- ไข่แดง - 8 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- 7. ปอกเปลือกอัลมอนด์ - ครึ่งถ้วย;
- ลูกเกดครึ่งลูก
- พอลวานิลลินกระเป๋า
- ผลไม้หวาน - ครึ่งแก้ว;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง: อุ่นครีมเล็กน้อยและละลายยีสต์ในนั้น เพิ่มแป้ง 2.5 ถ้วย เราใส่แป้งในที่อบอุ่น บดไข่แดงกับน้ำตาลและเนย เราคัดแยกลูกเกดล้างและตากแห้ง เพิ่มไข่แดงลูกเกดและผลไม้หวานและอัลมอนด์สับลงในแป้งที่กำลังจะมา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เกลือวานิลลินและแป้งที่เหลือ นวดแป้งและโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่ เราทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า) หลังจากนี้นวดแป้งอีกครั้งและลบอีกครั้งในที่อบอุ่น เราอบจานอบด้วยน้ำมันแล้วสอดด้านล่างและผนังด้วยกระดาษทาน้ำมัน เราแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วแบ่งเป็นรูปร่าง แป้งไม่ควรเกินหนึ่งในสามของแบบฟอร์ม เราถอดแม่พิมพ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำเค้กไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบในเวลา 60-70 นาที ทันทีที่เค้กด้านบนมืดลงให้คลุมเค้กด้วยกระดาษชื้น เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมและเย็นจะถูกเคลือบด้วยเคลือบ
สูตร 5: เค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง
เค้กอีสเตอร์ในเทศกาลอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้มากกว่าสูตรอาหารธรรมดา ก่อนอื่นเรื่องนี้ต้องเสียเวลา สิ่งที่คุณต้องทำคือจัดวางส่วนผสมทั้งหมดและตั้งค่าโหมดการทำอาหารที่ต้องการ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แก้วน้ำตาล
- 2.5-3 ช้อนชา ยีสต์
- วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
- แป้งหนึ่งปอนด์
- เนยละลาย 100 กรัม
- 3 ไข่ (เพิ่มเติม 1 ไข่แดง);
- เกลือครึ่งช้อนชา
- 1 ช้อนชา ผิวเลมอน
- ฟิลเลอร์ใด ๆ : ถั่วผลไม้แห้งผลไม้หวานลูกเกด ฯลฯ
วิธีทำอาหาร:
เราตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในเครื่องทำขนมปัง ร่อนแป้งและเกลี่ยในเครื่องทำขนมปัง ยีสต์ที่เจือจางลงในนมเช่นเดียวกับน้ำตาลวานิลลินเกลือและไข่ จากนั้นเพิ่ม 1 ไข่แดงและความสนุก เราล้างลูกเกดและไอน้ำเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำร้อนจากนั้นนำไปใส่ในช่องพิเศษของเครื่องทำขนมปัง (ถ้าแบบไม่มี, คุณสามารถใส่ฟิลเลอร์ที่ส่วนท้ายของแบทช์) เรากระจายตัวเติมอื่น ๆ ที่นั่น เลือกโหมดของ "การอบขนมหวาน" และตั้งค่าขนาดเฉลี่ย หากมีฟังก์ชั่น "เปลือกแสง" เรายังติดตั้ง สิ่งที่เหลืออยู่ที่ต้องทำคือรอสัญญาณเสียงและทาเค้กที่ระบายความร้อนด้วยการเคลือบ Glaze ทำจากส่วนผสมของโปรตีนน้ำตาลและน้ำมะนาว
สูตรที่ 6: เค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์ในเครื่องขนมปังด้วยผลไม้แห้งและน้ำตาลผง
คำอธิบายทั่วไป: เค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์นั้นมีรสชาติที่อร่อยและอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเค้กอีสเตอร์ การรักษาจะจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 75 กรัมน้ำตาล
- เกลือ 6 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- เนย 150 กรัม
- นม 100 กรัม
- 4 ไข่
- แป้งหนึ่งปอนด์
- 2 ช้อนชา วานิล;
- แก้วผลไม้แห้ง
- น้ำตาลผง - สำหรับโรย
วิธีทำอาหาร:
ใส่แป้งร่อนยีสต์เกลือน้ำตาลและวานิลลาลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่นมไข่และเนยละลาย ล้างลูกเกดแห้งและม้วนในแป้ง เรากระจายมันในโอสถพิเศษ หรือเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามคำแนะนำ ตั้งค่าโหมด "การอบ", "พร้อมลูกเกด" ขนาด XL เปลือกโลกนั้นมีน้ำหนักเบา เค้กอีสเตอร์จะเปิดออกสูงและงดงามมาก เค้กอีสเตอร์เย็นพร้อมสำหรับอีสเตอร์และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
สูตร 7: เค้กอีสเตอร์ใน Multicooker
Kulich กลายเป็นใหญ่มาก - สำหรับชามทั้งหมดของ multicooker สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับเค้กอีสเตอร์: แป้งไข่เนยน้ำตาลนมและยีสต์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง 650 กรัม
- นมอุ่น - 250 มล.;
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
- เนย - 1 แพ็ค (100 กรัม);
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ลูกเกดหรือผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลผง - สำหรับเคลือบ;
- น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
วิธีทำอาหาร:
เราปลูกยีสต์ในนมอุ่นและทิ้งไว้ 15 นาที ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งและผสมกับเกลือและยีสต์ที่เจือจางในนม ผัดให้ทั่วและเอาออกครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น บด 2 ไข่และ 2 ไข่กับวานิลลาและน้ำตาล เราแพร่กระจายไข่, ขูดด้วยน้ำตาลและเนยใส, ลงในแป้ง ผัดและเพิ่มแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้นิ่มแล้วทิ้งไว้ 60 นาที ล้างลูกเกดแห้งและม้วนในแป้ง เพิ่มแป้งผสมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราใส่จาระบีในชามหม้อหม้อด้วยน้ำมันแล้วเปิดโหมด "ความร้อน" เรากระจายแป้งเป็นเวลา 10 นาทีในโหมดนี้ ปิดหม้อหุงช้าและปล่อยให้แป้งเป็นเวลา 60 นาที เราตั้งค่าโหมด“ การอบ” เป็นเวลา 45 นาทีและหลังจากนั้นอีก 45 นาทีในโหมดนี้ เปิดหม้อหุงช้าและตรวจสอบเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้เรียว เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ปกคลุมไปด้วยโปรตีนน้ำมะนาวและน้ำตาลผง
สูตร 8: เค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์ในหม้อหุงช้ากับชีสกระท่อม
เค้กอีสเตอร์เช่นนี้สำหรับอีสเตอร์นั้นอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและอ่อนโยน เค้กจริง ๆ อบด้วยคอทเทจชีสดังนั้นคุณสามารถลองทำอาหารในหม้อหุงช้าสำหรับเค้กชีสกระท่อมในวันหยุด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ยีสต์ทันที - 9 กรัม
นมอบ - 110 มล.;
5% กระท่อมชีส - 200 กรัม
3 ไข่
น้ำตาล - 150 กรัม
เนย - 100 กรัม
เกลือครึ่งช้อนชา
แป้ง 500 กรัม
ถุงวานิลลิน;
ผลไม้หวาน - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เราปลูกยีสต์ในนมอุ่นเพิ่มแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น บด 3 yolks กับน้ำตาลและเกลือเพิ่มแป้ง เรายังเพิ่มคอทเทจชีสและเนยใส ผสมให้เข้ากัน เอาชนะโปรตีน 2 ชนิดที่มีน้ำตาล 100 กรัมกระจายไปยังแป้ง ผสมทุกอย่างและเพิ่มแป้งลงในช้อน นวดแป้งยืดหยุ่นนิ่มและใส่ในชามเคลือบ เราลบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพิ่มผลไม้หวานลงในแป้ง เรากระจายแป้งลงในหม้อหุงช้าและเปิดโหมด "ความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที เรารอจนแป้งขึ้น เราตั้งค่าโหมด“ การอบ” เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นโดยไม่ยกฝาปิดตั้งค่าโหมดเดียวกันอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากสัญญาณแล้วปล่อยให้เค้กอีสเตอร์เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปาก เค้กอีสเตอร์ที่มีหลังคาปกคลุมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ปกคลุมด้วยเคลือบ
สูตร 9: เคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์
อีสเตอร์ไอซิ่งสำหรับอีสเตอร์เป็นสัมผัสสุดท้ายของการรักษาแสนอร่อย เคลือบทำจากโปรตีนน้ำตาลผงและน้ำมะนาว เพิ่มสีผสมอาหารหากต้องการ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
น้ำตาล 200 กรัม
1 โปรตีน
1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว
สีผสมอาหาร - ตัวเลือก (1 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
ตีโปรตีนด้วยส้อมจนเป็นฟองและผสมกับน้ำตาลไอซิ่งครึ่ง จากนั้นใส่น้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน น้ำตาลไอซิ่งค่อยๆเทส่วนผสมลงในไอซิ่งที่ต้องการ ทางเลือกอาหารสีสามารถเพิ่มไปยังปลายมีด ทาเคลือบทันทีที่แห้งเร็ว
เค้กอีสเตอร์ - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- หากเค้กอีสเตอร์อบในอีสเตอร์ด้วยเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าแนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งที่ไม่แสดงผลเร็ว ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยความสดใหม่ 30 กรัม
- แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จะนวดให้นานที่สุด
- แป้งควรจะเหมาะสมในที่อบอุ่นไม่ควรอนุญาตให้ร่าง;
- เพื่อให้เค้กอีสเตอร์ลอยขึ้นอย่างสม่ำเสมอพวกเขาจะใช้แท่งไม้ตรงกลางก่อนที่จะอบ
- มันจะดีกว่าที่จะอบขนมเค้กในเตาอบที่มีความชื้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาอบ
