หนึ่งในชีสดองที่ได้รับการยอมรับและอร่อยที่สุดในจอร์เจียคือซูรูกุนิ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีมหาศาลสำหรับผู้ใช้ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความ นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาข้อห้ามและกรณีที่พิจารณาความเสียหายจาก Suluguni
ลักษณะ
Suluguni มีเฉดสีขาวแตกต่างกัน: สีขาวนวลสีครีมหรือสีเหลือง ประเภทของนมมีผลโดยตรงกับสีของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตนมใช้สัตว์เหล่านี้:
●แพะ
●วัว
●แกะ
●ควาย
บางครั้งนมจากสัตว์ต่างชนิดสามารถผสมกันได้ นอกเหนือจากการผลิตแบบดั้งเดิมแล้วชีสดังกล่าวยังสามารถรมควันหรือทำเป็นไส้เค็ม
ชีสนี้ใช้รากของมันในคอเคซัสในเมือง Samegrelo
ชีสนี้ทนต่ออุณหภูมิได้ดีทนได้ โครงสร้างของ Suluguni นั้นมีความหนาแน่นสูงดังนั้นหลังจากที่มันถูกแช่แข็งแล้วรูปร่างของมันก็จะดีมาก เขาสามารถเน้นรสชาติของอาหารใด ๆ ดังนั้นเขาจึงทำสลัดต่าง ๆ , Casseroles, ซุป, พาย การผสมผสานที่อร่อยมากของชีสนี้กับเนื้อสัตว์, ปลา, มันฝรั่ง Suluguni มักจะทอดและเพิ่มลงในแซนวิช khachapuri จริงทำด้วยชีส suluguni
โครงสร้าง
การผลิตตามปกติของชีส suluguni ไม่รวมถึงการรักษาความร้อน (เว้นแต่จะเป็นรุ่นที่รมควัน) ดังนั้นในชีสน้ำเกลือนี้มีสารอาหารทั้งหมดที่พบในน้ำนมดิบธรรมดา มันมีอยู่ในองค์ประกอบของมัน:
●กรดอะมิโนที่มีต้นกำเนิดอินทรีย์
●วิตามิน B, B1, B2;
●วิตามิน PP, C, E;
●ไรโบฟลาวิน;
●กรดโฟลิก
●สังกะสี
●แคลเซียม
●เหล็ก
●ฟอสฟอรัส
●กำมะถัน
●ทองแดง
●โพแทสเซียมและอื่น ๆ
คุณค่าทางโภชนาการของ suluguni ต่อชีส 100 กรัม:
●โปรตีน 20.5 กรัม
● 22 กรัมของไขมัน
●คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม
● 51.9 กรัมน้ำ
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 286 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของชีส ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีแคลอรี่สูง แต่ส่วนประกอบทั้งหมดของชีสนี้ถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ดังนั้นการกินชีส suluguni จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากนัก โปรตีนของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่ดูดซึมได้ดี แต่ยังเสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีนที่อิ่มตัวด้วยนม พวกเขายังให้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์
ทำอาหาร Suluguni
เทคโนโลยีในการทำชีสนี้คล้ายกับวิธีการปรุงชีสในอิตาลี ชาวจอร์เจียมักใช้นมหลายชนิดผสมกันเพื่อทำชีส แต่ชีสที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากนมควายซึ่งมีราคาสูงกว่า
ลักษณะเฉพาะของการทำ Suluguni ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของดินแดนเช่นเดียวกับลักษณะของนม ในความร้อนของนมนมจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วและสร้างปัญหามากมายให้กับผู้ผลิตซึ่งพบว่ามันยากที่จะรักษาคุณภาพของซูลูคุนิให้อยู่ในสภาพเช่นนี้
ดังนั้นผู้ผลิตชีสและเริ่มให้ความร้อนน้ำนมดิบเพิ่มแบคทีเรียนมเปรี้ยวที่หมักนม ผลที่ได้คือก้อนของโครงสร้างที่หนาแน่น จากนั้นมันก็ถูกกดและค้างไว้ในเคียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้สุก รูปแบบที่เกิดขึ้นจะถูกบดและละลาย มวลชีสถูกวางในรูปแบบสำหรับการบดอัดหลังจากนั้นจะถูกวางในเวย์น้ำเกลือ
Suluguni ที่บ้าน
แม้จะมีความซับซ้อนในการนำเทคโนโลยีของชีสซูลุกุนิไปใช้ แต่ก็ยังเป็นไปได้ที่จะทำเองที่บ้าน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องลองนิดหน่อย
ในการรับ suluguni 1 กิโลกรัมต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
●นมที่เก็บได้ 8-10 ลิตรที่บ้าน
●เป๊ปซินเหลว 3 มิลลิลิตร
●เกลือ
เพื่อเตรียมความพร้อมชีสนี้มีความจำเป็นต้องเทนมลงในภาชนะที่มันจะพอดีและความร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 ° เทน้ำย่อยลงในมวลที่ร้อนจัด วางภาชนะในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
เราใส่นมอีกครั้งในกองไฟเล็ก ๆ นมซึ่งจะเริ่มขดจะต้องรวบรวมด้วยมือของคุณกับผนัง เป็นผลให้เกิดก้อนที่ต้องวางบนกระชอนที่มีตาข่ายที่พวกเขาควรระบายน้ำ ก้อนเหล่านี้จะต้องใส่ในเซรั่มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้การหมักเกิดขึ้น
เพื่อให้เข้าใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นหรือไม่คุณต้องวางก้อนก้อนเล็ก ๆ ลงในภาชนะบรรจุน้ำร้อน ชิ้นส่วนควรยืดและไม่ฉีกขาด ดังนั้นมวลชีสก็พร้อมสำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไป
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทน้ำลงในกระทะและความร้อนที่อุณหภูมิ 65-70 ° ในเวลานี้ก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องถูกตัดเป็นเส้นความหนาที่ควรจะประมาณ 2 ซม. จากนั้นแถบเหล่านี้จะต้องอยู่ในกระทะและแทรกแซงในทิศทางเดียวรอให้ละลาย
ควรทำเป็นชีส มันถูกตัดยังคงร้อนเป็นชิ้นส่วนวางไว้ในรูปร่างที่ต้องการและอนุญาตให้เย็น
Homemade suluguni มีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ
ชีส Suluguni: ประโยชน์
คนผิวขาวมีสุขภาพที่ดีและมีอายุยืนยาวเพียงพอ และนี่คือสาเหตุหลักมาจากการใช้ชีส suluguni ในชีวิตประจำวัน ประโยชน์ของมันอยู่ในด้านต่อไปนี้:
1. ชีสมีผลดีต่อกระดูกและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกมนุษย์ การมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกจึงช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคไขข้อ
2. ถ้าคุณใช้ซูลูคูนิชีสเป็นประจำ (ยิ่งดีกว่าทุกวัน) นี่จะส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ผนังหลอดเลือดแข็งแรงการไหลเวียนของโลหิตดีขึ้นป้องกันหลอดเลือดและอุดตันในเส้นเลือด
3. กระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งบริโภคซูลูกุนิอย่างต่อเนื่อง พวกเขาส่วนใหญ่มักจะมีสารคัดหลั่งในตับอ่อนและต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
4. Suluguni มีผลกระทบต่อผิวหนังและเนื้อเยื่อ ผิวดูอ่อนเยาว์อีกต่อไปเรียบเนียนมีสีสม่ำเสมอและสดเนียนสัมผัส
ต้องขอบคุณส่วนประกอบที่มีประโยชน์ชีสนี้สามารถสนองความหิวในขณะที่ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้อย่างง่ายดายและไม่ให้ไขมันสะสมในร่างกาย Suluguni ป้องกัน dysbiosis, ท้องร่วง, ท้องผูกและปัญหาเกี่ยวกับลำไส้อื่น ๆ
ชีส Suluguni: อันตราย
Suluguni cheese ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ แต่สิ่งนี้แม้จะมีความจริงที่ว่าการผลิตชีสดังกล่าวจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
แต่ถึงกระนั้นคุณต้องใช้มันอย่างระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโรคของไตกระเพาะปัสสาวะและระบบปัสสาวะ นอกจากนี้ยังควรระมัดระวังผู้ที่เป็นโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและความเป็นกรดในกระเพาะอาหารในระดับสูง
ซูลูคุนิชีสรมควันเป็นอันตรายมากกว่ารุ่นปกติ สำหรับการผลิตโดยใช้ที่เรียกว่า "ควันเหลว" นั่นคือมันยืมตัวเองเพื่อรักษาความร้อน ซึ่งหมายความว่าจะสูญเสียคุณสมบัติและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการนี้ดังนั้นประโยชน์ของชีสดังกล่าวจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และควันเหลว (การแต่งกลิ่นซึ่งรวมถึงสารเคมีต่าง ๆ ) สามารถก่อให้เกิดอันตรายเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารตับตับอ่อนต่อมหลั่งตับอ่อนและอื่น ๆ ในกรณีนี้เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธการใช้ชีสรมควัน
Suluguni ชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ไม่แนะนำให้กินเกลือ นอกจากนี้ยังไม่สามารถใช้ในการปรากฏตัวของการแพ้แลคโตส
