เคลือบนมในเวลาเดียวกันตกแต่งและปรับปรุงรสชาติของการอบ มันเปิดออกอ่อนโยนกับรสชาติครีมอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นของเค้ก ผลไม้และไอศครีมเสิร์ฟพร้อมไอซิ่งนม
Milk glaze - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบนมที่เรียบง่ายคุณจะต้องมีเพียงสองส่วนผสม: นมและน้ำตาลผง นมเทลงในหม้อและต้ม ผงจะค่อยๆถูกนำเข้าสู่ของเหลวร้อนและวิปปิ้งเป็นเวลาห้านาที ไอซิ่งพร้อมแล้ว
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับการอบ มันดูน่าประทับใจเป็นพิเศษสำหรับขนม เพื่อเตรียมความพร้อมพวกเขาใช้เนยโกโก้นมและน้ำตาลผง เนยละลายเย็นลงเล็กน้อยและรวมกับน้ำตาลไอซิ่งตีให้เข้ากัน จากนั้นเทนมและตีต่อไปอีกประมาณห้านาที ในตอนท้ายโกโก้จะถูกเพิ่มและผสม
เคลือบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ควรหนาและไม่บางเกินไป มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้การเคลือบหนาในชั้นที่เท่ากันและของเหลวจะระบายออกและชั้นจะบางเกินไป เคลือบในอุดมคติคือความสอดคล้องของครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลาง สำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
เคลือบนมง่ายสามารถนำไปใช้กับรูปแบบการอบหรือใช้กับผลิตภัณฑ์กาว
สูตรที่ 1: เคลือบนมง่าย ๆ
ส่วนผสม
150 กรัมน้ำตาลผง
นมโฮมเมด 60 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งเพื่อกำจัดก้อน
2. เทนมลงในหม้อและต้มให้เดือด
3. ค่อยๆเทนมเดือดใส่ชามน้ำตาลและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีเป็นเวลาห้านาที เริ่มใช้การเคลือบทันทีที่มันเย็นลงเล็กน้อยและหนาขึ้น
สูตรที่ 2 ไอซิ่งนมกับโกโก้
ส่วนผสม
เนย 50 กรัม
ผงโกโก้ - 50 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
นมโฮมเมด 50 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วทอดไฟให้เย็นเล็กน้อย
2. ใส่น้ำตาลป่นลงไปแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มโกโก้และผสมจนเรียบ
สูตร 3: ช็อกโกแลตนมเคลือบด้วยน้ำผึ้ง
ส่วนผสม
ผงโกโก้ - 50 กรัม
น้ำมันระบาย 30 กรัม;
ช็อคโกแลต - 50 กรัม
50 มล. นม
น้ำผึ้ง - 40 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเติมน้ำมันและละลายทุกอย่างผ่านความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ
2. ร่อนผงและผงโกโก้ รวมกับนมผสมและเทลงในส่วนผสมช็อคโกแลต ปัดให้ทั่วด้วยแส้
3. เย็นเล็กน้อยและเพิ่มน้ำผึ้ง ผัดอีกครั้งและใช้ในการตกแต่งพายเค้กและขนมอบ
สูตรที่ 4: เค้ก "Curly Boy" ด้วยการเคลือบนม
ส่วนผสม
แป้งโด
kefir 200 มล.;
โกโก้ 75 กรัม
สามไข่
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
วานิลลา
ครีม
กอง ครีม
น้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม
ฉาบ
พลัม 30 กรัม น้ำมัน
นม - ครึ่งแก้ว;
โกโก้ 50 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ตีไข่ลงในชามของเครื่องผสมและตีประมาณสามนาทีจนกว่าจะได้มวลที่เขียวชอุ่ม เพิ่มวานิลลินและตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเติมน้ำตาล เอาชนะอย่างน้อยเจ็ดนาที
2. เท kefir ลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีสองสามนาที เทแป้งครึ่งหนึ่งหลังจากการกลั่นกรอง เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ผสมเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งที่เหลือและปั่นต่อไปเรื่อย ๆ มันจะไม่ทำงานเป็นก้อนโดยไม่ต้องเป็นก้อน
3. แบ่งแป้งครึ่ง ใส่โกโก้ในส่วนเดียวแล้วผสมด้วยเครื่องตี หล่อลื่นจานอบด้วยเนยและใส่แป้งและช็อกโกแลตลงในชามแยกต่างหาก นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียสตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ตีครีมกับเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาที ถ้าคุณต้องการให้ครีมข้นให้โยนมันลงบนผ้าแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปในครีมเปรี้ยวแล้วตีต่ออีกเจ็ดนาที
6. เทนมลงในกระทะและวางไฟ ใส่น้ำตาลลงในนมร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอนนี้เข้าโกโก้และเคี่ยวคนตลอดเวลาประมาณสามนาที ลบจากความร้อนเพิ่มน้ำมันและผสมให้ละลายอย่างสมบูรณ์ ไอซิ่งพร้อมแล้ว
7. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แสงหั่นเป็นลูกบาศก์เท่ากัน ตัดเค้กช็อคโกแลตครึ่งตามยาว ตัดตุ่มจากด้านบนเพื่อทำเค้กให้สม่ำเสมอ
8. ใส่เปลือกสีเข้มลงบนจานแล้วเทครีมคลุมด้วยที่สองแล้วเทครีมอีกครั้ง จุ่มเค้กเบา ๆ ลงในครีมเปรี้ยวและเกลี่ยเค้กช็อกโกแลตพร้อมสไลเดอร์ เติมเค้กด้วยการเคลือบนมแล้วปล่อยให้มันแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
สูตร 5. น้ำผึ้งคาราเมลในนมเคลือบ
ส่วนผสม
น้ำตาล 300 กรัม
5 กรัมอบเชย
น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 100 กรัม
3 กรัมวานิลลิน;
หนึ่งและครึ่งกอง น้ำดื่ม
กรดซิตริก 10 กรัม
เคลือบ:
ที่สามของกอง นม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำผึ้งและกรดซิตริกกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง แนะนำอบเชยและวานิลลา ปรุงอาหารจนข้น
2. เทส่วนผสมคาราเมลร้อนลงในแม่พิมพ์และเย็น
3. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทนมเดือดแล้วคนให้ละลาย เราใส่ไฟที่รุนแรง เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้นำโฟมออกจากผิวด้วยช้อน ครอบคลุมและปรุงอาหารจนนุ่ม สองสามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและพา
4. ตัดมวลคาราเมลเป็นก้อน จุ่มในไอซิ่งและกระจายบนจานแต่ละ
สูตรที่ 6: เค้กทั้งกลางวันและกลางคืนด้วย Milk Glaze
ส่วนผสม
แครกเกอร์ 400 กรัมพร้อมเมล็ดงาดำ
กอง วอลนัท;
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
150 กรัมน้ำตาล
โรย:
ถุงมะพร้าวเกล็ด
ช็อกโกแลต Milk Glaze
วานิลลา;
50 มล. นม
ผงโกโก้ 30 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน
ครีมเปรี้ยว
กองไตรมาส น้ำตาล
STK ครีมโฮมเมด
วิธีทำอาหาร
1. ใส่แครกเกอร์ถั่วและน้ำตาลลงในโถปั่น ขัดจังหวะทุกอย่างให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
2. ใส่ครีมและตีอีกครั้งในเครื่องปั่น
3. เตรียมนมเคลือบ เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลโกโก้และเนยนุ่มถูส่วนผสมให้เข้ากัน วางหม้อน้ำขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ เมื่อเดือดแล้วให้วางกระทะที่มีส่วนผสมช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นด้านบน ปรุงอาหารจนเดือด น้ำตาลควรละลาย เย็นโดยการกวน
4. รวมครีมเปรี้ยวโฮมเมดกับน้ำตาลและตีจนเนียน
5. จากส่วนผสมของถั่วครีมเปรี้ยวและแครกเกอร์เราสร้างลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ จุ่มครึ่งหนึ่งลงในไอซิ่งและที่สองลงในครีม โบกะม้วนมะพร้าว กระจายบนจาน ตกแต่งด้วยถั่ว
สูตร 7. เค้ก "ไอติม" กับน้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสม
แป้งโด
โซดา 3 กรัม
ไข่ไก่สองฟอง
ครึ่งกอง แป้ง;
น้ำดื่ม 125 มล.;
โกโก้ 20 กรัม
ครึ่งกอง น้ำตาลทรายขาว
วานิลลิน 2 กรัม
ครีม
2 กรัมของ vanillin;
ลูกพลัม 250 กรัม น้ำมัน
แป้ง 80 กรัม
กอง นม
กอง น้ำตาลทราย
ไข่สองฟอง
ช็อคโกแลตนมเคลือบ
วิธีทำอาหาร
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนได้ยอดอ่อน เทน้ำตาลและวานิลลาลงในไข่แดง โขลกขาว เทลงในน้ำดื่ม เพิ่มแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน เข้าสู่กระรอกวิปปิ้งแล้วค่อย ๆ ผสมกับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้ตกลงกัน
2. ปิดถาดด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปแล้วอบที่ 180 องศานานครึ่งชั่วโมง อย่าเปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบ! ทำให้เค้กที่เย็นแล้วเสร็จในแบบฟอร์มแล้วนำออกมา
3. เทน้ำตาลลงในเคี่ยวใส่วานิลลินและไข่ เทแป้ง ชักทุกอย่าง จากนั้นค่อยๆเทนมอุ่น ๆ แล้วคนอีกครั้งจนเนียน ใส่เคี่ยวบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารกวนต่อเนื่องจนครีมข้น
4. ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันดี เพิ่มลงในคัสตาร์ดและเอาชนะอีกสองสามนาที
5. ครีมพร้อมเคลือบเค้กและใส่ในเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ทำช็อคโกแลตไอซิ่งตามสูตรข้างต้นแล้วปิดด้วยเค้ก ตกแต่งตามที่คุณต้องการ
Milk Frosting - เคล็ดลับและเทคนิค
- คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยหรือบรั่นดีลงในน้ำแข็ง เขาจะทำให้เธอมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจมากขึ้น
- ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใช้ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ส้ม, อบเชย, วานิลลา
- สำหรับการเตรียมการเคลือบนมช็อคโกแลตจะใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น การผสมทันทีสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนั้นไม่เหมาะสำหรับเรื่องนี้
- เคลือบจะปรุงเร็วขึ้นมากถ้าใช้ผงแทนน้ำตาล
