Paella ถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารของสเปน ง่ายและในเวลาเดียวกันจานข้าวแสนอร่อยที่มีการอุดที่แตกต่างกัน
มีมากกว่า 300 สูตรที่แตกต่างกันสำหรับจานนี้ พวกเขามีสิ่งเดียวที่เหมือนกัน: ข้าวที่มีสีเหลือง, น้ำมันมะกอกและเกลือทะเล
คลาสสิก paella - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
พื้นฐานของ paella คลาสสิกคือข้าวกับเครื่องเทศนอกเหนือจากอาหารทะเลและไก่
Paella ที่ถูกต้องทำจากข้าวพันธุ์ Kalasparra ระเบิดหรือ Bahia ข้าวนี้ไม่ได้ต้มและไม่ติดกัน มันยังคงร่วนฉ่ำ แต่คุณสามารถใช้ข้าวกลมคุณภาพดีได้ ข้าวสวยสำหรับ Paella ไม่พอดี!
สำหรับ Paella ให้ใช้อกไก่หรือเนื้อสันใน สูตรอาหารบางอย่างยังใช้เนื้อสัตว์อื่นเช่นเนื้อวัว
นอกจากไก่คุณต้องมีน้ำซุป ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ซากไก่ทั้งตัวเพื่อแยกเนื้อระหว่างการปรุงอาหาร
อาหารทะเลควรสดใหม่ แช่แข็งสูญเสียรสนิยมของพวกเขา
เตรียม paella ในกระทะลึกกับก้นหนา ดังนั้นชื่อของจานซึ่งแปลมาจากภาษาสเปนว่า "กระทะ"
สูตร 1. คลาสสิ Paella
ส่วนผสม
เนื้อไก่ - 450 กรัม
น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
ไหล่หมู - 250 กรัม
มะนาวสองใบ
หัวหอม;
กระเทียม;
หัวหอมสีเขียว
หอยแมลงภู่;
พริกแดงหวาน - 80 กรัม
กุ้ง - 500 กรัม
สี่มะเขือเทศ
ถั่วเขียวสด - 125 กรัม
ข้าวขาว - 300 กรัม
ถั่วเขียว - 175 กรัม
หญ้าฝรั่น - สิบกิ่ง
สต็อกไก่ - 600 มล.
เนื้อปลาหมึก - 400 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เราใส่ไฟลงในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำมันมะกอกและความร้อน เราล้างเนื้อไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม เราตัดโบว์ด้วยขนนกบาง ๆ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น เพิ่มหัวหอมพริกขี้หนูและกระเทียมลงในกระทะผสมและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีด้วยความร้อนปานกลาง
3. มะเขือเทศและพริกแดงปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นก้อน เพิ่มผักลงในกระทะ คน
4. ใส่ข้าวลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน โทมิมสองสามนาที เราใส่หญ้าฝรั่นและเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุป
5. นำ Paella ไปต้ม เราทำความสะอาดปลาหมึกหั่นเป็นเส้นและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวด้วยกันจนข้าวอ่อน
6. ตอนนี้เพิ่มกุ้งที่ปอกเปลือก, ถั่วเขียว, ถั่วเขียวและหอยแมลงภู่ คลุกเคล้าและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที
7. เสิร์ฟ Paella ในกระทะโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน
สูตร 2. Paella คลาสสิกกับไก่ปลาและอาหารทะเล
ส่วนผสม
ขมิ้น;
ข้าว - 150 กรัม
เกลือทะเล
พริกพริกไทย - 3 ซม.
พริกขี้หนู;
สามมะเขือเทศสด
ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
กระเทียม - สามกลีบ
น้ำซุป - 300 มล.;
หัวหอม;
หอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย - 400 กรัม
น้ำมันมะกอก - 90 มล.;
ปลาหมึก - 300 กรัม
ไส้กรอกโชริโซ่ - 200 กรัม
กุ้ง - 200 กรัม
อกไก่;
ปลาทะเลสีขาว - 300 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแบน ปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียด สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต โยนกระเทียมลงไปในน้ำมัน หลังจากสองสามวินาทีเพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งใส
2. เทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หั่นเนื้อผัก บดพริกให้เป็นวงเล็ก
3. ล้างเนื้อไก่แช่ด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อในกระทะและปรุงอาหารประมาณห้านาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ตัดไส้กรอกเป็นวงกลม บดเนื้อปลาและปลาหมึกเป็นเส้น วางหอยและกุ้งที่ยังไม่ได้ใส่ไส้กรอกและปลาหมึกลงในพิมพ์ ผัดและหลนประมาณแปดนาที
4. เทข้าว ปรุงรสด้วยปาปริก้าเกลือและขมิ้น ผัดและเทน้ำซุปและไวน์ ทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดให้ปิดความร้อนและปรุงอาหารจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยผักใบเขียวและมะนาว
สูตร 3 คลาสสิก Paella กับผักและแฮม
ส่วนผสม
สามต้นขาไก่;
สีเขียว;
แฮม 120 กรัม
ใบกระวานสี่ใบ
ไส้กรอก 100 กรัม
ปรุงรส;
น้ำมันมะกอก 100 มล.;
5 กรัมสีเหลือง;
กระเทียมสี่กลีบ
น้ำซุป 900 มล.;
สองหัวหอม;
ข้าว 330 กรัม
พริกหยวกสองฝัก
มะเขือเทศสองลูก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างข้าวแล้วเติมน้ำ
2. ล้างต้นขาไก่ใต้ก๊อกและต้มจนสุก ใจเย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดหัวหอม ตัดก้านพริกไทยและทำความสะอาดเมล็ด บีบมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและกำจัดผิวหนังบางออก เนื้อของมะเขือเทศไส้กรอกแฮมและผักอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ กระจายเนื้อไก่, ไส้กรอกและแฮมในนั้น ทอดประมาณสามนาที ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศพริกและสมุนไพร ทอดต่ออีกเจ็ดนาที เทข้าวและผสม
4. เทน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่กระเทียมและใบกระวาน คลุมด้วยฝาแล้วนำไปต้ม เคี่ยวไฟต่ำ 45 ย่นจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ผสมและเสิร์ฟในกระทะ
สูตร 4. Paella คลาสสิกกับผักและหัวใจไก่
ส่วนผสม
หัวหอมเล็ก ๆ สองต้น;
น้ำมันมะกอก 90 มล.;
กระเทียมสามกลีบ
น้ำซุปครึ่งลิตร
หัวใจไก่ 300 กรัม
60 กรัมของถั่วชิกพีสด
เกลือทะเล
ข้าวโพดครึ่งกระป๋อง
มะเขือเทศขนาดใหญ่
ถั่วเขียวครึ่งกระป๋อง
กอง ข้าวกลม
พริกไทยบัลแกเรีย - สองฝัก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างหัวใจไก่เอาฟิล์มออกแล้วตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด ตัดหัวใจแต่ละอันออกครึ่งตามยาวแล้วล้างออกอีกครั้ง
2. สับหัวหอมปอกเปลือกและทอดในกระทะลึกในน้ำมันมะกอก
3. ปลดตะขอกระเทียมล้างและสับละเอียด เพิ่มไปที่หัวหอม
4. หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ สะเด็ดน้ำ
5. ทันทีที่หัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้เพิ่มหัวใจและเกลือ ให้ทอดกวนตลอดเวลา
6. พริกหยวกล้างเมล็ด บดมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. ล้างออกให้สะอาด เก็บไว้ในกระทะเมื่อความชุ่มชื้นทั้งหมดจากหัวใจระเหยออกไป คนและเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ กวนเป็นครั้งคราว
8. ตอนนี้เพิ่มพริกและมะเขือเทศ ผัดเบา ๆ และเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที เทในน้ำซุปเพื่อให้ข้าวปิดสนิท เมื่อเนื้อหาต้มให้ครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีผ่านความร้อนต่ำ ผัดทุกสามนาที
9. ใส่ข้าวโพดที่ล้างแล้วและถั่วลันเตาลงใน Paella คน สตูว์อีกห้านาทีครอบคลุม นำออกจากเตาแล้วพักสักครู่โดยไม่เปิด
ส่วนผสม
ถุงสีเหลือง;
ข้าว 250 กรัม
พริกหวาน 5 กรัม
เบคอน 100 กรัม
ใบกระวานสามใบ
ซากกระต่าย
วางมะเขือเทศ 30 กรัม
พริกหยวกสองฝัก
150 มล. ไวน์ขาว semisweet;
คันธนู - หัว
วิธีทำอาหาร
1. ล้างซากกระต่ายให้แห้งแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นเพิ่มกานพลูใบลอเรลเกลือและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เราปล่อยพริกหวานจากก้านและเมล็ด ห่อฟอยล์และส่งเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบ จากนั้นเราคลี่ฟอยล์ออกและวางบนตะแกรงเป็นเวลาหลายนาที ใส่พริกอบในถุงแล้วมัดให้แน่น
3. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ เรานำเนื้อกระต่ายออกจากน้ำซุปและแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเหล็กหล่อลึกและทอดเบคอนในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำความสะอาดหัวหอมสับละเอียดและเพิ่มลงในถาดเบคอน ทอดจนโปร่งใส
5. Saffron เทน้ำซุปเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย ชิ้นส่วนของกระต่ายแพร่กระจายในกระทะกับเบคอน เพิ่มไฟ เราใส่กะปิปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและราดในน้ำซุปสีเหลือง คน
6. เทข้าวเกลือและเททุกอย่างด้วยไวน์ เราใส่ใบลอเรลผสมและเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อน ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด
7. ลบปอกเปลือกออกจากพริกไทย เช็ดเยื่อกระดาษของผักด้วยผ้าขนหนูและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะ เคี่ยวจนข้าวสุก ในตอนท้ายให้เปิดไฟเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งนาที ลบออกจากเตาและให้บริการ
สูตร 6. Paella คลาสสิกมังสวิรัติเผ็ด
ส่วนผสม
มะนาว
ข้าวกลม 200 กรัม
พริกไทยป่น 2 กรัม
กระเทียมหอม 80 กรัม;
น้ำมันมะกอก 100 มล.;
80 กรัมพริกแดง
น้ำซุปผัก 400 มล.
กระเทียมสองกลีบ
เกลือทะเล
ครึ่งฝักของพริกเขียว
หญ้าฝรั่นห้ากิ่ง
แครอท 80 กรัม
ก้านของผักชีฝรั่งก้านใบ;
ดอกกะหล่ำ 80 กรัม;
80 กรัมถั่วอ่อน
บรัสเซลส์ 80 กรัม
ถั่วเขียว 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและปอกเปลือกผัก สับกระเทียมกับแหวนขึ้นฉ่ายและพริกในแถบสับพริกไทยแดงและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. คุณสามารถใช้ผักสดและแช่แข็ง ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ แยกดอกกะหล่ำและบรอคโคลี่สำหรับช่อดอก ตัดถั่วเขียวเป็นชิ้น ๆ สามเซนติเมตร
3. ใช้กระทะก้นหนาเทน้ำมันมะกอกลงไปผัดจนหอม เพิ่มพริกหวานคื่นฉ่ายและกระเทียม ทอดต่ออีกสองสามนาที
4. ใส่ข้าวและทอดด้วยผักกวนต่อเนื่องเป็นเวลาสองนาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและพริกแดง เพิ่มผักที่เหลือและผสมอีกครั้ง เกลือและเติมด้วยสต็อกผักร้อน นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที โรยหน้าด้วยชิ้นมะนาวและเสิร์ฟในกระทะ
Classical Paella - เคล็ดลับและเทคนิค
- ในการเตรียม Paella อย่างถูกต้องให้เปิดไฟที่จุดสูงสุดในตอนท้ายและค้างไว้ประมาณหนึ่งนาที
- Saffron เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างแพงดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยแกง
- ละลายผักแช่แข็งแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย
- หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดกับ Paella อย่าผสม
- ข้าวสำหรับ Paella โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้ล้าง
