ตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งนกตัวนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน แต่ในสูตรอย่างซูเฟลนั้นไม่มีอะไรเหมือนกัน จานที่มีแคลอรี่สูงและอ่อนโยนสำหรับเด็กและผู้ปกครองไม่ค่อยปฏิเสธการทำแบบนั้น แน่นอนว่าความยุ่งยากเป็นมากกว่าการทอดตับด้วยชิ้น แต่ส่วนตีให้แน่นก็คุ้มค่าคุณสามารถมั่นใจได้!
ตีให้เป็นฟองจากตับไก่ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
• Souffle จากตับไก่จัดทำขึ้นด้วยสองวิธี: นึ่งหรืออบในเตาอบ ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์: สำหรับsoufflésไอน้ำมัฟฟินคัพเค้กขนาดเล็กที่ทำจากซิลิโคนนั้นดีที่สุด พวกเขาไม่จำเป็นต้องเอาอกเอาใจซึ่งมีผลในเชิงบวกมากในอาหารอาหาร นอกจากนี้ในการสกัด Souffle ที่อ่อนโยนโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของมันจากรูปแบบดังกล่าวก็ไม่ยาก
•คุณสามารถอบฟองใส่ตับในเตาอบในภาชนะทนไฟใด ๆ ผนังของพวกเขาจะต้องมีไขมันและโรยด้วยแป้งเซมินาหรือแครกเกอร์สีขาวบดละเอียด
•ในการทำซุปไก่ให้อร่อยจากตับไก่จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลัก ต้องตรวจสอบตับสำหรับถุงน้ำดีก่อนใช้งาน ถ้ามันถูกบดขยี้หรือทิ้งไว้โดยไม่ตั้งใจจานจะถูกทำให้เสีย ตับไก่ที่ล้างแล้วจะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือทุบด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและจากนั้นผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
•ส่วนประกอบที่สำคัญของ Souffle ใด ๆ คือไข่ พวกเขาจะไม่เพิ่มทั้งหมด ฐานsouffléในรูปแบบของเนื้อสับตับเหลวจะเชื่อมต่อกับไข่แดงเป็นครั้งแรกและจากนั้นโปรตีนที่ถูกวิปจะถูกรบกวนอย่างระมัดระวัง เป็นโฟมโปรตีนที่ให้ความนุ่มนวลแก่ตับ
•เพื่อแรเงารสชาติของตับไก่และเพิ่มจานดั้งเดิมSouffléสามารถเตรียมด้วยผักหรือเห็ด เพื่อให้ได้อาหารที่มีความกรุบกรอบยิ่งกว่านั้นข้าวต้มจะถูกเติมลงในมวลsouffléซึ่งบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยบัควีท
•Souffléไอน้ำจากตับไก่เสิร์ฟร้อน จานที่อบในเตาอบควรมีความเย็นกว่าเล็กน้อย
•เสิร์ฟผักสดซีเรียลหลวมหรือพาสต้าเป็นกับข้าว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อบในเตาตีให้เป็นฟองใส่แซนวิช
สูตรง่ายๆ - ตีให้เป็นฟองไก่ในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ตับไก่หนึ่งปอนด์
•สองไข่
•แครอทขนาดกลาง
•พริกไทยป่น
•ห้าช้อนโต๊ะแป้งอบ
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ครีมเหลวหรือนมเหลว - 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับที่ได้รับการรักษาอย่างทั่วถึงในน้ำเย็นปริมาณมาก ปอกเปลือกผักล้างพวกเขาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ในเครื่องบดเนื้อติดตั้งตะแกรงลวดและผ่านมันทั้งหมดอาหารที่เตรียมไว้: หัวหอม, แครอทและตับผสมเนื้อสับ
3. ใส่ครีม, ไข่ไก่ใส่เกลือ, พริกไทยเล็กน้อยถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือเพิ่ม เทแป้งทั้งหมดและแบ่งก้อนแป้งอย่างระมัดระวังผสมกับพา มวลsouffléควรมีความหนาแน่นคล้ายกับแป้งฟริตเตอร์
4. ราที่มีปริมาตรหนึ่งถึงสองลิตรปิดฝาด้านในด้วยเนยหรือน้ำมันพืชและถ่ายโอนมวลตับลงไป หากภาชนะที่ทำจากซิลิโคนไม่จำเป็นต้องใช้การหล่อลื่น
5. วาง Souffle ตับในเตาอบและอบที่ 180 องศา 40 นาที
ตีให้เป็นฟองจากตับไก่และผัก - "โมเสก"
ส่วนผสม:
•ตับไก่แช่เย็น - 380 กรัม;
•สามช้อนโต๊ะเซโมลินา
•หนึ่งในสามของเกลือที่ดี
•หนึ่งพริกหยวก
•สองช้อนโต๊ะครีม
•หัวหอมขนาดกลาง
•หนึ่งไข่
•หัวหอมเล็ก
•น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันกลั่นสูง
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมให้ละเอียดปอกเปลือกพริกจากเมล็ดออกล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
2. วางตับที่ผ่านกระบวนการและล้างในชามเครื่องปั่น เพิ่มครีม, เท semolina, เทลงในไข่และตีจนซีดขาว
3. พริกไทยตามรสนิยมของคุณเติมเกลือเล็กน้อยพักไว้ชั่วคราว
4. ผัดผักสับโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป เมื่อไฟปานกลางนำผักเพียงชิ้นเดียวนิ่ม
5. โอนผักเย็นเล็กน้อยไปยังตับ ผัดและเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
6. ย้ายไปบนแผ่นอบและตั้งค่าให้อบประมาณครึ่งชั่วโมงตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศา
สูตรไก่ตับปรุงอาหารช้า Souffle
ส่วนผสม:
• 700 กรัม ตับไก่สด
•หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ
•ช้อนชาของเกษตรกรผู้ปลูก
• 200 มิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำ;
•เกลือและพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา
• semolina - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
•สี่ไข่
•ลูกจันทน์เทศบดละเอียดครึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเพิ่มตับไปที่หัวหอมสับในลักษณะเดียวกันผสม
2. ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยป่นเทลูกจันทน์เทศและซีโมลินาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เทนมเย็นคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ยี่สิบนาที Semka ควรบวมได้ดี
3. หลังจากนั้นให้แบ่งไข่ออกเป็นมวลตับแล้วใส่เครื่องปลูกและตีให้เข้ากัน มันจะดีกว่าที่จะระเบิดไข่ด้วยส้อมหรือพา
4. หล่อเลี้ยงด้านในของถ้วยอาหารเบา ๆ ด้วยน้ำมันลีนและเทส่วนผสมของตับลงไป
5. ตั้งตัวจับเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเริ่มโปรแกรมการอบ
6. ถอดชามด้วยตีให้เป็นฟองสำเร็จรูปจากกล่องวางลงบนขาตั้งแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อจานเย็นให้นำออกอย่างระมัดระวังและหั่นบางส่วน
วิธีการทำsouffléไอน้ำจากตับไก่สำหรับทารก
ส่วนผสม:
•หนึ่งไข่
• 350 กรัม ตับไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้แช่แข็ง;
•หนึ่งในสี่ของนม
•ก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 40 กรัม
•เกลือ
•อย่าเพิ่มเครื่องเทศ!
วิธีทำอาหาร:
1. รักษาตับไก่: เอาไขมันฟิล์มและถุงน้ำดีถ้ามี จากนั้นล้างตับด้วยน้ำเย็นถ่ายโอนความชื้นออกแล้วเทใส่ชามปั่น
2. จากก้อนหั่นเปลือกทั้งหมดแบ่งเศษเป็นชิ้นและเพิ่มตับ คุณสามารถแทนที่ขนมปังด้วยช้อนโต๊ะเซโมลินา
3. เมื่อทำลายไข่ให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดง เทโปรตีนลงในชามที่สะอาดแล้วตีไข่แดงแล้วเทลงในชามสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ทุบเนื้อหาของชามด้วยเครื่องปั่นในโหมดเทอร์โบประมาณสองนาที
4. เอาชนะโปรตีนในโฟมที่มีความเสถียรเพิ่มเข้าไปในมวลตับ ด้วยช้อนที่มีการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังจากด้านล่างขึ้นไปผสมโปรตีน ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความโปร่งของมวลโปรตีน
5. เทส่วนผสมของตับลงในแม่พิมพ์คัพเค้กที่ทำจากซิลิโคนแล้วใส่ลงในตะกร้าหม้อไอน้ำสองชั้น
6. ปรุงอาหารตีให้เป็นฟองตับครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟ
Souffléตับไก่เนื้อนุ่มกับแชมเปญหั่นบาง ๆ (ในเตาอบ)
ส่วนผสม:
•ตับไก่สด - 450 กรัม
•แป้งขนาดใหญ่หนึ่งช้อน
•ครีมไขมันหนึ่งแก้ว
•แชมเปญสดขนาดกลาง - 6 ชิ้น;
•ลูกจันทน์เทศผงเล็ก ๆ
•สองไข่
•เนย, เนย 82% - 25 กรัม;
•เกล็ดขนมปัง, สีขาว, พื้นดินอย่างประณีต;
•น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะที่มีความร้อนสูงให้น้ำมันร้อนสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วจุ่มเห็ดลงไป ทันทีที่น้ำไหลลดความร้อนปานกลางและทอดต่อไปอีก 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
2. ตรวจสอบตับอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดถุงน้ำดีถ้ามีให้กำจัดอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับจาระบีและสารตกค้างฟิล์มล้างแห้งและบด คุณสามารถฆ่าตับด้วยเครื่องปั่นหรือบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. แบ่งเบา ๆ แบ่งไข่เป็นไข่แดงและกระรอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงตกค้างในโปรตีน
4. ใส่ลูกจันทน์เทศพริกไทยป่นเล็กน้อยและเกลือป่นเล็กน้อยลงในเนื้อดิน ใส่เนยนุ่มที่นี่ เทแป้งและทำซ้ำวิปปิ้ง
5. ตีครีมแยกต่างหากจนกว่าปริมาณที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโปรตีนจนกว่าคุณจะได้โฟมที่แน่น
6. แนะนำครีมลงในส่วนผสมของตับก่อนจากนั้นค่อย ๆ ผสมโฟมโปรตีนที่นั่น
7. ปิดด้านในด้วยชั้นน้ำมันบาง ๆ โรยด้วยเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปังและเติมในมวลตับ โปรดทราบว่าฟองตีให้สูงขึ้นสองเซนติเมตรดังนั้นอย่าเติมถังลงไปด้านบน
8. ในลำดับสุ่มวางเห็ดทอดบนพื้นผิวของตีให้เป็นฟองแล้วใช้นิ้วมือจุ่มชิ้นเนื้อที่มวลตับ
9. วางแม่พิมพ์ souffle บนแผ่นอบด้วยด้านสูงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำลงในถาดพอที่จะครอบคลุมแม่พิมพ์ถึงครึ่งหนึ่งแล้วค่อยย้ายหม้อทอดในเตาอบ ปรุง Souffle เป็นเวลา 45 นาที
10. ถัดไปใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวและวางกลับในเตาอบเป็นเวลาห้านาที แต่ไม่มีฟอยล์และน้ำ เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ จานพร้อม
วิธีการปรุงอาหาร Souffle frizzy จากตับไก่ (พร้อมข้าว)
ส่วนผสม:
•ตับไก่สด - 600 กรัม
•ข้าวหนึ่งแก้วที่สาม
•สองไข่
•สามช้อนกับเนินแป้ง;
•หัวหอมใหญ่
•เพื่อลิ้มรส - กระเทียมและเครื่องเทศ
•ผักหรือเนยครีมหวานหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดส่วนเกินออกจากตับล้างในน้ำเย็นและตากให้แห้ง
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ และรวมกับตับแล้วบิดเครื่องบดเนื้อหรือฆ่าด้วยเครื่องปั่น จากมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น Souffle ตับจะกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น
3. ล้างข้าวเพื่อล้างน้ำและต้มซีเรียลในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่กระชอนล้างด้วยน้ำไหลให้แห้ง
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในตู้เย็นทั่วไป รวมไข่แดงและข้าวแห้งลงในเนื้อสับตับ เพิ่มนมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือตับมวลเบา ๆ เพิ่มแป้งและผสมให้ความสนใจเป็นพิเศษกับก้อนแป้ง - พวกเขาไม่ควร
5. เอาชนะโปรตีนแช่เย็นจนกว่าจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นสูงและผสมเข้ากับมวลsouffléอย่างระมัดระวัง อย่าตีมิฉะนั้นความโปร่งของโปรตีนจะถูกละเมิดและตับตีให้แน่นจะไม่งดงาม
6. คลุมด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ใช้ผักหรือเนยกับผนัง ค่อยๆเทมวลตับลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เสิร์ฟอาหารแช่เย็นหั่นเป็นส่วน ๆ
Souffle ไก่ตับ - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ตับไก่ที่ใช้ไม่ควรเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเข้ม การปรากฏตัวของลิ่มเลือดและการละเมิดโครงสร้างที่หนาแน่นของเนื้อเยื่อก็ไม่ได้รับการต้อนรับ เครื่องในเช่นนี้อาจถูกแช่แข็งหรือค้าง
•เมื่อสับตับไก่ด้วยเครื่องบดเนื้อให้ใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด ยิ่งเตรียมตับให้สม่ำเสมอมากเท่าไหร่
•โปรตีนควรถูกแช่เย็นและเกลือเล็กน้อย สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
•ผสมโฟมโปรตีนเข้ากับมวลตับอย่างระมัดระวัง หากคุณแยกความโปร่งสบายของโปรตีนออกมา Souffle แทบจะไม่เพิ่มขึ้นและไม่ได้อ่อนโยน
•เมื่อกรอกแบบฟอร์มโปรดทราบว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบให้สูงขึ้นสองเซนติเมตร เมื่อระบายความร้อนจานตามกฎตัดสินเล็กน้อย
