ซุปถั่ว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ถั่วฝักยาวเป็นวัฒนธรรมเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ มันถูกจัดทำโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ ถั่วเหล่านี้พบได้ทั่วไปในเกือบทุกทวีป - พวกเขาจะกินในอเมริกาและอินเดียในประเทศในยุโรปและตะวันออก สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยทอดมันฝรั่งบดสตูว์ปรุงจากถั่วเลนทิลและแน่นอนว่าซุปสุก ถั่วอุดมไปด้วยธาตุที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันมีกรดโฟลิกแมกนีเซียมโพแทสเซียมและเหล็กจำนวนมาก เพื่อให้ธาตุเหล็กถูกดูดซึมได้ดีขึ้นถั่วฝักยาวจึงถูกเตรียมด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - สมุนไพร, มะเขือเทศ, พริกแดง
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการแพทย์แผนจีนพบว่าถั่วฝักยาวเป็นอาหารที่อุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้วคุณสมบัติด้านความร้อนจะเพิ่ม ดังนั้นซุปถั่วจึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารฤดูหนาวโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ
ซุปถั่ว - เตรียม
มีถั่วหลายชนิด แต่ที่โด่งดังที่สุดคือสีน้ำตาลสีแดงสีเขียวเบลูก้า สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมตัวคือสีแดงมันจะนุ่มหลังจากผ่านไป 15 นาทีในการปรุงอาหารโดยไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า แต่ถ้าซุปใช้ถั่วเขียวหรือน้ำตาลควรแช่ไว้เพื่อลดเวลาในการทำอาหาร ถั่วเปียกโชกเป็นเวลาสามชั่วโมง แต่ถ้าเวลาอนุญาตจะดีกว่าที่จะออกเดินทางข้ามคืน น้ำที่แช่ถั่วถูกเทลงถั่วจะถูกล้างแล้วจึงใส่ซุป
ซุปถั่ว - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซุปถั่วกับไส้กรอก
สูตรนี้ยืมมาจากอาหารเยอรมัน ในต้นฉบับไส้กรอกเยอรมันถูกนำไปซุป แต่มันจะกลายเป็นอร่อยมากกับไส้กรอกรมควันของการผลิตในประเทศ ลองทำอาหารน้ำซุปไม่นานและรสชาติก็น่าทึ่ง
ส่วนผสม: 4 ไส้กรอก, ถั่ว 250 กรัม, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, 1 หัวหอมและ 2 แครอท, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (6-9%), มัสตาร์ดอ่อน - 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน -1-2 ชิ้น, น้ำมันพืช, ครีม 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร
แช่ถั่วไว้ค้างคืน ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมในเนยเพิ่มผักชีฝรั่ง เทแป้งหนึ่งช้อนหนึ่งทอดแล้วเทน้ำ (1.5l) ใส่ถั่วเลนทิลลงไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อนจนถั่วพร้อม (ปิดฝา) เมื่อถั่วอ่อนนุ่มใส่ครีมใบกระวานน้ำส้มสายชูเกลือมัสตาร์ดพริกไทยและไส้กรอกกับผักชีฝรั่งลงในซุป ปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาสิบนาที
สูตร 2: ซุปถั่วกับ Sorrel
เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอะนาล็อกของถั่วบอร์ชสีเขียว แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่น้ำซุปก็อร่อยมาก มันปรุงกับเนื้อสัตว์ - อกไก่, ซี่โครงหมู, เนื้อวัวเนื้อหน้าอก หากคุณไม่พบสีสดให้ใช้แช่แข็งหรือกระป๋อง ใช่เพื่อให้สีของส่วนผสมกลมกลืนกันจะดีกว่าถ้าใช้ถั่วเขียว ปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในน้ำ 1.5 ลิตร คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งเลยจากนั้นปริมาณถั่วเลนทิลควรเพิ่มขึ้นสองช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม: เนื้อสัตว์ 0.3 กิโลกรัม, มันฝรั่ง 2 เม็ด, ถั่วฝักยาว - 3 ช้อนโต๊ะ, 1 หัวหอม, เกลือ, ครีม, ช่อสีน้ำตาล 1 ฟอง, ไข่ไก่ 1 ลูก, แครกเกอร์
วิธีทำอาหาร
ต้มน้ำเทถั่วเลนทิลลงไปแล้วใส่เนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจาก 15 นาทีใส่สีน้ำตาลสับเกลือ ผสมไข่กับน้ำซุปเย็นสองช้อนจากกระทะแล้วเทลงในซุปโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อให้ไข่กระจายทั่วถาด เสิร์ฟซุปถั่วและสีน้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยแครกเกอร์ที่ด้านบน
สูตร 3: ซุปถั่วเลนทิล
ทำไมไม่ปรุงซุปถั่วฝักยาวในช่วงเย็นของฤดูหนาว? มันจะตอบสนองความหิวของคุณอย่างรวดเร็วทำให้เลือดของคุณอบอุ่นและส่วนผสมผักจะทำให้คุณพึงพอใจกับสีสดใส การผสมผสานที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์: ฟักทองช่วยให้จานมีความหวานอ่อน ๆ มะเขือเทศให้รสเปรี้ยวพริกไทยพริกให้ความเผ็ดเผ็ดร้อนและทั้งหมดเข้าด้วยกันสร้างช่อร่วมกันด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม นักชิมบางคนใส่มะนาวลงไปในจานโดยอ้างว่าวิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของซุปถั่ว ลองบางทีคุณจะชอบมัน
ส่วนผสม: ถั่ว 600 กรัม, ซี่โครงหมูรมควัน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง, 2 แครอท, 1 บวบเล็ก ๆ , หัวหอมใหญ่ 1 เม็ด, ฟักทอง 0.4 กก., กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, น้ำมันพืช, ผักชี, พริกไทยดำ และแดงเพลิง
วิธีทำอาหาร
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด จากนั้นก็สับ: กระเทียมและหัวหอม - อย่างประณีต, แครอท, ฟักทองและบวบด้วยแท่งฟางเล็ก ๆ
ความร้อนน้ำมันทอดหัวหอมและแครอทในนั้นเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นใส่บวบกระเทียมและฟักทองเคี่ยวต่ออีกห้านาที
หั่นซี่โครงออกเป็นชิ้นทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลาสามนาทีแล้วตักขึ้นพักไว้ เติมถั่วเลนทิลแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง (น้ำเดือด) ในขณะที่เดือดให้ลบโฟมลดความร้อนและทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที
สับมะเขือเทศ - นวดด้วยส้อมแล้วย้ายมวลมะเขือเทศทั้งหมดลงในหม้อเติมผักผัดเกลือซุปนำไปต้มจนเดือดและเพิ่มความร้อน โรยด้วยพริกไทยผักชีและลดความร้อนปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที ปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณสิบนาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
สูตรที่ 4: ซุปถั่ว Spiced กับมะกอก
แม้จะมีความจริงที่ว่าซุปนั้นปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่รสชาติก็เข้มข้นและเนื้อสัมผัสนั้นนุ่มนวล นี่เป็นซุปข้นครึ่งหนึ่งเพราะ มันฝรั่งและถั่วเป็นส่วนหนึ่งของการสับด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการคิดค้นนวัตกรรมซุปลองเปลี่ยนมันฝรั่งด้วยกะหล่ำดอก ปรากฎว่าน่าทึ่ง! ความคงเส้นคงวายังคงนุ่มนวลและรสชาติก็อ่อนช้อยกว่าเล็กน้อย คุณสามารถใช้ถั่วฝักยาวสีเขียวหรือสีแดงซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่สีแดงอยู่ใกล้กับสีมากขึ้น หากคุณปรุงจากถั่วเขียว
ส่วนผสม: น้ำ - 2.5 ลิตร, ถั่วฝักยาว½ถ้วย, มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 ลูก, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3 ลูก - สดหรือในน้ำผลไม้ของคุณเอง (คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศวาง 2 ช้อนโต๊ะ), แครอทขนาดกลางและก้านผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - สดหรือแห้ง, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศขนาดใหญ่: ซีร่า, ขิง, ขมิ้น, มะกอก 100-150 กรัม
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกมันฝรั่งด้วยน้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม ในกระทะบดด้วย pusher หรือมือปั่น
ปรุงอาหารมันฝรั่งในขณะที่ทอด ฉีกผักใบเขียวและผักชีฝรั่งเบา ๆ ขูดแครอท ผัดแครอทในเนยจนนิ่มโรยด้วยเครื่องเทศ เพิ่มผักใบเขียวขึ้นฉ่ายเคี่ยวเล็กน้อยแล้วนำมะเขือเทศสับหรือกะปิมาเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ได้เผาไหม้
สองในสามของจำนวนถั่วเลนทิลที่ใส่ในหม้อเพิ่มการทอดและต้มประมาณสิบห้านาทีเพื่อให้ถั่วนิ่ม เมื่อพวกมันอ่อนตัวลงให้ปั่นมืออีกครั้งลงในน้ำซุปแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
ใส่ซุปถั่วที่เหลือในสามของถั่ว, มะกอก, เกลือและปรุงอาหารจนนุ่มสำหรับสิบถึงสิบห้านาที เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยสมุนไพร
