น้ำจืดหรือทะเลขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กไขมันหรือไขมันน้อย - ปลาแต่ละตัวมีคุณค่าทางโภชนาการและการทำอาหารที่แน่นอน แพทย์แนะนำพิเศษต่าง ๆ รวมถึงอาหารปลาในอาหารอย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ คุณสามารถต้มปลาอบในเตาอบทอดและทำเคบับได้ แต่หนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดแน่นอนคือซุปปลาซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนผสมมากมายเปลี่ยนรสชาติตามดุลยพินิจของตนเอง
ซุปปลา - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
หลายคนเชื่อผิดว่าซุปปลาและซุปปลานั้นเหมือนกัน ที่จริงแล้วหูเป็นเพียงหนึ่งในอาหารเหลวที่เกี่ยวข้องกับอาหารปลาและซุปเป็นแนวคิดที่กว้างกว่ามาก การทำซุปปลาต้องเป็นไปตามกฎหลายข้อ ตัวอย่างเช่นหูแบบดั้งเดิมประกอบด้วยชุดของส่วนผสมบางอย่าง - ส่วนใหญ่หัวหอมใบกระวานแครอทและหัวปลา ซุปสามารถอุดมไปด้วยเกือบทุกผักอาหารทะเลและเครื่องเทศ
ในการเตรียมซุปปลาแต่ละชนิดจะถูกชี้นำโดยความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในจานซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าว ซุปที่ทำจากปลาสีขาว (ปลาคอด, ปลาหอก, ปลาลิ้นหมา) ถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดในเรื่องรสชาติแม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรปลาแซลมอนจะได้รับความนิยมไม่น้อย
ปลาต้มซุปสามารถต้มได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้เป็นอิสระจากระบบโครงกระดูก หากคุณตัดสินใจต้มจนหมดอย่าย่อยมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาวแม่น้ำ) มิฉะนั้นมันจะสลายตัวและกระดูกทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะกลายเป็น "ว่ายน้ำฟรี" เพียงแค่ใส่จานจะกลายเป็นกระดูก ช่างเป็นความสุขที่ได้กินซุปที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานในตอนแรกด้วยกระดูก หากคุณเห็นว่าปลาเริ่มเดือดให้นำออกจากถาด
ซุปปลา - การเตรียมอาหาร
ก่อนที่จะเตรียมซุปปลาที่อร่อยให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสดของส่วนผสมหลัก นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำเพียงแค่มองเหงือกและชื่นชมสีของพวกเขา หากเป็นสีแดงผลิตภัณฑ์นั้นจะสด สีเข้มหรือสีอื่น ๆ บ่งบอกถึงความเสียหายของปลา ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ดังนั้นเมื่อเลือกปลาสดล้างลำไส้และตัดครีบหางและหัว ในอนาคต "ขยะ" เหล่านี้สามารถใช้ในการเตรียมน้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับซุปปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ซุปปลา - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซุปปลาเมดิเตอร์เรเนียน
ผู้ชื่นชอบอาหารจานปลาและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทุกคนจะเพลิดเพลินไปกับสูตรน้ำซุปต้นตำรับอย่างแน่นอน เนื่องจากความหลากหลายของผักรวมกับปลาสีขาวซุปจึงไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่ติดตามอาหารที่เข้มงวดเนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลขเลย
ส่วนผสม:
- ปลาหนึ่งกิโลกรัม (สีขาว)
- 100 กรัม ข้าว
- มะเขือเทศสามลูก
- พวงของผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 6 กลีบ (น้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยม)
- ใบกระวาน
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- สามหัวธนู
- พริกขี้หนูหวาน - ประมาณหนึ่งตาราง ช้อน
- 50 กรัม น้ำมันมะกอก
- น้ำสามลิตร
- พริกไทย (สีดำปน) และเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในหม้อเทหัวหอมสับละเอียด, ใบ lavrushka สามใบและพริกไทยหั่นครึ่งหนึ่ง นำทุกอย่างไปต้ม
2. เราล้างปลาตัดหางและครีบหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. สับผักใบเขียวและกระเทียมสามกลีบ เราแยกพริกไทยออกจากกระทะ (หลังจากเดือดห้าถึงสิบนาที) เราไม่ต้องการมันอีกแล้ว เราส่งชิ้นปลาสีขาวสมุนไพรและกระเทียมลงไปในน้ำเดือด
4. หัวหอมที่เหลือสองหัวจะถูกสับทอดในน้ำมันมะกอกหลังจากที่มันถูกทอดแล้วใส่กระเทียมสับและทอดต่อไปอีก 2-3 นาที
5. ถัดไปบดมะเขือเทศก่อนหน้านี้เอาผิวออกจากพวกเขา (โดยใช้น้ำเดือด) วางไว้สำหรับย่าง เราผ่านผักต่อไปอีกห้านาทีหลังจากนั้นเราก็เพิ่มปาปริก้าหวาน
6. ใส่การทอดเสร็จแล้วในน้ำซุปปลา (ปลาควรจะชื้นเล็กน้อย) นอกจากนี้เรายังล้างจานกลมจำนวนที่ต้องการและเพิ่มลงในซุป นำไปต้มและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที
เราวางซุปเมดิเตอร์เรเนียนที่เตรียมไว้บนจานลึกใส่ครีมหรือมายองเนสและผักใบเขียว
สูตรที่ 2: ซุปลูกชิ้นปลา
ซุปกับลูกชิ้นปลาเป็นอาหารที่เบาและน่าพอใจมากซึ่งไม่ต้องใช้ปัญหามากในกระบวนการเตรียม แต่อย่าลืมว่าลูกชิ้นมีความไม่แน่นอนมากและไม่ยอมให้มีการย่อยดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษ วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ต้มมากเกินไป? มีความลับมากมาย แต่ในสูตรนี้เราติดกาวลูกชิ้นด้วยเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม:
- 300 กรัม ปลาสับ (ปลาต้องเป็นทะเล)
- หนึ่งในสามของแก้วกลมที่ย่อยได้เร็ว
- หนึ่งไข่
- กระเทียมสองกลีบ
- เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- พวงของผักชีฝรั่ง
- หัวหอมสีเขียว
- 3-4 มันฝรั่ง
- หนึ่งแครอท
- หัวหอมใหญ่สองต้น (อันหนึ่งสำหรับเนื้อสับและอื่น ๆ ในน้ำซุป)
- กำมือหนึ่งของ breadcrumbs
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง หัวหอมบดละเอียดมาก (อาจเป็นเยื่อกระดาษ) บดและกระเทียมด้วยสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ตีไข่ด้วยเกลือแยกต่างหาก เราผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้กับปลาสับเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่าง มันกลับกลายเป็นพื้นฐานสำหรับลูกชิ้น
2. ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดสำหรับซุป: มันฝรั่ง - เป็นชิ้น (หรือก้อน), หัวหอม - ประณีต, แครอท - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. จากเนื้อสับที่เราปั้นลูกชิ้นกลมเล็ก ๆ ให้กลิ้งพวกมันในเกล็ดขนมปัง
4. ต้มน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ในภาชนะ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดเพิ่มส่วนประกอบตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง, หัวหอม (ซึ่งโดยวิธีสามารถต้มมากเกินไป), ลูกชิ้นกับแครอท หลังจากวางลูกชิ้นเราลดไฟให้น้อยที่สุด แต่ซุปก็ยังต้มต่อไปอีกเล็กน้อย
5. เมื่อลูกชิ้นสุกแล้วให้ปิดเตาแล้ววางผักกาดที่ละเอียดแล้วทิ้งไว้ประมาณห้านาที
สูตร 3: ซุปปลา Pikeperch กรีก
แน่นอนซุปจากชาวกรีกเป็นที่นิยมมาก พวกเขาจะเตรียมบนพื้นฐานของเนื้อสัตว์ผักเห็ดและแน่นอนน้ำซุปปลา การแต่งกายแบบดั้งเดิมสำหรับซุปปลากรีกคือนมครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก นอกจากนี้ชาวกรีกชอบที่จะเสริมสร้างการสร้างของพวกเขาด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้เป็นคนรักของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสคุณไม่สามารถใส่ในซุปในปริมาณมาก
ส่วนผสม:
- 500 กรัม แซนเดอร์เนื้อ
- หัวหอมใหญ่หนึ่งต้น
- แป้งสองช้อนชา
- ละลายสองช้อนชา เนย
- มะเขือเทศสองลูก (ค่อนข้างใหญ่)
- สองโต๊ะ บ้านพัก ครีมหนัก
- กระเทียมสองกลีบ
- ผักใบเขียว (อย่างน้อยสองชนิดในพวง)
- พริกไทยป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
- Lavrushka - หนึ่งใบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ (หากปลาไม่ได้ปอกเปลือก, ไส้, แยกส่วนเนื้อออกจากกระดูก) ปอกหัวหอมและฉีกครึ่งวง
2. หากมีหัวและครีบให้เติมน้ำและวางบนเตาเพิ่มหัวหอมสับสมุนไพรผักชีฝรั่งพริกไทยและปรุงอาหารจากการต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หากไม่มีหัวและครีบเราเข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อปลา
3. ถัดไปกรองน้ำซุป (เราโยนหัว, เนื้อ - ไม่มี) ในน้ำซุปใสเรากระจายเนื้อปลาไพหอกชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงอาหารจนกว่าปลาจะพร้อม
4. แยกกระทะออกจากกัน เนยใส่แป้งแล้วต้มจนเดือดจนเป็นสีเหลืองเติมน้ำหรือน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ
5. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วถูลงในเยื่อกระดาษ (ใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่น) จากนั้นเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นลงในซุป เพิ่มแป้งทอดเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังเทครีมลงในกระทะกระจายกระเทียมสับพริกไทยเกลือสองเขียว (แตกต่างกัน) นำจานไปต้มและลบจากความร้อน ซุปปลาที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว!
สูตรที่ 4: ซุปปลาอาหารทะเลสเปน
จานนี้ประกอบด้วยชาวทะเลเกือบทั้งหมด เป็นส่วนผสมทางทะเลที่มีหลายสีอย่างแท้จริง! เราแนะนำให้คุณลองทำสิ่งมหัศจรรย์นี้และเราไม่กลัวที่จะพูดคำนี้อาหารสวรรค์
ส่วนผสม:
- สองมะเขือเทศปอกเปลือก
- พริกไทยบัลแกเรียหนึ่งอัน (สีเหลือง)
- หนึ่งหัวหอม
- กระเทียมสองกลีบ
- 150 กรัม กุ้งปอกเปลือก
- หอยมัสเซิลจำนวนหนึ่งหรือสองชนิด
- 100 กรัม แหวนปลาหมึก
- 300 กรัม เนื้อปลาสีขาว
- พริกแห้งสีแดง
- พริกไทยดำห้าถั่ว
- Lavrushka - สองใบ
- หญ้าฝรั่น
- ลิตรของน้ำ
- มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เราสับหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยกระเทียมแล้วทอดให้โต น้ำมัน หลังจากสามนาทีเพิ่มพริกไทยแห้ง, พริกหยวกหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศปอกเปลือกและเคี่ยวจนพริกไทยสุก จากนั้นบดเครื่องปรุงที่ต้มมากเกินไปและเทลงในกระทะอีกครั้ง
2. เทน้ำหนึ่งลิตรผสมและวางอาหารทะเลทั้งหมดพร้อมกับเนื้อปลาสับ ผสมปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ หลาย ๆ นาทีจนกระทั่งปลาพร้อม (ดูว่ามันไม่ถูกย่อยและอาหารทะเลจะไม่กลายเป็นยาง)
3. ขนานในกระทะต้มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากนุ่มแล้วให้ใส่เนื้อหาของกระทะลงในภาชนะหลัก คน เมื่อน้ำซุปเดือดเราจะโยนหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ สองนาทีหลังจากเดือดปิดเตาแล้วนำกระทะออก ซุปสเปนอร่อยพร้อมแล้ว! Bon Appetit ทั้งหมด!
ซุปปลา - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- ซุปปลาสามารถปรุงได้จากปลาเกือบทุกชนิดอย่างไรก็ตามไม่แนะนำชนิดปลาคาร์พแมลงสาบแมลงสาบและทรายแดงเพราะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- ถ้าคุณต้มปลาแช่แข็งคุณจะต้องลดมันลงในน้ำเย็น (น้ำซุป) มิฉะนั้นมันจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสจืดอย่างสมบูรณ์;
- เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มปลาหลายชนิดลงในซุป ตัวอย่างเช่นการรวมกันของคอนและแปรงจะช่วยให้จานมีรสชาติที่เหนียวและน่าสนใจมากขึ้นและ burbot และ whitefish จะทำให้หวานและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
